薏米為禾本科（Poaceae）薏苡屬（Coix）薏（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟種仁，別名薏仁、藥玉米、水玉米、晚念珠、六谷米、珍珠米等。其基源植物薏苡在世界分布于亞洲東南部與太平洋島嶼，熱帶、亞熱帶、非洲、美洲????的熱濕地帶均有分布，在中國(guó)產(chǎn)于遼寧省、河北省、山西省等地。野生薏米一般生長(zhǎng)在海拔200-2000米的地方，多分布在濕潤(rùn)的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農(nóng)田等處，中國(guó)河北、遼寧、湖南省、福建省等地有規(guī)模化種植薏米。薏米喜溫暖氣候，需要較強(qiáng)的直射光照，在18-35℃的溫度下植株生長(zhǎng)旺盛，其對(duì)土壤的要求不高，在各類土壤中均可正常生長(zhǎng)。
薏米在中國(guó)歷史悠久，首載于中國(guó)漢代醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》，后來的本草醫(yī)書中也均有記載，如《本草別錄》《本草圖經(jīng)》等。薏米除藥用外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列為防癌食品。中國(guó)自古以來，均有用薏米煮粥做飯的習(xí)俗，在《廣濟(jì)方》《三福丹書》等均有相關(guān)記載。現(xiàn)代人常食用的八寶粥、十全大補(bǔ)湯等都包含薏米。
中國(guó)薏米的產(chǎn)品有浦城薏米、寧化薏米、興仁薏米、金沙薏米等。關(guān)于薏米有兩個(gè)傳說，都是與美容養(yǎng)顏有關(guān)。中國(guó)古書中曾用“薏苡明珠”來指無端受人誹謗而蒙冤，這個(gè)成語來源于劉徹時(shí)期的大將軍馬援。后人為紀(jì)念馬援，便把當(dāng)?shù)氐纳椒Q為伏波山，山中的洞稱為還珠洞，有詩記載“清清碧艷泛魚歌，龍隱寶珠夜浴波”，中國(guó)唐代詩人白居易也曾寫有“薏苡饞憂馬伏波”的詩句，現(xiàn)代中國(guó)廣西漓江邊的伏波勝境、伏波山、還珠洞等都與此有關(guān)。
歷史
薏米作為中藥使用時(shí)被稱為薏仁，在中國(guó)歷史悠久，首載于中國(guó)漢代醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中將其列為上品，后來的本草醫(yī)書中也均有記載。南梁醫(yī)書《本草別錄》中記載“薏苡仁生真定平澤及田野。八月采實(shí)，采根無時(shí)。 弘景曰：真定縣屬常山郡。近道處處多有,人家種之”。宋代醫(yī)書《本草圖經(jīng)》記載薏苡仁“五月六月結(jié)實(shí)，青白色，形如珠子而稍長(zhǎng)，故呼意珠子”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾記載“薏苡仁多種之，二三月宿根自生，葉如初生芭茅，五六月抽莖開花結(jié)實(shí)，有二種。一種黏牙者，尖而殼薄，即薏苡也，其米白色如糯米，可作粥飯及磨面食，亦可同米釀酒；一種圓而殼厚，堅(jiān)硬者，即菩提子也”，因此薏仁有不少以珠為名的別稱，如菩提珠、膠念珠、意珠子、草珠兒、必提珠、老雅珠等。
薏米除藥用外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“世界禾本科之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列為防癌食品。中國(guó)自古以來，均有用薏米煮粥做飯的習(xí)俗。唐代方書《廣濟(jì)方》記載“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳”。宋代文學(xué)家蘇軾曾贊美薏米“不謂蓬荻姿，中有藥與糧。舂為芡珠圓，炊作米香”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍記載“薏苡仁粥除濕熱，利腸胃。消渴飲水，薏仁煮粥食之”，清代醫(yī)書《三福丹書》中記載“薏苡仁粥補(bǔ)脾益胃”。現(xiàn)代人常食用的八寶粥、十全大補(bǔ)湯等都包含薏米。
形態(tài)特征
薏米為薏苡（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟種仁，呈寬卵形。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點(diǎn)狀種臍。背面圓凸，腹面有 1條較寬而深的縱溝。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面白色，粉性。
物種分布
薏米的基源植物為薏苡，其在世界分布于亞洲東南部與太平洋島嶼，熱帶、亞熱帶、非洲、美洲????的熱濕地帶均有分布，在中國(guó)產(chǎn)于遼寧省、河北省、山西省、山東省、江西省、湖北、湖南省、福建省、廣西壯族自治區(qū)、四川省、云南省等地。野生薏米一般生長(zhǎng)在海拔200-2000米的地方，多分布在濕潤(rùn)的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農(nóng)田等處，中國(guó)河北、遼寧、湖南、福建等地有規(guī)模化種植薏米。
生長(zhǎng)習(xí)性
薏苡喜溫暖氣候，需要較強(qiáng)的直射光照，在18-35℃的溫度下植株生長(zhǎng)旺盛，如果在生長(zhǎng)期未接收充足的光照，會(huì)導(dǎo)致植株枝條徒長(zhǎng)細(xì)弱，葉小發(fā)黃，薏苡在生長(zhǎng)期時(shí)需接受充足的水分，如果在大分蘗期時(shí)植株水分供應(yīng)不足，會(huì)導(dǎo)致植株生長(zhǎng)遲緩，有效分蘗少，植株矮小癥，生殖生長(zhǎng)推遲。薏苡對(duì)土壤的要求不高，在各類土壤中均可正常生長(zhǎng)，植株耐性強(qiáng)，忌連作，也不宜與禾本科輪作。
栽培技術(shù)
薏米是薏苡的干燥成熟種仁，以下為植物薏苡的栽培技術(shù)。
選地與整地
選擇空氣質(zhì)量佳、土壤肥沃、水源充足、排水條件好的土地作為薏苡的種植地，播種前清除雜物、清理田間地邊雜草，及時(shí)消毒以減少田間病菌和蟲源基數(shù)。將清理干凈的地塊深翻，并施用腐熟農(nóng)家肥或生物菌有機(jī)肥作為基肥，還可配合施用尿素、磷肥、鉀肥等。
播種
薏苡播種前需先清洗種子，去除雜物，然后用沸水燙種，并用粉銹寧藥劑拌種消毒。播種時(shí)可按行距條播或穴播，然后覆土整平，然后蓋上地膜，種子出苗后，撤去地膜，露地栽培的一般12-15天出苗。
養(yǎng)護(hù)管理
在薏苡幼苗長(zhǎng)到4片真葉時(shí)進(jìn)行間苗和補(bǔ)苗，拔除太過強(qiáng)壯的苗和弱苗，如遇缺苗應(yīng)及時(shí)補(bǔ)苗。薏苡的中耕除草及追肥一般分3次進(jìn)行，第1次在薏苡苗長(zhǎng)至10厘米時(shí)，拔除弱苗和過密苗，同時(shí)追施尿素。第2次除草在幼苗長(zhǎng)至30厘米時(shí)，淺松土除雜草。第3次在植株開花前，追施氮磷鉀復(fù)合肥。在植株拔節(jié)停止后，摘除多余分蘗，以便田間通風(fēng)透光。
薏苡為雌雄同株異花作物，靠風(fēng)力傳播授粉，在揚(yáng)花期若無風(fēng)力或風(fēng)力太小，就不能完全授粉。為了提高結(jié)實(shí)率，可在開花旺盛期前選擇晴好天氣振動(dòng)植株，促進(jìn)花粉飛揚(yáng)，輔助授粉。一般在花期前可進(jìn)行4-5次人工輔助授粉。
病蟲害防治
薏苡的病害有葉枯病、枯心病等，在病害發(fā)生初期可噴施春雷霉素、多抗霉素、枯草芽孢桿菌等藥劑防治。薏苡的蟲害有蚜蟲、東方黏蟲、螟蟲等，防治害蟲可在薏米生長(zhǎng)期，在田間懸掛黃藍(lán)板，或安裝殺蟲燈、誘捕器、糖醋盆等誘殺粘蟲、蟲等的成蟲，降低田間產(chǎn)卵量，也可通過合理放置害蟲天敵進(jìn)行生物防治。
采收
薏苡分蘗性較強(qiáng)、分枝較多，種子成熟不完全統(tǒng)一。當(dāng)植株中下部葉片開始變黃，薏苡籽粒有80%變黑時(shí)，選擇晴天采收。薏苡采收后應(yīng)先在田間堆放3-4天，然后進(jìn)行脫粒、曬干，籽粒曬干分2段完成，第1段先曬2-3天再堆捂2天，第2段把堆捂后的種子迅速攤開，再曬2-3天，即可裝袋。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
薏米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，通過水洗、浸漬、加熱等處理后可作為食品工業(yè)原料，用于制作糕點(diǎn)、即食米飯、方便粥等，也可與大麥、蕎麥、玉蜀黍?qū)?/a>等混合，制成薏米大麥粉、薏米膨化食品、薏米類咖啡固體飲料等。薏米中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可將薏米粉添加到餅干、面包等制品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。薏米提取物也可制成食品防腐劑、發(fā)酵食品等。此外，薏米還與茶配伍制成復(fù)合茶飲料，與大棗、木耳、山藥等食物制成保健飲料，與牛奶混合制成薏米酸奶等。
化妝品原料
薏米提取物富含多種氨基酸、礦物質(zhì)、B族維生素、薏苡油、薏苡素等，此類化合物可促進(jìn)人體新陳代謝，擴(kuò)張血管、增強(qiáng)表皮細(xì)胞活力。發(fā)芽薏米發(fā)酵后含有大量多酚類化合物，對(duì)紫外線吸收有抑制作用，可起到防曬效果，能清除自由基和活性氧。通過動(dòng)物的急性口服毒性實(shí)驗(yàn)、急性皮膚毒性實(shí)驗(yàn)、皮膚刺激實(shí)驗(yàn)、眼刺激實(shí)驗(yàn)和細(xì)菌、霉菌、酵母菌實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)其安全性，發(fā)現(xiàn)薏米純提物化妝品對(duì)眼睛、皮膚均無刺激性，符合化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求，可用于制作化妝品。
工業(yè)用途
薏米的總苞堅(jiān)硬，按壓不破，較為美觀，有白、灰、藍(lán)紫等多種顏色，富有光澤且平滑，中間有天然孔道，易于穿線成串，可制作成念珠、門簾等工藝品。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)中國(guó)醫(yī)藥典籍《中草藥識(shí)別與應(yīng)用》記載，薏米的成熟種仁性涼，具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的作用，可治療脾虛濕盛引起的水腫、腳氣、小便不利、腹瀉、風(fēng)濕痹痛、筋軟拘攣、肺癰、腸癰等疾病。
相關(guān)產(chǎn)品
浦城薏米
浦城薏米種植歷史悠久，其具有外形“粒大、色白、飽滿、渾圓”，口感“糯、甘、稠”的特有品質(zhì)，有“薏苡明珠”的美稱，是薏米中的珍品，也被稱為“浦米仁。2018年，中國(guó)福建浦城的薏米種植面積達(dá)0.2萬公頃，總產(chǎn)量近6000噸。浦城縣種植薏米的鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個(gè)，種植村80多個(gè)，薏米面積和產(chǎn)量都是福建省第一。浦城薏米于2011年9月獲中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2018年入選“武夷山水”公共品牌，2008年12月獲得中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。浦城薏米地理標(biāo)志產(chǎn)品在中國(guó)南平市公共品牌價(jià)值體系評(píng)價(jià)中排名第四，品牌價(jià)值47億。
寧化薏米
寧化薏米有煮食汁濃無渣、食味甘甜爽滑的特點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷中國(guó)廣東、上海市、江蘇省、浙江省等地區(qū)。2012年12月13日，在中國(guó)湖南長(zhǎng)沙舉行的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)審查會(huì)上，寧化薏米通過了技術(shù)審查。2013年，中國(guó)福建寧化縣種植薏米約1000公頃，年總產(chǎn)量3760噸，其中以淮土鎮(zhèn)為中心產(chǎn)區(qū)的種植面積約占60%。2014年2月，寧化薏米通過了福建省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定，建立了水栽薏米種植示范片。
興仁薏米
興仁薏米種質(zhì)資源豐富，其外觀粒小、色白、圓潤(rùn)、飽滿，富含鋅、鐵、等微量元素。2023年3月，中國(guó)貴州興仁市的薏苡種植面積達(dá)30余萬畝，年加工能力超過40萬噸，綜合年產(chǎn)值達(dá)30億元，占全球同行業(yè)市場(chǎng)份額的70%以上。興仁市先后獲得中國(guó)薏苡之鄉(xiāng)、“興仁薏米”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家級(jí)出口薏仁米質(zhì)量安全示范區(qū)、中國(guó)道地中藥材之鄉(xiāng)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等17項(xiàng)榮譽(yù)。
金沙薏米
金沙薏米產(chǎn)于中國(guó)福建省莆田仙游縣龍華鎮(zhèn)金沙村，是當(dāng)?shù)刂耐撂禺a(chǎn)，早在宋代就大面積栽培，在明代被列為朝廷貢品。該產(chǎn)品穎果具深腹溝，薏米仁呈玻璃色，富合粗蛋白、脂肪、多種氨基酸、維生素及磷、鎂、鐵等微量元素，是一種頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糧、藥兼用保健佳品。尤為突出的是該薏米煮后湯清，仁粒透爛而不糊，清爽可口。2015年以來，仙游縣重視薏米系列產(chǎn)品開發(fā)，其“薏米系列食品深加工及其產(chǎn)業(yè)化”被列入中國(guó)國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目，并成功申報(bào)為省級(jí)名牌農(nóng)產(chǎn)品。
相關(guān)產(chǎn)業(yè)
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2018-2019年，中國(guó)新增薏米種植面積近10萬畝，全國(guó)總面積達(dá)到110萬畝，年總產(chǎn)量為55萬噸，可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)薏米20萬噸以上。從中國(guó)薏米種植面積的分布來看，貴州省作為薏米的主要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，種植面積、產(chǎn)量均居中國(guó)第一，生產(chǎn)量占中國(guó)2.3%，全省薏米總產(chǎn)量達(dá)到28.8萬噸，全省種植和粗加工產(chǎn)值達(dá)43億元。建設(shè)種子繁育基地6000畝，培育20萬畝以上種植大縣（市）1個(gè)，5萬畝以上種植大縣4個(gè)，建設(shè)規(guī)范化種植基地20萬畝，培育薏米健康旅游小鎮(zhèn)1個(gè)，建設(shè)4個(gè)產(chǎn)地粗加工基地。2021年，中國(guó)薏米的種植面積達(dá)7.33萬公頃，主產(chǎn)區(qū)為、、和。其中，貴州薏米的種植面積和產(chǎn)量依然居于中國(guó)第一位，成為中國(guó)及周邊國(guó)家最大的薏米加工集聚區(qū)和集散地。
進(jìn)出口
與薏米產(chǎn)業(yè)相近的各類商品的進(jìn)出口市場(chǎng)均集中在歐美地區(qū)和亞洲，其中美國(guó)對(duì)薏米產(chǎn)業(yè)相關(guān)商品的出口呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)，主要以薏米與其他農(nóng)作物混合商品為主。2020年，中國(guó)薏米相關(guān)產(chǎn)品的出口量為129.69萬噸，排名世界第7位，薏米相關(guān)產(chǎn)品的出口額為60.98億美元，排名世界第4位。2020年，中國(guó)薏米相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口量為85.09萬噸，排名世界第8位，薏米相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口額為57.38億美元，排名世界第2位。結(jié)合進(jìn)口量的排名情況可知，中國(guó)對(duì)薏米產(chǎn)業(yè)相關(guān)商品的供需品質(zhì)均較高，市場(chǎng)相對(duì)價(jià)格較高，這表明中國(guó)在薏米產(chǎn)業(yè)方面具備一定質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)與市場(chǎng)勢(shì)力。
品牌建設(shè)
2018-2019年，中國(guó)薏米的品牌效應(yīng)持續(xù)發(fā)揮，價(jià)格持續(xù)升高，2019年薏米價(jià)格上漲至15000元/噸，東南亞大粒薏米上漲至8000元/噸，價(jià)格較往年增長(zhǎng)40%以上。2018-2019年，中國(guó)薏米品牌建設(shè)提速，云南省、廣西壯族自治區(qū)、福建省、貴州省均把薏米品牌工作納入地方政府工作計(jì)劃方案，作為專項(xiàng)工作加快推進(jìn)速度，其中貴州省薏米品牌建設(shè)顯著，其興仁薏米產(chǎn)品獲得“中國(guó)好品質(zhì)”榮譽(yù)。
對(duì)外貿(mào)易
2019年以來，中國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展迅速，與多個(gè)國(guó)家和地區(qū)簽署了自由貿(mào)易協(xié)定。除韓國(guó)、巴基斯坦外，其他國(guó)家對(duì)中國(guó)薏仁產(chǎn)業(yè)各類商品的進(jìn)口關(guān)稅率較最惠國(guó)稅率有很大幅度的減免，其中冰島、秘魯、澳大利亞、新西蘭、新加坡、智利對(duì)中國(guó)薏米產(chǎn)業(yè)所有商品執(zhí)行零關(guān)稅進(jìn)口。
真?zhèn)舞b別
薏米的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高，而高粱米的價(jià)格較低，因此有些不法商販會(huì)將高粱米冒充薏米出售。但高粱米與薏米并非完全相同，具體區(qū)別如下。
延伸文化
傳聞
關(guān)于薏米有兩個(gè)傳說，相傳中國(guó)古代有一位長(zhǎng)了贅疣的婦女，在給丈夫制造薏仁酒時(shí)，常偷偷品嘗此酒，日久天長(zhǎng)，不僅贅疣消失，而且臉上的皺紋也沒有。另一個(gè)傳說是中國(guó)古代有一位富翁小姐，她的皮膚沒有彈性，粗糙的猶如樹皮，經(jīng)多方醫(yī)治無效。家人聽說用薏米熬粥能使皮膚光滑，于是每日早中晚用薏米煮粥，又用薏米煎水給小姐當(dāng)茶飲。半年后，小姐皮膚光滑細(xì)膩，光彩照人。由此可見，薏米一直有美容養(yǎng)顏的傳聞。
成語
中國(guó)古書中曾用“薏苡明珠”來指無端受人誹謗而蒙冤，這個(gè)成語來源于劉徹時(shí)期，大將軍馬援被任命為伏波將軍，率大軍征討叛亂，結(jié)果在行軍途中遇到了“瘴氣”傳染病，軍中染病者甚多。正在這時(shí)，有士兵提議用薏米治療“瘴氣”，馬援將軍便下令所有士兵天天服食，果然疫情得到控制，將士們士氣大振，不久便平定了叛亂。馬援認(rèn)為薏米“輕身省欲,以勝瘴氣”，因此在凱旋時(shí)，帶回幾車薏米。馬援因怕所帶薏米日曬雨淋，便遮布覆蓋。但奸之臣誣陷馬援私運(yùn)大量珠寶，馬援得知此事后，為表明心境，命令將士當(dāng)眾將薏米倒入漓江，謠言不攻自破。后人都認(rèn)為這是一宗冤案，故把它稱為“薏苡之謗”。
詩句
中國(guó)古代人民為了紀(jì)念馬援，便把當(dāng)?shù)氐纳椒Q為伏波山，山中的洞稱為還珠洞，有詩記載“清清碧艷泛魚歌，龍隱寶珠夜浴波。詞客英雄共不朽，詠嘆不盡唱嘉禾”，中國(guó)唐代詩人白居易也曾寫有“薏苡饞憂馬伏波”的詩句，現(xiàn)代中國(guó)廣西桂林漓江邊的伏波勝境、伏波山、還珠洞等都與此有關(guān)。
相關(guān)研究
藥理研究
現(xiàn)代研究表明，薏米中包含淀粉類仁、類、類、薏苡、、等活性成分，適量注射薏米油可對(duì)疼痛相關(guān)細(xì)胞因子產(chǎn)生影響，具有鎮(zhèn)痛作用。薏米中的組分具有顯著的降糖作用，可顯著降低大鼠、脂肪組織和低密度脂蛋白的膽固醇水平。此外，薏米還具有增強(qiáng)免疫力、抑制細(xì)菌、真菌和酵母菌生長(zhǎng)、抗?jié)儭⒅篂a的作用。
抗氧化研究
有學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)研究薏米多酚的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)薏米多酚具有較強(qiáng)的抗氧化及亞硝化反應(yīng)抑制活性，且呈現(xiàn)出明顯的劑量依賴效應(yīng)，其對(duì)DPPH、ABTS+·和·OH等自由基的清除活性較強(qiáng)。這表明薏米多酚是一種良好的抗氧化劑，可作為應(yīng)用潛力較大的植物源食品添加劑進(jìn)行開發(fā)。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn) 中國(guó)生物物種名錄.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-11-13
Access Check.JSTOR.2023-11-21