延吉冷面（????），“中國(guó)十大面條”之一，是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國(guó)朝鮮族食品。延邊朝鮮族自治州地區(qū)以延吉冷面著稱，稱延吉冷面。在整個(gè)朝鮮半島，涼面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。
主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。
菜品特色
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、酸菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉涼面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
做法
材料
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細(xì)蕎麥面、酸甜可口的湯汁
煮肉料
蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許
制作方法
牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放酸菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
其他制作
先準(zhǔn)備糖和醋，放上熱水，再將糖、醋和鹽放進(jìn)去，最后將其攪拌，攪拌到酸甜口味后，酸甜口味的湯就做好啦。這可是做延吉冷面最重要的材料，大家一定要記住呦！
“中國(guó)十大名面”出爐：延吉冷面位列其中。由中華人民共和國(guó)商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”出爐，據(jù)介紹，這次評(píng)出的“中國(guó)十大名面”為：窩子面、老北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州牛肉拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、延吉冷面。
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、Thr的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是浮小麥的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量pp和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100 克的能量約為1411千焦。
參考資料 >
淡季不淡 來延游客愛上延吉冷面.今日頭條.2023-12-21