櫻桃（學(xué)名：李屬 pseudocerasus (Lindl.) G. Don），又名櫻珠、唐實(shí)櫻、烏皮櫻桃、崖櫻桃等，為薔薇科（Rosaceae）櫻桃屬（Prunus）喬木；其原產(chǎn)于中國(guó)，其野生資源主要集中分布在中國(guó)西南地區(qū)，栽培種質(zhì)資源大多集中華北及華東地區(qū)，在日本和朝鮮也有分布；常栽培在海拔300-600米的山坡陽處或溝邊；櫻桃耐寒、耐濕，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，適宜生長(zhǎng)在輕松的沙壤土或壤土上。
櫻桃高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。葉片卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，具9-11對(duì)側(cè)脈；托葉早落，披針形。花序傘房狀或近傘形，具3-6朵花；總苞倒卵狀橢圓形，褐色；花梗被疏柔毛；萼筒鐘狀；萼片三角卵圓形或卵狀長(zhǎng)圓形；花瓣白色，卵圓形；具30-35枚雄蕊；花柱與雄蕊近等長(zhǎng)，無毛。核果近球形，紅色。花期3-4月，果期5-6月。
櫻桃植株較小，結(jié)果早，壽命長(zhǎng)，在中國(guó)久經(jīng)栽培，品種頗多，適宜種植在庭院供觀賞，其枝、葉、根、花可供藥用；同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等；除鮮食外，可以加工成果醬、蜜餞等，也可釀櫻桃酒。櫻桃不僅對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)，且普遍具有高豐產(chǎn)性，果實(shí)產(chǎn)量高，果實(shí)成熟時(shí)正值水果淡季，在調(diào)節(jié)早春鮮果市場(chǎng)水果供應(yīng)、滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰习l(fā)揮著重要的作用。此外，據(jù)《中藥大辭典》記載，櫻桃果實(shí)具有補(bǔ)脾益腎的功效；主要用來治療脾虛泄瀉、癱瘓等病癥。
栽培歷史
櫻桃在中國(guó)古代又名含桃、荊桃、朱茱等，"櫻桃"一名最早見于司馬相如（《上林賦》)。櫻桃在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，據(jù)《禮記》記載：“仲夏之月以含桃（櫻桃）先薦寢廟。”可見在3000年前櫻桃就已作為珍果、貢品來栽培；西漢《爾雅》中記載：楔，荊桃，即櫻桃；東漢《四民月令》中有"羞以含桃，先薦寢廟"的記載；中國(guó)山東最早栽培櫻桃的文字記載見諸于北魏賈思勰《齊民要術(shù)》:"二月初，山中取栽；陽中者還種陽地，陰中者，還種陰地"；16世紀(jì)的一些中國(guó)山東省地方志中多有櫻桃的記述，說明400多年前，櫻桃已成為青州市、臨朐縣等地的特產(chǎn)。櫻桃原產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)，1965年，考古工作者從江陵縣戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古墓中發(fā)掘出櫻桃種子，鑒定為櫻桃。
中國(guó)古代櫻桃的品種少得多，不過，不同櫻桃品種的培育成功并不晚；早在晉代的《廣志》中就記載有果實(shí)白色的櫻桃；宋代的《圖經(jīng)本草》中記載有果實(shí)黃色的櫻桃，有大如彈丸、核小而肉厚的櫻桃。雖然櫻桃以其果實(shí)成熟期早而在中國(guó)古代頗受重視，但是，歷史上對(duì)它的栽培卻比較粗放，據(jù)《齊民要術(shù)》記述，當(dāng)時(shí)栽培櫻桃，苗木主要取自山野自生的實(shí)生苗，也可能是根苗；明代的《竹嶼山房雜部》中記載有櫻桃"枝干節(jié)木間有根須，常下垂，春前帶枝插之"；《便民圖》中記載"折樹枝有根須者，栽于土中，以糞澆之即活"的繁殖方法；櫻桃的分株繁殖法在《汝南圃史》、《二如亭群芳譜》中都有敘述；在其管理方面，《本草綱目》、《樹藝篇》、《汝南圃史》等古籍都提到關(guān)于櫻桃的施肥等；宋代的《格物粗談》中記載用活毛竹筒貯藏法來保存櫻桃。
形態(tài)特征
櫻桃為喬木，高2-6米，樹皮灰白色。
枝與芽
小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。
葉
葉片卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)5-12厘米，寬3-5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖，基部圓形，邊有尖銳重鋸齒，小腺體在齒端，葉面暗綠色，近無毛，葉背淡綠色，沿脈或脈間有稀疏柔毛，具9-11對(duì)側(cè)脈；葉柄長(zhǎng)0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2個(gè)大腺體；披針形托葉早落，有羽裂腺齒。
花
花序傘房狀或近傘形，具3-6朵花，比葉先開放；總苞倒卵狀橢圓形，褐色，長(zhǎng)約5毫米，寬約3毫米，邊具腺齒；花梗被疏柔毛；萼筒鐘狀，長(zhǎng)3-6毫米，寬2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圓形或卵狀長(zhǎng)圓形，先端急尖或鈍，邊緣全緣，長(zhǎng)為萼筒的一半或過半；花瓣白色，卵圓形，先端下凹或二裂；具30-35枚雄蕊，栽培者可達(dá)50枚；花柱與雄蕊近等長(zhǎng)，無毛。
果實(shí)
核果近球形，紅色，直徑約0.9-1.3厘米。
物種分布
櫻桃原產(chǎn)于中國(guó)，其野生資源主要集中分布在中國(guó)西南地區(qū)，如四川省、云南省和貴州省等省區(qū)，栽培種質(zhì)資源大多集中華北及華東地區(qū)，如黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省、陜西省、甘肅省、山東省、河南省、江蘇省、浙江省、江西省等省區(qū)，在日本和朝鮮也有分布；其主要生長(zhǎng)在溫帶，常栽培在海拔300-600米的山坡陽處或溝邊。
生長(zhǎng)習(xí)性
櫻桃屬于薔薇科落葉果樹，適宜在中國(guó)黃河流域及長(zhǎng)江流域溫暖而潤(rùn)濕氣候環(huán)境下栽培，其耐寒、耐濕，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，在紫色土、紅壤、粘壤、棕壤、礫質(zhì)土、沖積性褐土以及沙土上都能生長(zhǎng)良好，但適宜生長(zhǎng)在輕松的沙壤土或壤土上，適宜土壤pH值為6.0-7.5，重粘土不適宜種植。花期3-4月，果期5-6月。
栽培技術(shù)
育苗方式
嫁接
櫻桃實(shí)生苗病毒病嚴(yán)重，嫁接的砧木通常選擇毛櫻桃及各類櫻桃的雜交種的實(shí)生苗，選擇優(yōu)良的母株上生長(zhǎng)健壯、芽眼飽滿、無病蟲害的1年生枝條作為接穗；采用"T"形芽接和板片芽接，也可采用切接和劈接的嫁接方法。"T"形芽接和板片芽接一般在5-6月或7月下旬至8月進(jìn)行，切接和劈接宜在春季進(jìn)行；芽接后20天左右檢查成活，成活的可斷砧或翌年春季萌芽前斷砧。當(dāng)苗長(zhǎng)到一定高度時(shí)，可立支柱固定，以防被風(fēng)折斷。
扦插
櫻桃的枝條容易產(chǎn)生由不定根發(fā)育而成的莖源根，利用這一特點(diǎn)，選擇優(yōu)良母樹上生長(zhǎng)旺盛的半木質(zhì)化枝條作為插穗，截成一定長(zhǎng)度的段，每條插穗留2~3片葉，并將每片葉剪去一半，隨采隨插；為提高成活率，可用ABT生根粉（一種復(fù)合型的植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑）溶液處理；插穗處理后，插入潔凈的濕潤(rùn)沙床中；插后噴霧保濕，搭拱形棚覆蓋塑料薄膜，上搭遮陽網(wǎng)；大約55天生根，待根系生長(zhǎng)旺盛再移植。
壓條
壓條繁殖宜在春末夏初生長(zhǎng)旺盛期進(jìn)行。選用優(yōu)良母樹上的2年生枝條，在枝條下部靠近節(jié)的部位進(jìn)行環(huán)狀剝皮，用濕潤(rùn)的肥土或濕潤(rùn)的青苔裹環(huán)剝切口，外包裹塑料薄膜，上下兩端扎緊，中間鼓起。生根后，在壓條部位以下剪斷，移栽到圃地培育。
養(yǎng)護(hù)管理
櫻桃的根系比較淺，遇旱易干，遇風(fēng)易倒，因此應(yīng)經(jīng)常深刨土壤，促使根系向下發(fā)展，加深根系分布層，每年可深刨2次，一次在秋施基肥后，一次在果后；施肥深度可逐步加深；同時(shí)，灌水或雨后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕松土，以保蓄水分和消滅禾本科雜草，并逐年逐步加高樹盤，以防積水。
整形修剪
櫻桃的修剪應(yīng)根據(jù)不同品種采用不同的方法。通常分為夏季修剪和冬季修剪，夏季修剪，一般每年2次，第一次在新梢迅速生長(zhǎng)期對(duì)旺條進(jìn)行摘心，抑制新梢生長(zhǎng)；第二次是在采果后，疏除過密過強(qiáng)的多年生大枝，調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，夏季修剪主要有摘心、拉枝、疏枝等；冬季修剪主要有短截、疏枝和回縮，一般在落葉后進(jìn)行，剪除病蟲枝、弱枝、徒長(zhǎng)枝、下垂枝，適當(dāng)回縮結(jié)果枝和多年生冗長(zhǎng)枝。
病蟲害防治
櫻桃上發(fā)生的病害主要有褐斑穿孔病、細(xì)菌性穿孔病、膏藥病、褐腐病、流膠病、葉斑病等，可用春雷霉素、吡唑醚菌酯等來防治病害；主要發(fā)生的蟲害為桃瘤蚜、櫻桃葉蜂、梨小食心蟲、介殼蟲、瘤蚜、果蠅等；可用馬拉硫磷、異菌脲等化學(xué)藥劑來防治。
用途
園林觀賞
櫻桃植株較小，常在早春2月份開花，開時(shí)樹姿秀麗，花朵美麗，且結(jié)果早，壽命長(zhǎng)，適宜種植在庭院供觀賞。
食用營(yíng)養(yǎng)
櫻桃果實(shí)不僅顏色艷麗、味道甘美，而且果實(shí)肉質(zhì)細(xì)密多汁，甜酸適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵量高，每百克高達(dá)5.9毫克，比蘋果、柑橘、梨高20至30倍，能促進(jìn)血色素再生，對(duì)貧血者有一定的補(bǔ)益作用，還可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，具有很好的美容和營(yíng)養(yǎng)保健作用。食用櫻桃含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷和多種維生素等，其維生素a的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，居各種水果之首。此外，櫻桃除鮮食外，還可以加工成果醬、果汁、果酒、蜜餞等。櫻桃中含有生物活性成分，具有抗氧化作用。
經(jīng)濟(jì)用途
櫻桃不僅對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)，且普遍具有高豐產(chǎn)性，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良種質(zhì)較多，果實(shí)表型多樣性豐富，果實(shí)產(chǎn)量高，在落葉果樹中成熟期比同期其他水果更早，果實(shí)成熟時(shí)正值水果淡季，因此又有“春果第一枝”的稱號(hào)，在調(diào)節(jié)早春鮮果市場(chǎng)水果供應(yīng)、滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰习l(fā)揮著重要的作用。此外，櫻桃親和性好，根系發(fā)達(dá)，耐土壤鹽堿，為優(yōu)良的砧木。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)《中藥大辭典》記載，櫻桃性溫，味甘、酸；具有補(bǔ)脾益腎的功效；主要用來治療脾虛泄瀉、腎虛遺精、癱瘓等病癥。
主要品種
相關(guān)研究
櫻桃是中國(guó)重要的石質(zhì)水果之一，Wang Yan等研究學(xué)者通過對(duì)櫻桃’紅妃’×’浦江紅花’的F1分離群體700個(gè)單株周圍的18個(gè)果實(shí)性狀進(jìn)行了兩年的調(diào)查，利用主基因+多基因混合遺傳模型法來評(píng)價(jià)其與性狀相關(guān)的適合度，發(fā)現(xiàn)其主要果實(shí)性狀均存在不同程度的變異，2021年變異系數(shù)范圍為4.76-26.71%(花青素含量為72.23%)，2022年變異系數(shù)范圍為4.71-21.57%(花青素含量為72.23%)，其果柄長(zhǎng)度、總可溶性固形物和花青素含量存在顯著的超親優(yōu)勢(shì)，而果實(shí)重量和果實(shí)大小存在負(fù)向優(yōu)勢(shì)；果實(shí)成熟期和果實(shí)發(fā)育期的最適遺傳模型分別為2MG-ADI和2MG-AD，主基因遺傳率均大于90%；10個(gè)果實(shí)大小和風(fēng)味相關(guān)性狀的最優(yōu)遺傳模型為2MG-AD或2MG-EA，由2對(duì)加性-顯性或等加性效應(yīng)主基因控制，主基因遺傳率均小于45%，得出了果實(shí)性狀的加性效應(yīng)以正效應(yīng)為主，顯性效應(yīng)以負(fù)效應(yīng)為主的結(jié)論，這些結(jié)果為櫻桃果實(shí)性狀的數(shù)量性狀位點(diǎn)(QTL)定位和分子標(biāo)記輔助育種提供了理論依據(jù)。
延伸文化
櫻桃在中國(guó)古籍中記載較多，《禮記·月令》中"仲夏之月"："天子乃以雛嘗黍，羞以含桃。先薦寢廟。"鄭玄注："含桃，櫻桃也。"《呂氏春秋．仲夏紀(jì)》《淮南子．時(shí)則訓(xùn)》等亦有類似記載；《史記．叔孫通傳》："劉盈曾春出，游離宮。叔孫生曰：'古者有春嘗果。方今櫻桃熟，可獻(xiàn)。愿皇帝出，因取櫻桃獻(xiàn)聶氏宗祠。'等；中國(guó)盛唐至中晚唐時(shí)期，唐代的宮殿內(nèi)、園林中以及權(quán)貴、名流、仕女等住宅，處處培育櫻桃；櫻桃園成為一種引路標(biāo)志性的參照物；一般平民家中，也以栽種櫻桃樹為時(shí)尚。還有以“櫻桃”“櫻桃顆”“櫻唇"來比喻盛裝的少女以至中青年婦女的嘴唇，進(jìn)而引起接吻之類的愛情聯(lián)想。
參考資料 >
Prunus pseudocerasus.植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-06-25
櫻桃 Cerasus pseudocerasus (Lindl.) G. Don.植物智.2023-06-25
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn) 中國(guó)生物物種名錄.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-06-25
櫻桃.植物智.2025-08-03
Prunus pseudocerasus.POWO.2023-06-25
櫻桃和車?yán)遄樱降子惺裁磪^(qū)別?.央廣網(wǎng).2025-06-14