豬蹄湯，即以豬蹄為主要材料熬制的湯。豬蹄即豬的四蹄，又名豬手或者豬腳。具有烹飪[rèn]簡單，湯汁濃厚，營養豐富的特色。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品。
菜品歷史
據傳，從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以后，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他——“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是希望考生金榜題名，成為將相。
所需食材
豬蹄1對，敗醬1兩，當歸4兩（可有可無），甘草4兩（可有可無），鹽少許。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
所需食材
制作步驟
1.豬蹄洗干凈放入鍋中，鍋里倒冷水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋中火煮。
2.水沸后再煮1分鐘，關火。
3.洗去浮沫、雜質，放在一邊備用。生姜片切成絲，干辣椒切段。
4.將豬蹄、生姜、干辣椒放入高壓鍋，加入少許鹽，倒入黃酒，加水至與豬蹄平齊或者沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，高壓鍋30分鐘。
5.出鍋。可小碗放醬油蘸著吃。
做法三
制作步驟
注意事項
不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者陽芋等等自己喜歡的蔬菜。
營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和糖類，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿肌肉痙攣、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食用須知
營養成分
營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克 ) 33
蛋白質(克) 23.6 維生素B2(毫克) .1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
粗食纖維(克) 0 維生素e(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14
維生素a(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09
胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 (微克) 5.85
營養功效
豬蹄湯味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚，消毒氣，去惡肉”的作用。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松癥的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
食用禁忌
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。與甘草相克，同時食用會引起中毒，但可以用綠豆治療。
參考資料 >
古代給科舉考生送豬蹄 寓意“金榜題名”.中國新聞網.2015-07-23