生拌菜一般是指綠色蔬菜以及各種能夠生吃的原料經過洗滌、消毒后，不經過加熱，直接加入調料生拌而成。
韭菜花拌豆腐
取豆腐300克，韭菜花10克，芝麻醬10克，香菜末20克，精鹽3克，味精1克，生姜末1克，醬油5克。先將豆腐用涼開水洗凈，切成1-2厘米見方的塊。將打好的芝麻醬、精鹽、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上，拌勻即成。本品特點為鮮嫩味美，清香適口，益腎壯陽，補虛散寒。
韭菜拌蛋絲
取嫩韭菜150克，雞蛋2只，麻油40克，精鹽、味精、白糖各適量。先將嫩韭菜整理干凈，放入沸水鍋中燙熟撈出，濾去水，切成約3厘米長的段，放入精鹽適量拌勻，再濾去鹽水，放在盤中。雞蛋磕入碗中，加入精鹽適量攪勻。炒鍋上火，放少許麻油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋皮，取出，切成絲，放在韭菜上，加味精、白糖、麻油拌勻即成。本品特點為黃綠相映，別具清香，溫中養血。
香辣五絲
取卷心菜250克，青辣椒2個，紅辣椒2個，水發香菇25克，冬筍25克，精鹽3克，味精3克，辣椒粉3克，麻油10克。先將卷心菜洗凈切成細絲，青、紅椒擇去籽、蒂，洗凈后也切成細絲，水發香菇、冬筍切成絲，將以上五絲用開水燙一下待用。炒鍋上火，放麻油燒熱，投入辣椒粉，用微火將油炸出辣味待用。將五絲放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻，再加入辣椒油稍拌即成。
珊瑚卷心菜
取卷心菜250克，水發香菇100克，冬筍(或青筍代替)100克，青椒2只，紅椒1只，干辣椒3只，精制植物油50克，白糖60克，米醋30克，精鹽3克，蔥花、生姜絲各適量。將青椒、紅椒、干辣椒、冬筍、香菇等原料均切成細絲，先用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。炒鍋上火，放油燒熱，用蔥花、生姜絲熗鍋，投入各種菜絲煸炒幾下，加入白糖30克、米醋15克、精鹽1.5克炒勻，盛出備用。將卷心菜洗凈，切成象眼塊用開水燙過，保持脆嫩，撈出浸涼、控干，放入其余的白糖、精鹽、米醋拌勻。在腌浸入味的卷心菜上，澆上熟油，再將炒過的各種菜絲放上即成。
涼拌三片
取萵苣250克，胡蘿卜200克，嫩筍100克，精鹽、醬油、白糖、醋、麻油各適量。先將萵苣、胡蘿卜去皮，切成薄片，用水洗凈，再用沸水燙一下，撈出待用。用鮮嫩竹筍或罐頭筍片均可，鮮竹筍應煮熟，撈出待用。將萵苣片、蘿卜片、筍片拌在一起，澆入用精鹽、醬油、糖、醋、麻油兌成的調味汁，拌勻即成。
萵苣拌豆腐
取豆腐250克，萵苣200克，火腿，蔥花、精鹽、白糖、醬油，醋，麻油、味精各適量。先將萵苣去皮，同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右見方的丁。豆腐切好后入開水鍋中燙一下撈出。萵苣丁用精鹽腌一會兒，然后去掉水分。將豆腐丁、萵苣丁、火腿丁放在一起，蔥花撒在上面，再放精鹽、白糖、味精、醬油、醋、麻油，拌勻即成。
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