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來源：互聯網

賽螃蟹是一道以雞蛋為主食材、以姜和醋為主要調料炒制而成的中國傳統特色名菜，因食材中無螃蟹但味道似蟹味，故得名“賽螃蟹”。賽螃蟹的做法有南北之分，南方以上海菜為代表，北方以魯菜為代表。兩種菜系最大的區別在于，上海菜賽螃蟹以雞蛋為主食材，而魯菜賽螃蟹則以雞蛋和黃花魚為主食材。

關于賽螃蟹的起源說法不一，流傳較廣的一個版本是據傳這道菜起源于清代。因慈禧某天突然想吃螃蟹，但北京距離盛產螃蟹的地區較遠而無法及時供應，御廚靈機一動用雞蛋模仿蟹肉制作出“賽螃蟹”，這道菜深受慈禧太后的喜愛，后來流傳到上海市并在此地廣為發展。

另一種說法是賽螃蟹起源于江蘇宜興一帶。晚清時期，在北京為官的任鳳苞將家鄉宜興市的美食賽螃蟹的做法交予當地餐館廣和居，這道菜在經過廚師的改良后，口味更受當地人的喜愛和歡迎。因廣和居是魯菜館，賽螃蟹后來被歸入魯菜之列，而為了紀念任鳳苞，這道菜也被稱為“任菜”。

2020年9月，中國飯店協會和阿里巴巴集團本地生活于聯合發布《2020魯菜數字消費報告》。據阿里本地生活大數據顯示，賽螃蟹在“線上消費量TOP10魯菜菜品”中排名第10位，同時也是這10種魯菜中省外消費比例超過50%的4種菜品之一。

起源之說

起源一

關于賽螃蟹的起源說法不一，流傳較廣的一個版本是據傳這道菜起源于清代。某天，慈禧突然想吃螃蟹，但因北京距離盛產螃蟹的地區較遠而無法及時供應，御廚靈機一動用雞蛋模仿蟹肉制作出“賽螃蟹”，這道菜深受慈禧太后的喜愛，后來流傳到上海市并在此地廣為發展。

起源二

另一種說法是賽螃蟹起源于江蘇宜興一帶。晚清時期，曾任職內閣中書的任鳳苞也是一位美食家，他在北京做官期間將家鄉宜興市的美食賽螃蟹的做法交予當地餐館廣和居，這道菜在經過廚師的改良后，口味更受當地人的喜愛和歡迎。因廣和居是魯菜館，賽螃蟹后來被歸入魯菜之列，而為了紀念任鳳苞，這道菜也被稱為“任菜”。

主要食材

賽螃蟹的做法有南北之分，南方以上海菜為代表，北方以魯菜為代表。兩種菜系最大的區別在于，上海菜賽螃蟹以雞蛋為主食材，魯菜賽螃蟹則以雞蛋和大黃魚為主食材。而無論哪種做法，均以姜和醋為主要調料，二者調和后為這道菜營造出類似螃蟹的鮮香味道。

制作方法

上海菜賽螃蟹

選取4枚大小適中的雞蛋打入碗中無需攪碎，姜切末并加入適量醋（以醋的運用為佳）、鹽、料酒、白糖攪拌均勻后備用。鍋中加入花生油燒熱后，倒入雞蛋并用筷子迅速攪散，再倒入已調制好的調料汁攪拌均勻出鍋即成。

魯菜賽螃蟹

姜磨成泥后加入醋、生抽、白糖攪拌均勻，4枚雞蛋依次進行蛋白蛋清分離后加入黃米酒打散，大黃魚去骨切成丁后拌入少量料酒、蛋白液、淀粉抓勻備用。鍋中加油調至中小火，倒入蛋白液用筷子快速攪拌，待蛋液凝固后出鍋。鍋中再次加油并調至中小火，放入咸蛋黃碾壓至糊狀，待稍冒泡后倒入蛋黃液并用竹筷快速攪拌，待蛋液凝固后出鍋。鍋中第三次加油并調至中小火，倒入切好備用魚肉丁翻炒至熟后，加入提前制作好的蛋白和蛋黃一起略炒，再倒入事先調制好的醬汁攪拌均勻即成。此外，家庭制作過程中需留意：過油處理后的蛋清需通過焯水工序去除多余油脂；需按比例調配關鍵料汁，以保障成品口感與螃蟹特征相近。

口味特色

賽螃蟹不是螃蟹，勝似蟹味，因此被稱作“賽螃蟹”。而以大黃魚和雞蛋為主食材制作的魯菜版本賽螃蟹，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。

營養價值

制作賽螃蟹的主食材有雞蛋和黃花魚。雞蛋中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的多種礦物質及豐富的氨基酸，食用后可起到益腦益智、提高身體代謝力及免疫力及增強肌肉力量等作用。

黃花魚中主要含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2，還含有豐富的磷、碘、、蛋白質及十幾種氨基酸。這種魚尤其適合體質虛弱者和中老年人食用，可清除人體代謝產生的自由基延緩衰老。

文化影響

重要榮譽

2020年9月，中國飯店協會和阿里巴巴集團本地生活聯合發布《2020魯菜數字消費報告》。據阿里本地生活大數據顯示，賽螃蟹在“線上消費量TOP10魯菜菜品”中排名第10位，同時也是這10種魯菜中省外消費比例超過50%的4種菜品之一。

文化作品

2017年，賽螃蟹入鏡大型生活服務紀實節目《向往的生活》第一季。

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