豆腐絲，又稱涼拌干豆腐，是一種特色傳統豆制品，屬于豆腐的衍生食品。豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品。豆腐絲起源于河北保定高碑店（原河北省新城縣），曾是上貢皇家的食品。豆腐絲的蛋白質含量比大豆高，屬于完全蛋白，富含人體必需的8種氨基酸，比例接近人體需求，營養價值較高。一般人皆可食用。豆腐絲有多種制作方法，其中涼拌豆腐絲的制作方法是將豆腐絲切成段，白菜絲洗凈切絲，與豆腐絲放在一起，加入蔥絲、鹽、白醋和小磨香油，充分攪拌均勻即可。豆腐絲具有豆腐絲固有的清香味，呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質。
菜品特色
豆腐絲起源于河北省高碑店市（原河北省新城縣），曾是上貢皇家的食品。也叫涼拌干豆腐，豆腐絲、豆皮是半脫水制品，屬于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高。
優質豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。豆腐絲多涼拌食用，豆腐皮則常用來代替面皮。
陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中市一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。
做法
干炸響鈴
用料
烹制方法
1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，卷成稍松的卷，用面糊封口卷好備用；
2、坐鍋點火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香油，食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。
特點
色澤金黃，酥脆有聲。
鹵水素雞
用料
主料：豆皮
輔料：黃瓜、西紅柿
調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
烹制方法
1、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷后用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開后放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點
五香牛肉干味濃，咸香適口。
自制素雞
用料
輔料：蝦子、蔥、姜
調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、肉桂、八角、草寇、花椒
烹制方法
1、鍋中加油，依次放入美味蒸魚、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；
2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上，卷起后用紗布包裹，用繩子捆緊實，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。
特點
五香味濃，咸香筋道。
素鵝燒冬瓜
用料
主料：豆腐干
輔料：冬瓜、香菇、彩椒
調料：鹽、味精、白糖、小磨香油、花椒
烹制方法
1、將豆腐干切花刀后切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐干放入炸至金黃備用；
2、將炸好的豆干放入鍋中，加少許水，燒開后調入鹽、味精，加香菇略煮撈出；
3、鍋中加少許花椒油，下美味蒸魚蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少許水，調入鹽、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出鍋即可。
特點
色彩鮮艷，營養豐富。
杏仁煮干絲
用料
調料：鹽、味精、白糖
烹制方法
1、將豆腐干切成細絲，加少許姜絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下姜絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開后將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調入鹽、白糖，加油菜心煮熟調入味精出鍋即可。
特點
口感軟韌，鮮咸適口。
營養價值
豆腐絲的蛋白質含量比大豆高，屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐絲適合大多數人食用，尤其是老人和缺鐵性貧血患者。豆腐絲的主料為方豆腐干100克，輔料包括熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。調料包括熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。制作方法為：1、將豆腐干子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。2、鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。3、鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
營養成分
參考資料 >
豆類食物主要含有哪些營養成分，豆制品都有哪些.食品代理網.2023-11-24
年夜飯里的豆制品美食.搜狐.2024-09-02
“這菜”從準備到出鍋，5分鐘完成，沒肉卻特下飯，可以當減肥餐.美食杰.2024-10-02