魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川省菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香肉絲以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
魚香肉絲信息
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川省民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳
相關歷史
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以后才出現的。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
相關典故
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的
時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來這道菜經過了四川省人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國
食譜營養
豬里
豬里脊肉
脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、
竹筍
多粗食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和心肌缺血的作用；木耳中的膠質可把
木耳
殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽石癥、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食用禁忌
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
愛情故事
一盤“魚香肉絲蓋飯”成就一個妻子深愛的幸福男人
他愛上她是因為一句話。那一天，單位舉行會餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來，大家就解放出說話的嘴巴，隨后滿屋里都是心滿意足的咀嚼之聲。最后，上來一道魚香肉絲，她便驚嘆道：“真香，就著它吃米飯真是沒治了！”他笑了，不由自主地多看了她幾眼。她迎著他的目光說：“真的，回頭我就要學會做這道菜。在家中比去飯店里吃感覺就是美妙許多。”他很是感動，如今的女孩大都嬌生慣養，怕累著、怕有損容顏，而遠離廚灶，讓他一想起來就很是失望——和這樣的人結合在—起，能算是溫馨的家嗎？這時，有的人已經離去，她因為說話耽誤了時間，還在那里慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完后，就放下筷子追了出去。
他們的愛情就在這一瞬間蓬勃綻放。
然后，就是在密切的接觸中了解對方。這對他們來說是一件很容易的事情。在同一個單位，以前因互不來往內心深處也就沒有對方的存在，對方是怎樣的人自然就不放在心上。現在不同了，他們都驚喜地發現，原來意中人就近在眼前呀！他是農民的兒子，她是某局局長的女兒。但這又有什么妨礙呢？他們都認為，如果愛情都以此為參照，那就無味得很了。即使如此，他有時仍然會想，“她出身如此，卻不以之為驕，真是難能可貴。”而她，則是很早就聽說他是才子，一經接觸，果然名不虛傳。她就想，“和這樣的人過一生，也是不枉了。”
他們很快就進入熱戀之中。
這一天，他去她家吃飯。這已經是每周日的必修課。他進屋后，坐了—會兒，女孩的父親接到—個電話。然后就對他說，“今天中午，我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看著安排吧。”他高興地應了下來，想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料，她卻建議去飯店里吃。他搖頭說：“我不想去飯店，我想嘗一嘗你做的魚香肉絲。”她低下頭說：“可我還沒有學會。”
他簡直不敢相信自己的耳朵，難道她當初只是說說而已嗎？他說：“那你會做什么菜呢？”她煩躁起來，說：“家里根本不需要我做菜，所以，我就什么也不會。”他有些猝不及防，雖然這是早就應該想到的。他說：“原來你以前是騙我的！”女孩氣急吼道：“我騙你什么了？你說從我認識你以后，我說過什么謊話？”他答不上來。那根本就不是承諾，只不過是自己營造的一個夢而已。那種濃濃的家庭氣息，永遠都是自己夢中永不凋零的詩情畫意。可如今，卻被她一句話打破。他無言以對。良久，他說：“你沒有騙過我，是我自己一直在騙自己。”
這一天的午餐，他們沒吃就不歡而散。夜間，他輾轉反側，不能入眠。第二天，她沒來上班，卻給他打來一個電話說：“我們分手吧!”他脫口說道：“不行。”她說：“我連菜都不會做，你和我在一起又有什么意思呢？”他說：“要按這個標準，我就應該找個廚師，對不對？”她在電話那端無聲地笑了，然后嘆了口氣，說：“別無聊了，反正以后我不理你就是了。”不久，他們就結了婚。他成了優秀的“后勤部長”，包攬了幾乎全部的家務。她有時也學著做事，卻總是做不太好，后來索性就全部放手。對此，他沒有一點怨言。這其實是他在那一個失眠的夜晚就想好了的：“魚香肉絲”雖好，卻終歸是夢；既然那夢已經破碎，那就不如醒來，踏踏實實地做一個讓妻子深愛的幸福男人。
參考資料 >