紅燒鯽魚是一道美味且營養豐富的私房菜，主要食材為鯽魚，配以香菜和紅辣椒。這道菜以香辣可口的口味著稱，具有美容抗皺的功效。
菜品特色
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等。冬季是吃鯽魚的最佳季節，在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。
做法
做法一
制作食材
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
制作流程
1、選擇體型適中的新鮮鯽魚。處理時，先將鯽魚清理干凈，懸掛瀝干水分；去除內臟和魚鱗病后，用廚房紙吸干魚體表面水分，均勻撒上少量鹽和料酒，腌制10分鐘；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。?
做法二
制作食材
基酒：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
制作流程
1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
做法三
制作食材
基酒：鯽魚一條。
輔料：蔥，姜，蒜。
制作流程
1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。
5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃米酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
6、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，谷氨酸鈉，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
制作食材
主料;鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根。
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根。
制作流程
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和花膠塞進肚子里，然后在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。
2.腌魚的時候來準備配料，四季小香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒。
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好后盛出備用。
4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色。
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了。
烹技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便于操作，沒有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。?
做法五
制作食材
基酒：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃米酒1茶匙、硬皮蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
沒黃米酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大。
做法六
制作食材
輔料：油(適量)鹽(適量)醋的運用(適量)老抽(適量)料酒(適量)白糖(適量)蔥花(適量)淀粉(適量)桑姜(適量)
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒，陳醋，鹽，白糖，老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮?
做法七
制作食材
制作流程
1.準備好調料：小蔥一把，蒜片，姜片。
2.鯽魚洗凈以后，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油
4.下姜片
5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
6.煎至兩面金黃。
7.下蒜瓣，蔥。
8.倒入料酒
9.倒入美味鮮醬油
10.把魚撥到一邊，把從煎香
11.倒入清水，沒過魚
12.大火燒開
13.加入一勺白糖提味
14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小竅門
1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸;
2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下姜片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。
做法八
制作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。?
制作流程：
1、魚洗凈處理好。蔥，蒜切沫，辣椒切斷，姜切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再郫縣豆瓣，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。
營養成分
熱量：1104大卡
鉀：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
膽固醇：1300毫克
鈣：813.2毫克
鎂：425.2毫克
鈉：415.84毫克
維生素a：178微克
蛋白質：172.36克
：143.64微克
胡蘿卜素：48微克
糖類：43.2克
脂肪：27.24克
煙酸：25.4毫克
鋅：19.72毫克
維生素c：13.6毫克
鐵：13.56毫克
葉酸：9.2微克
維生素e：7.04毫克
吡哆醇：1.13毫克
粗食纖維：1.04克
維生素B2：0.94毫克
銅：0.86毫克
錳：0.82毫克
維生素B1：0.42毫克
參考資料 >
鯽魚紅燒最有味-中新網.中國新聞網.2023-11-29