玉蜀黍屬烙是一種以玉米和生粉為主料制作的美食。玉米烙最初起源于中國南方，后來因其獨特的口感和造型迅速流行于全國各地，并在不同地區(qū)被改良成多種風味和形式。在東北、浙江、廣東等地尤為流行，并成為這些地區(qū)餐桌上常見的菜肴。例如，在浙江它被視為家常菜的代表之一，而在廣東，人們還會加入馬蹄等食材，賦予其“金玉滿堂”的美好寓意。它制作簡單，口感松脆可口，而且玉米烙富含亞油酸，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，促進胃腸蠕動，促進骨骼牙齒的發(fā)育。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
玉蜀黍250克，花生仁，淀粉，雞蛋清，精鹽，味精，白糖，煉乳，生菜，紅櫻桃，精煉油
制作流程
花生仁炸熟，碾碎；將淀粉，雞蛋清，精鹽，味精，白糖，凍乳調制成糊，和入碎花生仁，甜玉米，下鍋烙成餅狀，然后改刀成菱形狀裝盤，用紅櫻桃，生菜點綴即成。注意糊的厚薄適中，以粘結為準。
做法五
制作食材
制作流程
將玉蜀黍屬和黃瓜絲放入容器拌勻，放入淀粉拌勻（感覺有粘性）然后倒入漏勺，按成餅狀。放入3成熱的油中炸熟。改刀后，就可以食用了。
做法六
制作食材
基酒：玉米粒、干淀粉
輔料：白砂糖
制作步驟
1.玉蜀黍放水煮熟，大約五分鐘。
2.煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的。
3.放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余的水分。
4.把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）
5.鍋中放半碗油燒熱后，取出來。
6.轉小火，此時鍋中留一點點油。
7.把玉米粒倒入，用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）。
8.此時加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
9.關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
10.若偏好甜味，取一只碗，根據(jù)個人口味添加適量粗砂糖。在案板上放置廚房紙，將玉米烙置于廚房紙上吸附多余油脂，裝盤即可。
做法七
制作食材
水磨糯米粉1大勺、玉米淀粉3大勺、玉米粒200g、玉米油、綿白糖、奶粉1小撮、食鹽1小撮
制作流程
1、速凍玉米粒解凍后用一碗水加3勺白砂糖上鍋燒熟入味，瀝水，玉米湯可當飲料，玉米粒里留一大勺左右的水。有條件可加煉乳，但不喜歡那味。
2、將水磨糯米粉、玉米淀粉混勻后倒入玉米粒中，翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水份的狀態(tài)，像厚糊糊一樣，這樣煎的時候才不會散架。
3、在鍋中倒入燒玉米粒等量水的油，量自己調整好，保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到，加熱到開始冒煙后倒出2/3備用，當心熱油飛濺。剩余1/3油在鍋中，關火。
4、倒入玉米粒，用鏟子使玉米粒盡可能單粒平鋪在鍋底，攤好后開小火煎炸3min。
5、倒入剛才的2/3油，轉中火煎炸3min直到金黃酥香。松油后用紙巾吸干兩面油份，不然會油死。背面的是攤了張紙巾在盤子里，小心把玉米烙順鍋子滑入盤子，靜置片刻吸好油后，用鏟子輕抬玉米烙一邊，抽出紙巾即可。
6、1勺綿白糖混勻，用篩子均勻撒在玉米烙上，喜歡沙拉醬的再擠上沙拉即可。
做法八
主要食材：聽裝玉米粒一罐、進口干生粉約30G。
調味料：糖或者椒鹽
制作流程
1.生粉大約30克左右。面粉10克
2.打開罐頭，倒出玉蜀黍屬瀝瀝水分。(可以用干凈的毛巾吸水)
4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平，小火煎。
5.鍋放在火上，加少許熱油，并用手輕輕抖動并轉動鍋，使玉米餅凝粘粘拈鍋。
6.再倒入多點的熱油，煎5-6分鐘。
7.倒出油，這樣玉米烙就煎好了。為了美觀，可以撒點胡蘿卜丁，改刀再裝盤，也可加入青豆。
做法九
制作食材
調料：食油，精鹽，味精，砂糖，生粉。
制作流程
選用優(yōu)質玉米粒，放入花生仁、紅綠絲、干生粉、精鹽、味精、砂糖拌勻。炒鍋燒至六成熱時放入食油滑鍋，然后將玉米粒倒入鍋內，攤成圓狀，再將余油倒入，使玉米烙定型即成，切刀裝盤。
菜品特點
制作簡單，色澤金黃，入口松脆，香甜可口。
營養(yǎng)成分
熱量（大卡）196
蛋白質（克）4
脂肪（克）1.2
糖類（克）22.8
膳食纖維（克）2.9
維生素a（微克）63
胡蘿卜素（微克）0.34
維生素B1（毫克）0.16
維生素B2（毫克）0.11
煙酸（毫克）1.8
葉酸（微克）12
維生素c（毫克）16
維生素e（毫克）0.46
鈣（毫克）1
磷（毫克）117
鉀（毫克）238
鈉（毫克）1.1
鎂（毫克）32
鐵（毫克）1.1
鋅（毫克）0.9
（微克）1.63
銅（毫克）0.09
參考資料 >
玉米的功效與作用_玉米的功效._【香哈網(wǎng)】.2021-11-30