做壽司，即制作壽司。壽司起源于中國，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹棒等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標志。下面將介紹制作壽司的詳細方法。
菜品介紹
壽司起源于公元3世紀東南亞湄公河流域稻田地區的發酵保存技術，這種早期料理方式被稱為“馴鮨”，后傳入中國，7世紀傳入日本形成“熟成壽司”（Narezushi）——早期將魚與米共同發酵、僅食用魚肉的形態。壽司主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美。
食品用料
主要原料
米，醋，魚。
先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米，最好是用糯米。
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水浸沒到手腕部位就好了。
煮好的飯，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，炒飯的容器要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米飯不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米飯中有酸味為止，味道可以重些，因為等米飯冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和鮪魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的北方藍鰭金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三文魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
有新鮮的鱧科固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
蘑菇或香菇，很多地方都喜歡用來做壽司，我們那里做挺好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖和酒調味，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要蘸醬油。
吃的時候的配料：
制作方法
做法
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有生魚片（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷法
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10片，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷,一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到錦屏藤的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，再帶著竹簾卷一下，就好了！
具體壽司做法
芝士天婦羅炒飯壽司
以印度對蝦、魚肉、青椒、胡蘿卜、芝士片、壽司米、火腿腸、海苔等為原料；做法為：將大蝦、魚肉切塊，青椒、胡蘿卜切小塊，入鍋炒熟后加打散的雞蛋炒勻；鮪魚、火腿腸、芝士片切肉丁備用；壽司米煮熟后與炒飯混合，加日式糖、鹽、醋調味；取適量米飯壓扁，放入炒飯裹上海苔，表面撒上述肉丁即可。
醬爆蝦壽司
原料包括大蝦、壽司米、雞蛋、鰩柱、小黃魚、腌胡蘿卜、綠豆芽、海苔等；制作時：大蝦去殼、頭、蝦線后切半；壽司米煮熟加日式醋、糖、鹽拌勻；鍋中加油爆香姜末，放入蝦仁煎炒，加調料燜煮收汁；海苔鋪米飯，依次放小黃瓜、腌胡蘿卜絲等食材及醬爆蝦，裹緊海苔成型。
鰻魚壽司
主要原料為鰻魚、壽司米、海苔、辣醬油、蔥花等；做法是：鰻魚宰殺后去骨去皮切長條；壽司米煮熟加日式糖、鹽、醋及壽司醋拌勻；海苔鋪米飯，放上鰻魚片并淋辣醬油，卷緊后用綠色海苔和蔥花包裹即可。
注意事項
飯，千萬不要壓，要慢慢的推。
放上自己喜歡的食材或調味料
這個時候要壓緊
上邊的錦屏藤放開，再卷一下，就可以了
參考資料 >
日本壽司指南.日本國家旅游局 JNTO 官方網站.2026-01-08
壽司做法教程，教你三款壽司做法，鮮而不膩.今日頭條.2025-08-02