窩子面是湖北襄陽(yáng)特色小吃、襄陽(yáng)牛肉面的前身。因?yàn)槊鏃l焯水時(shí)裝在鳥窩狀的竹漏勺里，本地人形象地稱其為“窩子面”。襄陽(yáng)傳統(tǒng)水洗工藝中，會(huì)將面條先后在溫度合適的熱冷水中過一下，這樣出來的面會(huì)更滑軟且富有彈勁，也更入味，然后水洗后將面條疊成窩子狀，俗稱“水洗窩子面”。 窩子面是一種統(tǒng)稱，它包含有湯的襄陽(yáng)牛肉牛雜面、豆腐海帶面、豬肉腰花面和無湯的襄陽(yáng)炸醬面、熱干面等。 窩子面分為干吃（無湯）和濕吃（有湯）兩種，采用了強(qiáng)筋小麥面粉，使面條營(yíng)養(yǎng)又有嚼勁。
起源
早期的襄陽(yáng)市個(gè)體餐飲勞動(dòng)者靠制作特色面點(diǎn)小吃維持生計(jì)，一個(gè)小店或一副面挑，5-10斤手撖面條，在家下好，冷水浸淘，疊成小窩，堆碼于盒盤或笤箕內(nèi)，制好湯和面臊（牛肉牛雜、豆腐、海帶、豬肉、雞蛋、炸醬、芝麻醬等），或坐店銷售，或挑擔(dān)外賣。吃時(shí)取面窩1個(gè)，加上綠豆芽放在俗稱為“窩子”的竹漏勺中，在爐火上經(jīng)開水燙熱，倒入碗中，澆上面臊和湯，即成為不同名稱的襄陽(yáng)窩子面。 襄陽(yáng)窩子面以牛羊肉為主，加黃花、木耳、香料、八大香等配料熬成臊子湯澆到面上，改良加入豆芽、牛肉丁等，澆上牛油辣椒，口味更上一層。經(jīng)過時(shí)間的淘洗，如今襄陽(yáng)市大街小巷的面館兼容并蓄地經(jīng)營(yíng)著牛肉面、牛雜面、豆腐面、海帶面、豬血面、炸醬面、熱干面、酸辣面等十幾個(gè)品種的面條，價(jià)格高低有別，口味也各不相同，滿足了不同人群的需求，成為襄陽(yáng)大眾美食。
流行區(qū)域
窩子面源自襄陽(yáng)，主要經(jīng)營(yíng)地在湖北襄陽(yáng)、河南鄧州、河南新野、南陽(yáng)三角片區(qū)等區(qū)域。襄陽(yáng)窩子面?zhèn)魅刖o挨的河南鄧州、新野等外地后，窩子面館也深受歡迎、日益紅火，成為當(dāng)?shù)厝嗽绮捅剡x之一。 鄧州的窩子面是從襄陽(yáng)老河口市傳入，原為武漢熱干面，傳入河南鄧州后，融合襄陽(yáng)窩子面做法改良加入了綠豆芽、牛肉丁等，澆上牛油辣椒香辣無比，并更名為窩子面。
參考資料 >
過年也要吃!襄陽(yáng)人對(duì)牛肉面真執(zhí)著.荊楚網(wǎng).2024-09-25
襄陽(yáng)人的早餐，得蹲街邊搞碗水洗窩子面才香.微信公眾平臺(tái).2024-09-25
0703 襄陽(yáng)味道:水洗窩子面.漢水襄陽(yáng).2024-09-25
“窩子面”好吃的原因找到了!.漢水襄陽(yáng).2024-09-25
這家老巷子里的水洗窩子面真的快藏不住啦~.漢水襄陽(yáng).2024-09-25
一碗面里的玄機(jī).齊魯晚報(bào).2024-09-25
一碗面的傳奇 .微信公眾平臺(tái).2024-09-25
鄧州小吃—窩子面.鄧州市人民政府.2024-09-25