白毛茶是中國特種名茶之一。它因茶芽粗壯，密披銀色毫毛而得名。
白毛茶清香、乙二醇。據(jù)蒸青樣生化測定，白毛茶中的成分及占比為：茶多酚42.84%、氨基酸1.47；干茶樣分析，茶多酚38.31%、咖啡因5.5%、水浸出物45.03%。有生津解渴、醒腦提神、消食開胃、防治嘔吐、預(yù)防齲病、去除口臭、降低血壓等功效。
白毛尖是茶葉中的珍品。白毛茶以其特有的湯色清澈明亮、香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著名。最具代表性的是廣東省仁化縣紅山鎮(zhèn)白毛茶，紅山鎮(zhèn)被譽為“中國白毛茶之鄉(xiāng)”。
形態(tài)特征
小喬木，高5-6米，嫩枝有灰褐色柔毛。葉薄革質(zhì)，長圓形，長12-21厘米，寬4-5.5厘米，先端漸尖，尖頭鈍，基部闊楔形，上面深綠色，干后無光澤，稍粗糙，中脈基部有毛，下面干后灰褐色，有短柔毛，側(cè)脈10-12對，在上面能見，在下面稍突起，邊緣有細鋸齒，齒刻相隔2-4毫米；葉柄長8-10毫米，有褐色柔毛。花單生于枝頂，花梗長5-6毫米，有毛；苞片3片，散生于花梗上，卵形，長1.5毫米，有毛，早落；萼片7片，近圓形，長4毫米，背面有柔毛；花瓣5片，倒卵圓形，長1-1.2厘米，分離，無毛；雄蕊離生，無毛，子房3室，有柔毛；花柱3條，無毛。果圓球形，直徑2厘米，被毛，1室，有種子1粒，種子圓球形，直徑1.7厘米；果爿3爿，厚1毫米，宿存萼片7片，果柄長1厘米。花期7-8月。
仁化白毛茶
產(chǎn)地
仁化縣是嶺南白毛茶的故鄉(xiāng)。仁化紅山鄉(xiāng)黃嶺嶂的“云霧白毫”茶，曾是清代愛新覺羅·颙琰朝的宮廷貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味乙二醇、帶蘭花香味四大特點，為我國三大白毛茶之首。
獲得獎項
仁化白毛茶1988年榮獲廣東省省優(yōu)質(zhì)名茶稱號，1989年被授予全國出口展品榮譽，1990年北京十一屆杭州第19屆亞運會指定合格綠色食品，1992年榮獲廣東名茶稱號，1994年評為全國林業(yè)特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會金獎。2002年評為廣東省優(yōu)質(zhì)名茶金獎。仁化白毛茶是仁化縣的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)茶葉市場前景廣闊，供不應(yīng)求。
樂昌白毛茶
樂昌白毛茶又名樂昌白毛尖。有性系。喬木型，大葉類，早生種。二倍體。
產(chǎn)地及分布
原產(chǎn)廣東省樂昌市。廣東仁化、乳源瑤族自治縣、曲江區(qū)等地有分布。廣東省北部茶區(qū)有較大面積栽培。云南省、貴州省、四川省、湖南省、湖北、福建省、浙江省等省有少量引種。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13015－1985。
特征
植株高大，樹姿直立或半開張，分枝較稀疏，葉片水平或上斜狀著生。葉長橢圓或披針形，葉色綠或黃綠，富光澤，葉面平或微隆，葉身平或稍內(nèi)折，葉緣平或波，葉尖漸尖，葉齒細淺，葉質(zhì)厚脆。芽葉綠或黃綠色，肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重130.0g。花冠直徑3.5－4.5Cm，花瓣7－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂，萼片少毛。種子百粒重147.2g，種徑l.5cm。
特性
芽葉生育力較強。一芽三葉期在3月下旬至4月上旬。產(chǎn)量高，每畝可達190－230kg。春茶一芽二葉干樣約合氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、兒茶素總量22.6%、咖啡因3.9%。適制紅茶、綠茶，品質(zhì)優(yōu)良。制紅茶，香氣特高，滋味濃郁，湯呈“冷后渾”；制綠茶，白毫滿披，尤宜制白毫銀針、白云雪芽等。抗寒性較強。結(jié)實性較弱。
適栽地區(qū)
華南紅茶、綠茶茶區(qū)。
栽培要點
宜選擇土壤濕度較高，土層深厚肥沃的地塊種植。種子育苗選擇優(yōu)良類型移栽。按常規(guī)茶園栽培管理
樂昌白毛茶八成為手工制作，保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚，茸毛多，制成的綠茶其湯色微綠，清澈透明，清香四溢，飲后舌底生津，回甘持久，是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡，則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。
樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類，以大葉白毛品質(zhì)較優(yōu)，分布也較廣，總種植面積8500畝，年產(chǎn)約350多噸。
南山白毛茶
簡介
白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝朱允炆卓錫手植并命名為白毛茶。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味勝龍井，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的世界博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。
白毛茶產(chǎn)于橫州市的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松屬翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。
采制
白毛茶采于春分至清明節(jié)期間。采摘標準是，特級茶鮮葉標準為一芽一葉；1～2級茶標準為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫達180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達到殺勻殺透的目的。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當干度達五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當干度達八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點是，條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
丹霞白毛茶
丹霞白毛茶是廣東省特種名茶，產(chǎn)于仁化縣海撥250米以上的云霧
山中，經(jīng)精細加工而成，珍品"丹霞銀毫"，芽尖粗壯，含毫豐富，銀光閃閃，湯色明亮，乙二醇可口，具有自然蘭花清香。經(jīng)廣東省茶科所測定，白毛茶含茶多酚33.3%，氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物45%，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質(zhì)。產(chǎn)品榮獲一九九四年林業(yè)部名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會金獎，一九八八年至一九九六年連續(xù)被評為廣東省優(yōu)質(zhì)名茶。
凌云白毛茶
又名凌樂白毛茶。有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)廣西凌云、樂業(yè)縣、田林縣、百色市等市縣，以凌云縣玉洪、田林縣利周、西林縣古障及百色市大楞鄉(xiāng)等分布最集中。
植株高大，自然生長樹高達6到9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質(zhì)薄軟。芽葉黃綠色，茸毛特多，百芽重99.0克。產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)可達200千克左右。結(jié)實力弱。
春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡因4.91%。適于制紅、綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤顯金毫，滋味濃強，有特殊花香；制毛尖，白毫滿披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香；用一芽一葉制的“凌云白毫”為廣西壯族自治區(qū)名茶新秀。抗逆性較弱。適宜桂西、滇冬茶區(qū)種植。宜插育苗，苗期抗性較弱。應(yīng)用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。
區(qū)別
毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山。是中國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外形細直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風(fēng)格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)，一般自四月中、下旬開采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風(fēng)干凈，攤?cè)~厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風(fēng)味件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽毛尖”的獨特?zé)o與倫比。陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇軾又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。
參考資料 >
白毛茶有什么好處?簡述白毛茶的功效.中國普洱茶網(wǎng).2024-02-21
粵北仁化推出紅軍長征路 吸引游客品紅山茶鄉(xiāng)之韻.今日頭條.2024-02-21