仁化白毛茶，仁化縣特產，中國國家地理標志產品。
仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。仁化白毛茶古稱白茅茶，創制于明代，清嘉慶時已成貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味乙二醇、帶蘭花香味四大特點，白毛茶以清明節前后采收的“清明茶”品質最高，古為朝廷貢品。仁化白毛茶內含物特別豐富，使仁化白毛茶具有濃、醇、鮮、爽、香的品質特征。
2014年09月02日，原國家質檢總局批準對“仁化白毛茶”實施地理標志產品保護。
產品特點
仁化白毛茶的茶樹品種主要是本地茶樹經過多年的種植和改良形成的，受仁化縣產地環境氣侯的影響，茶葉的品質得到了很大的提升，內含豐富的營養保健成分，具有提神醒腦，生津止渴、清熱解毒，減肥健美，防癌抗病的作用，以香氣清幽如蘭，滋味鮮爽乙二醇且耐沖泡而著稱。
經廣東省茶科所測定，仁化白毛茶茶多酚含量高，綠茶類≥23%，紅茶類≥13%；氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物38%以上，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質，具有較高的營養保健價值。常飲能減肥健美，防癌抗病，養顏益壽。
產地環境
仁化縣紅山鎮森林覆蓋率達89%，地處高寒山區，轄區內平均海拔500米以上，而且高坪省級自然保護區就坐落在紅山境內，這些對孕育出好茶是得天獨厚的優勢。
這里山高霧漫、氣候濕潤、蒸騰量小、空氣中陰離子成分高，使得茶葉枝嫩性強，晝夜溫差大及漫射的紫外線特別有利芳香型茶葉的生長。
歷史淵源
仁化白毛茶歷史悠久，據中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員主編的《世界茶葉100年》中研究論證：“天寶、五代韶州（后改名為韶關市）的曲江區、仁化等縣均已產茶”。唐朝陸羽所著的《茶經》記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產于韶州各縣。”
明嘉靖《仁化縣志》土產類記載有：“茶類：有烏龍茶、黃茶、甜茶、苦茶”。
清康熙《仁化縣志》和清同治《仁化縣志》都有記載：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺（注：今仁化縣紅山鎮境內之黃嶺嶂）山窩產白毛茶，時稱白茅茶”；同治《韶州府志》卷十一物產篇記載：“鷓鴣茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”，西山即仁化縣董塘鎮安崗云龍寺一帶地區。據仁化縣志記載，早在愛新覺羅·颙琰年間，仁化白毛茶就已成為朝中貢品。
生產情況
建國初期，仁化全縣種茶360畝，僅有紅山鎮煙竹一個茶區，茶葉產量有限。
20世紀80年代后期至90年代中期，茶園面積首次突破1萬畝。
20世紀90年代后期，由于資金欠缺和經營管理不善等原因，全縣大部分集體茶場茶園丟荒嚴重，1998年干茶產量僅達到5000千克。
2013年有茶葉面積2.52萬畝，年產干茶610噸，其中產“清明茶”上等白毛茶約120噸。
2015年全縣擁有茶園面積近2.5萬畝，產量預計達2000噸，產值約2億元。
2022年仁化縣紅山鎮茶園種植面積達1.39萬畝，年產商品茶600多噸，銷售額5500多萬元。
產品榮譽
1992年，仁化白毛茶榮獲廣東省名茶稱號。
1994年，仁化白毛茶評為全國林業特優新產品博覽會金獎。
1996年，仁化白毛茶榮獲廣東名茶稱號。
1998年，仁化白毛茶獲中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會名茶推薦產品。
2011年，仁化白毛茶獲“中茶杯”全國名優茶評比一等獎等。
2014年09月02日，原國家質檢總局批準對“仁化白毛茶”實施地理標志產品保護。
2021年12月22日，仁化白毛茶入選2021年第三批全國名特優新農產品名錄。
地理標志
地域保護范圍
仁化白毛茶產地范圍為仁化縣紅山鎮、城口鎮、丹霞街道辦事處、董塘鎮、聞韶鎮、黃坑鎮共6個鎮街道辦事處現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
丹霞1號、丹霞2號。
二、立地條件
產地范圍內海拔250米至1200米、坡度≤35度的山地；土壤為黃壤或紅壤土，pH值4.4至6.5，土層厚度≥55厘米，有機質含量≥2.2%。
三、栽培管理
1.育苗：采用插繁殖的方式進行育苗。
2.茶樹種植：
（1）定植時間：2月份至3月份或10月份至12月份。
（2）定植密度：單行種植，密度≤4.5萬株/公頃；或雙行種植，密度≤5.6萬株/公頃。
3.茶樹修剪：幼樹3次定型修剪，投產茶樹則在每年春茶采摘后修剪。
4.土壤管理：每2年對茶園土壤進行一次深耕壓綠填埋山青、農家肥等有機肥改良土壤。
5.施肥：每年每公頃施優質有機肥≥3.5噸，化肥≤300千克。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采摘
1.采摘時間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.采摘方法：提手采，嚴禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
五、加工工藝
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產品。
（1）殺青：采用連續滾筒式。
（2）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
（3）烘干：毛火烘干控制風口溫度115℃至125℃；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進行足火烘干，風口溫度90℃至105℃。烘干后茶葉水分含量要求低于7%。
2.紅茶加工工藝：
鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘干→篩分→包裝→產品。
（1）萎凋：葉片失去原有光澤，葉色由鮮綠變成暗綠色，青草氣味減退，略顯清香時結束萎凋。
（2）揉捻：60分鐘至90分鐘。待茶汁溢出，茶葉成條率大于90%后停止揉捻。
（3）發酵：室溫控制在22℃至28℃之間，相對濕度在90%以上，發酵2小時至6小時。
（4）烘干：毛火烘干控制風口溫度115℃至125℃，時間10分鐘至15分鐘；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進行足火烘干，風口溫度90℃至105℃，時間15分鐘至20分鐘。烘干后茶葉水分含量要求低于6.5%。
六、質量特色
1.感官特色：
（1）綠茶：
（2）紅茶：
2.物理化學指標：
（1）綠茶：茶多酚≥23%，氨基酸2%至4.5%，水浸出物≥38%。
（2）紅茶：查黃素≥1.1%，氨基酸2%至4.0%，水浸出物≥36%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
仁化白毛茶產地范圍內的生產者，可向仁化縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。仁化白毛茶的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
仁化白毛茶受盛譽，是如何煉成的？.南方網.2018-05-17
紅山白毛:古老貢茶 再現輝煌.新浪網.2023-12-08
白毛茶香飄四方 富民增收產業壯——仁化縣大力發展白毛茶產業助推鄉村振興紀實.韶關新聞網.2023-12-08
喜訊!仁化白毛茶上榜“全國名特優新農產品”名錄.南方+.2023-12-07