洛陽肉片是一道以豬肥瘦肉為主材制作的傳統家常菜肴。
歷史文化
制作原料
- 基酒：豬肥瘦肉200克。
- 配料：熟冬筍片25克，水發木耳25克，黃花菜25克，大青豆15克。
- 調料：精鹽3克，味精1克，蒜片1克，蔥花1克，雞蛋半個，水淀粉20克，胡椒粉2克，醬油10克，醋10克，紹酒5克，頭湯750克，熟豬油500克（實耗50克）。
制作步驟
1. 將豬肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、2.5毫米厚的薄片。
2. 在豬肉片中加入雞蛋、濕淀粉、精鹽、醬油攪拌均勻，使其入味。
3. 取一炒鍋置于旺火上，加入熟豬油加熱至六成熱，然后逐片放入豬肉片炸制，待肉片變色后撈出松油。
4. 冬筍去皮洗凈，切成片狀；木耳去掉根部，清洗干凈。
5. 鍋中留少量油，再次加熱，放入冬筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片翻炒至香味四溢。
6. 加入頭湯750毫升、黃米酒、醬油、精鹽、味精，繼續翻炒。
7. 待湯汁沸騰后，加入水淀粉勾芡，淋入醋和明油，輕輕攪拌均勻，裝入大湯碗中，撒上胡椒粉即可享用。
工藝要點
1. 炸制肉片時應逐一放入，以免粘連。
2. 準備足夠的熟豬油用于炸制。
3. 勾芡時務必等待湯汁沸騰后再行操作，且勿過度攪拌，以防影響口感。
食用價值
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能夠補充血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有效改善缺鐵性貧血。此外，豬肉還有補腎養血、滋陰潤燥的功效。然而，由于豬肉中膽固醇含量較高，因此建議肥胖人群和高脂血癥者適量食用。
冬筍富含蛋白質、多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素和纖維素，有助于消化，預防便秘和大腸癌。冬筍也是一種高蛋白、低淀粉的食物，對中度肥胖、心肌缺血、高血壓、糖尿病和動脈硬化的患者具有一定食療作用。其所含的多糖物質具有抗癌作用。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，如鐵、鈣、鉀等。其中的蛋白質有利于肝臟組織的修復，DHA和卵磷脂、卵黃素則有助于神經系統和身體發育，還能促進肝細胞再生。雞蛋中的維生素B和其他微量元素具有抗氧化作用，能分解和氧化體內致癌物質，具有防癌作用。雞蛋還具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效。
木耳富含鐵元素，長期食用能養血駐顏，預防缺鐵性貧血。木耳中的維生素k有助于減少血液凝塊，預防血栓癥。木耳中的膠質能清除消化系統內的灰塵和雜質，對膽石癥、腎結石等內源性異物有較好的化解作用。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能提高機體免疫力，預防癌癥。
淀粉（蠶豆）含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成部分。蠶豆中的蛋白質能延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維能降低膽固醇，促進腸蠕動。蠶豆也具有抗癌作用，能預防腸癌。
黃花菜含有磷，具有延緩衰老的功能。黃花菜中的煙酸能顯著降低血清膽固醇，預防中老年人疾病和延緩機體衰老。黃花菜所含的止血維生素、冬堿等成分具有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，預防脂肪性肝病。青豆中的皂苷、Caspase-3抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分具有抗癌作用，對多種癌癥均有抑制效果。
相克食物
豬肉（肥瘦）不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉（蠶豆）不宜與田螺同食。
特色風味
洛陽肉片以其質地細嫩滑爽、味道鮮香酸辣的特點受到人們的喜愛。
參考資料 >
洛陽十大名菜.今日頭條.2024-11-14
原料.學海網.2024-11-14
洛陽肉片的熱量和減肥功效.薄荷網.2024-11-14