烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、龍眼、大棗、枸杞等食材制作而成。
烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
配料
烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
菜系
粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯。
烹制方法
1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材，溫和熬煮3小時(shí)。
做法五
家庭烏雞湯
基酒輔料
烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃米酒15克。
烹制方法
1. 選擇白羽烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無(wú)論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。
2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
工藝關(guān)鍵
1. 中國(guó)江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳鵟、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時(shí)曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5小時(shí)酥爛可口。
做法六
黃芪銀杏烏雞湯
原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1.將烏雞斬塊后，在沸水中焯一下，將水倒掉。
2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個(gè)小時(shí)，熟后加入鹽稍煮即可。
備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個(gè)小時(shí)左右。
做法七
枸杞烏雞紅棗湯
材料：
做法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。
操作小貼士：
烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
做法八
雙菇烏雞湯
原料：
做法：
1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
溫馨提示：
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。
做法九
田七烏雞湯
原料
烏雞（竹絲雞）1只，西西果原蜜6粒，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。
作法
①南棗用水浸洗。
②烏雞宰洗干凈，切去雞尾。 ③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉4小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
做法十
原料：
烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、高麗參幾條。
做法：
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；
2、大棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，桑姜一塊拍扁。
4、把所有材料放進(jìn) 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
溫馨提示：
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；
2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；
3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦；
4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。
做法十一
天麻烏雞湯
原料：
天麻50克、大棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜茶10克。
做法：
1、天麻用溫水泡2 4小時(shí)，泡軟后就可以切成片，我家這個(gè)天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
做法十二
原料：
1、冬蟲夏草圖4~ 6根；
2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好，在超市買的時(shí)候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞）；
3、枸杞和大棗適量；
4、桑姜切個(gè)四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、黃米酒少許；
6、鹽少許（主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種排灶紅糖）；
其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
做法：
1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時(shí)候把湯端出來發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺還是蠻惡心的），順便將大棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將桑姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃米酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）。
2、等水燒開后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)（所以在最開始加水的時(shí)候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來）。
3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。
參考資料 >
《食來運(yùn)轉(zhuǎn)》 清燉烏雞湯 20150103.央視網(wǎng).2023-12-01