銀毫茶屬綠茶類，古稱白茅茶又稱白毛尖。創制于明代，清嘉慶時已成貢品。原產仁化縣紅山鎮黃嶺嶂，今城口縣、聞韶、長江、抉溪、丹霞山等鎮以及鄰近的樂昌市、曲江、乳源瑤族自治縣都有出產。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。白毛茶分銀毫茶、白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼五個檔次。銀毫和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內質湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽乙二醇且耐沖泡而著稱。
茶葉分類
廣東仁化銀毫茶仁化銀毫茶又稱仁化白毛茶，是古老的地方名茶。在清朝愛新覺羅·颙琰時作為宮廷貢品，成為仁化三寶（蘭花、香菇、白毛茶）之一。仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質風格而馳名，是嶺南茶之珍品。
望府銀毫
“望府銀毫”為中國名茶，產于水車鄉望府樓茶場?；睾０?00m左右，空氣濕潤，植被豐厚，土壤肥沃。茶樹為福鼎白毫優良品種。清明前后采摘，一葉一芽初展，芽峰長于葉。500g新鮮葉有5200個茶芽，干茶有2.1萬個茶芽。殺青、做形、烘干，工藝精細。成品外形緊直披毫，銀白隱綠光潤。沖泡后，葉底嫩綠成朵，湯色清澈明亮，香高鮮純，味醇爽口回甘。各項衛生指標符合國家標準，達到中國名茶水平。
望府銀毫是寧海望府茶業有限公司生產的，該公司是寧波市最早進行大規模栽培、制作有機茶的企業。望府銀毫對質量管理十分嚴格，茶場從不施化肥、農藥，對病蟲草害則采取生物防治等綜合技術。
寧海縣望府茶業有限公司現擁有2150畝國際認證的有機茶園，2850畝松散型結合的生產無公害茶葉的茶園，以及擁有先進的名優茶和大宗茶生產設備的初精制有機茶廠，年生產能力可達1000t，產品出口歐盟以及日本等國家。”
二泉銀毫
產于江蘇太湖之濱風景秀麗的無錫市郊區。無錫屬亞熱帶季風海洋性氣候，溫和濕潤，四季分明，年平均氣溫15.5攝士度，雨量充沛年平均 降水雨量為1000毫米，全年無霜期為230天左右，年平均日照時樹為2000個小時，土壤肥沃，氣候宜人，優越的自然環境為茶葉的生長創造了得天獨厚的條件。二泉銀毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”無錫惠山泉（又名漪瀾泉），“二泉銀毫”也因此得名。于1986年創制成功，屬綠茶類中國名茶之一。
無錫是中國江南著名風景區和沿海對外開放城市之一?！疤煜碌诙笔菬o錫游覽勝景，原名惠山泉、又名漪瀾泉，位于無錫市錫惠公園內，開鑿于唐代大歷十四年（779），迄今已有一千二百多年歷史。唐代品泉家劉伯芻，把宜于煮茶之水分為七等，把金山中泉評為第一，把惠山泉評為第二；陸羽將其品鑒過的天下名泉佳水分為二十品，把廬山康王谷水簾泉評為天下第一泉，對無錫惠山泉亦繼作了同樣的評價，從此，“天下第二泉”馳名中外，便成為古往今來帝王將相、騷客文人必欲登臨的著名景觀。
趙構（趙構）南渡，飲此泉后，建有“二泉亭”。元代大書法家趙孟頫和清代書法家王澍分別在亭內和亭外的石壁上書有“天下第二泉”的石刻，字跡蒼勁，雄偉古樸。清代唐熙、愛新覺羅·弘歷南巡，在惠山竹爐山房以二泉之水烹茗品嘗，揮毫題詞作詩。唐熙有詩曰：“塞云覆樹昔年輕，再品山泉到此亭”；乾隆亦曾吟詩“江南稱第二，盛名實能符”贊惠泉。
因此，二泉銀毫，偕千古名泉之名、融銀毫珍品為一體而定名。
茶葉特征
望府銀毫
品質特 征：望府銀毫外形條索肥壯，緊直，披毫，香高鮮純，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉肥嫩，綠亮；飲后鮮甜爽口，生津止渴，沁人心脾回味無窮。
仁化縣銀毫
仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質風格特點是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤，內質香氣清純芬芳，湯色明凈，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱白毛尖，當地群眾依照含毫量和內質高低分為五個檔次，即銀毫（又稱白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。銀毫茶中茶多酚含量與氨基酸含量均高；茶多酚33.83%；氨基酸3.92%；酚氨比為8.63。
二泉銀毫
條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。制作二泉銀毫的原料來自無錫市種植的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉，以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長3-3.5厘米，在室內攤放經過輕度萎凋后付之加工。經殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。
制作工藝
仁化縣銀毫
1、鮮葉采摘：以春分開始至清明節后5日為宜，以茶心第一芽第一葉初展者為上品，采回后應置陰涼通風處攤 放4小時。2、殺青工藝：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚炒，待葉溫上升后再燜炒一分鐘，而后降溫至150攝氏度左右再揚炒葉色暗綠，葉質柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時即起鍋，全過程為6分鐘。
3、揉捻工藝：揉捻工藝非常講究，先團揉，后推揉，在10分鐘左右的揉捻過程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內用手搓條提毫，先重后輕，使茶葉條圓。緊.直并顯露白毫，即可上烘了。4、烘茶工藝：烘茶以竹制焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七。八成干后下焙攤涼，15分鐘后再焙至全干之成品。仁化銀毫歷史：
二泉銀毫
是以無錫的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長3--3.5公分），在室內攤放經過萎調后付之加工，經殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。
對外影響
二泉銀毫
投放市場之后，即受到茶學界與茗飲愛好者的贊賞：1988年參加首屆中國食品博覽會獲銅牌獎；1989年農業部在西安市召開的中國名優茶評選會上，被評為中國名茶；1993、1994年連續獲得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的包裝和優良的品質深受消費者的喜愛
望府銀毫
1989年“望府銀毫”產品被批準為年度優質農產品、中國名茶。1995年獲第二屆中國農博會黃茶，1997年被第三屆中國農博會認定為名牌產品，1999年獲中國國際農博會名牌產品。2000 年望府牌茶葉被浙江省人民政府認定為浙江省農業名牌產品。2001年獲中國國際農博會名牌產品，2002年獲國際名茶金茶。1998年起茶場、茶廠、公司獲經中國農業科學院茶葉研究有機茶研究與發展中心頒發有機茶生產、加工、銷售證書，1999年起至今獲得了國際IMO（瑞士生態市場研究所）有機茶生產、加工、銷售證書，望府茶真正成為無污染、無公害、高品位的有機食品。由于望府茶品質優異，深受消費者喜愛，因此，公司被認定為浙江省旅游商品定點企業。
仁化縣銀毫
曾在1988年、1992年、1994年、1996年年四次獲廣東省名茶稱號，1994年獲中林集團名優特新產品博覽會金獎。
品鑒技巧
品茶是高 雅、安詳、和諧之社會精神的體現。銀毫茶的一般品嘗有四個步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。銀毫茶的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在谷雨前后幾天內。選購品嘗“銀毫茶”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度藍色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。
觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻后，即可品鑒。
步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿妫杏X是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。
相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
參考資料 >