豆瓣魚，是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
菜品特色
豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料：三文魚排，蔥，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，豆瓣醬。
香辣豆瓣魚的做法：
鍋里熱油，下魚排煎一下，中火單面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開，大概煮2-3分鐘，勾芡，撒蔥花，出鍋裝盤。三文魚是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣醬是個好東西，香，辣，又夠咸，做菜放一點連鹽都省了，是居家旅行必備良醬。
做法五
新鮮的鯉魚一條，鵑城牌豆瓣，宜賓碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的調料均在幕后（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精/水淀粉等）。
制作方法：先將肉末炒成干香的肉臊，盛出接著將魚兩面煎到略黃然后鍋內重新加油，將豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，摻湯燒開后調味：鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味濃，香郁偏咸，微帶甜酸）放入肉臊略燒后改成小火，將魚拖入，不斷地用鍋鏟舀湯淋魚身。在燒的過程中，也要多次傾斜鐵鍋，漫過魚的某一部分等到燒透了，就可以用筷子夾住魚鰓，將魚拖入盤中（請忽略圓盤，宜選用條盤―亦稱魚盤）開大火，倒入水淀粉將汁水收濃，撒入蒜苗碎（或蔥花），淋少許香油推勻，淋在魚身即可。
做法六
豆腐豆瓣魚
原料：鯽魚2條，豆腐，大蒜，姜，豆瓣醬
制作方法：
步驟1：鯽魚殺好，洗干凈，殺魚的事情交給賣魚的師父了。在魚的背部輕輕的劃幾刀，不要劃太深。
步驟2：起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦干凈，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然后關小火，下魚。
步驟3：魚下去后，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型后再翻身，大概炸個5到6分鐘，用筷子插一下，能輕松插過就可以了。然后開大火，30秒后撈出，為了是大火逼魚的油出來。
步驟4：大蒜，姜，切末
步驟5：鍋中留少許香料油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫縣豆瓣醬，加點白酒煸炒。
步驟5：倒入開水，放點糖，加點醋。
步驟6：倒入炸好的魚，大火燒個2分鐘。
步驟7：倒入切好丁的豆腐。
步驟8：慢火再燒個4到5分鐘，大火收汁就可以出鍋了。
步驟9：豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃咸點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。
做法七
基酒：活魚
輔料：青、紅辣椒、
制作：
魚去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
做法八
材料：
鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，西亞火蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟：
1、鱸魚洗凈去鱗去內臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬；
2、鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用；
3、鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油；
4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以；
5、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)；
6、燒開味噌湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦；
7、魚浸泡在醬湯里，讓魚肉徹底入味；
8、最后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。
做法九
“豆瓣魚是四川省家常菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有干燒魚的名頭響亮，但是好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著美味蒸魚和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉，讓人欲罷不能的一小段時間開始了。”
用料：
鯽魚500克、郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、醋10克、蔥20克、姜20克、蒜20克、淀粉5克、黃米酒15克、胡椒粉5克、植物油30克
做法：
1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣
2.美味蒸魚蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃米酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡后放醋，然后澆到魚上即可
烹技巧
1、給魚花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、美味蒸魚蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；
3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鮮的最大效果??。
營養成分
參考資料 >
“豆瓣魚”申非遺錦上添花??借力5G、區塊鏈讓川菜香飄更遠.今日頭條.2024-01-31