烏雞（英文名：Silkie Chicken）又稱白鳳烏雞、絲毛雞，是稚科原雞屬家雞的一種。烏雞是中國特有的家雞資源，其起源與繁育歷史有一元論與多元論兩種觀點。一元論認為烏雞源于中國江西省泰和縣武山腳下，其他各省、市、自治區(qū)的烏雞均是從泰和擴散的。多元論認為烏雞的起源可從多個角度證明其種群發(fā)生與地方性馴養(yǎng)的多元性。
烏雞體型小，成年公雞體重為1.0~1.5千克，母雞體重為0.75~1.00千克。頭兩側(cè)各有一個綠色耳；全身羽毛白色，腿短而呈黑色，毛多而密，爪分五趾，眼睛、嘴巴、舌頭、皮膚、肌肉、骨頭、腳趾、內(nèi)臟、脂肪都是黑色的，由此而得名烏雞。
烏雞耐熱性強，喜群居，愛活動，性情溫順，膽小怕驚。生活力強，抗病力差。其是一種雜食性動物，具有較強的采食能力，既可放養(yǎng)也可舍飼。烏雞有砂浴的習(xí)性，以利于清潔羽毛，幫助生長發(fā)育。其就巢性強，反應(yīng)靈敏，膽小怕驚。
烏雞是中國特有資源，中國烏雞有20余種，全國各地均有分布。陽白羽烏雞于1985年被收錄進《湖北省家畜家禽品種志》。泰和烏雞為中國獨有的種質(zhì)資源，被列為首批國家級地方保護品種。雜交對黔畫烏雞保種構(gòu)成嚴重威脅。截止于2023年，新仁、大關(guān)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)已劃定為保種區(qū)域并將逐步擴大保種規(guī)模。烏雞營養(yǎng)豐富，可作為中老年人、產(chǎn)孕婦、久病體弱者的營養(yǎng)補品；其具有很高觀賞性，在很多公園都飼養(yǎng)供游客觀賞。同時，中醫(yī)認為烏雞味甘性平入心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。烏雞有補益脾氣、滋補肝腎、平喘等作用。
培育歷史
烏雞是中國特有的動物資源，在中國飼養(yǎng)的烏雞品種中，泰和烏雞是最古老的雞種之一。
烏雞在中國已有1300多年的飼養(yǎng)及藥用歷史。在距今400多年前，原始烏雞主要分布在江西省的泰和縣、萬安縣、吉安縣沿海一帶，早期體型、外貌、毛色等不一。經(jīng)過166~240年的自然選擇和人工選育，由血緣紊亂、遺傳性狀不穩(wěn)定到遺傳性狀的相對統(tǒng)一，初步形成品種；又經(jīng)過232年的選育，品種特征的相對固定。
由于人們對烏雞的需求不斷提高，育種工作者也大量從事著烏雞的選育提高與雜交利用。如在赤水黑羽烏骨雞群中，以矮小型黑羽烏骨雞(Dw)為素材，通過計劃選配，育成了公母雞都為矮腳并能穩(wěn)定遺傳的矮小型黑羽烏骨雞品種群。通過科學(xué)的選育，烏雞的生產(chǎn)性能能大量提高而同時又能保持人們喜愛的烏色性狀。對烏雞的分子遺傳學(xué)方面的研究能對育種的生產(chǎn)實踐提供可靠而有效的理論指導(dǎo)與支持。
關(guān)于烏雞的起源與繁育過程，有兩種不同的看法，“一元論”與“多元論”兩種觀點長期存在。根據(jù)一元論，認為烏雞源于中國泰和縣武山腳下，在特殊水質(zhì)和環(huán)境條件下，對烏雞進行長期閉鎖培育，經(jīng)過多達數(shù)百年歷史才形成了此標準品種，故又稱為泰和雞或白鳳烏雞。其他各省、市、自治區(qū)的烏雞均是從泰和擴散的。多元論認為中國烏雞的起源，通過形態(tài)特征、對當?shù)丨h(huán)境的適應(yīng)程度以及在當?shù)氐臄?shù)量分布等角度，均可為其種群發(fā)生的多樣和地方性馴養(yǎng)提供證據(jù)。
形態(tài)
烏雞體型小，成年公雞體重為1.0~1.5千克，母雞體重為0.75~1.00千克。頭小，頭兩側(cè)各有一個綠色耳絳；冠小、眼黑色、頸短、下頷及兩頰生有許多細密而短的羽毛；翅膀短，飛行力差。全身羽毛白色，除了兩個翅膀的主要翅膀和尾部的羽毛是箭形，其他地方都為絨狀細毛。雄性頭冠為紫黑色桑椹狀圓冠，頭冠后有一簇細毛髻；雌性頭頂有白色球髻，兩頰有細密的短毛。腿短而呈黑色，跖毛多而密，爪分五趾，眼睛、嘴巴、舌頭、皮膚、肌肉、骨頭、腳趾、內(nèi)臟、脂肪都是黑色的，由此得名“烏雞”。
品種類型
現(xiàn)在認為烏雞可基本劃分三個類型——白絲羽型、白扁羽型、黑扁羽型。由于地域廣袤，生態(tài)條件多樣，再加上選擇對象和飼養(yǎng)條件的差異，使烏雞形成了許多地方品種。中國烏雞有20多個品種，分布于全國各地，比較知名的有江西省的綠殼蛋烏雞、余贛烏骨雞；福建有金湖烏鳳雞、德化黑雞；浙江有江山白羽烏骨雞；貴州有烏蒙烏骨雞、普安烏骨雞、赤水烏骨雞、水西烏骨雞、廣西烏骨雞、竹鄉(xiāng)雞；四川有沐川烏骨雞、興文烏骨雞；云南有鹽津烏骨雞等。白色絲羽烏骨雞（標準型）是中國養(yǎng)殖規(guī)模和分布范圍最廣的品種。鄖陽白羽烏骨雞氨基酸含量高，是烏雞白鳳丸的主要原料。廣西烏雞具有肉質(zhì)細嫩、味鮮、適于山區(qū)和丘陵地區(qū)放牧飼養(yǎng)的特點。因此，絲羽烏骨雞、鄖陽白羽烏骨雞及廣西烏雞作為中國優(yōu)良地方烏雞品種，有很高價值。
習(xí)性特點
性格特點
烏雞反應(yīng)靈敏，易受驚嚇，尤其是雛雞，對外界反應(yīng)極敏感，若受到吵聲雜音刺激，就相互集群騷動踏壓，易導(dǎo)致死亡，影響生長發(fā)育和產(chǎn)蛋。此外，烏雞防御能力差，尤其是雛雞，對鼠貓狗老鷹和野獸的侵襲缺乏自衛(wèi)能力。
適應(yīng)能力
烏雞有很強耐熱性與生活力，幼雛抗病力差但成雞對環(huán)境適應(yīng)性較強，患病較少。同時，烏雞是一種雜食性動物，采食能力強，易生存。
其他習(xí)性
烏雞性情極為溫和、馴服，不善爭斗，喜合群，適宜群養(yǎng)。有砂浴的習(xí)性，以利于清潔羽毛，幫助生長發(fā)育。
飼養(yǎng)用途
肉用
烏雞肉質(zhì)細嫩，含有人體蛋白質(zhì)組成所需的20種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、高硒等營養(yǎng)特性，其肌肉組織含大量黑色素，具有特殊滋養(yǎng)作用。該雞種具有較高營養(yǎng)價值與經(jīng)濟價值，已被列為國際標準雞種之一。烏雞含20種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量比其他雞品種高。因此烏雞的營養(yǎng)價值和食療價值遠高于普通雞，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞營養(yǎng)豐富，對中老年人、產(chǎn)孕婦和久病體弱者的佳營養(yǎng)補品。
觀賞
烏雞被譽為觀賞珍禽，中國和日本等國的城市公園、動物園都飼養(yǎng)有烏雞供游客觀賞。烏雞的觀賞尤以泰和烏雞為優(yōu)。烏雞體型小巧，體態(tài)輕盈勻稱，外貌奇特俊俏，紫冠綠耳，從冠風頭，五爪毛腳鵟，兩頰生須，羽毛潔白絹亮如絲，使其具有獨特的觀賞價值。
藥用
中醫(yī)認為烏雞味甘性平入心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。烏雞有補益脾氣、滋補肝腎、平喘等作用。清代御醫(yī)用烏雞入藥，供宮廷后妃享用，治療婦科學(xué)百病。因此，烏雞的藥用價值較高，故多用來煲湯、熬粥食用。與銀耳、黑木耳、山藥、大棗、冬蟲夏草圖、蓮子、天麻、糯米或枸杞子配伍，可充分發(fā)揮其藥膳的功效。
飼養(yǎng)管理
雞場建設(shè)
烏雞飼養(yǎng)場根據(jù)生產(chǎn)目的和經(jīng)營性質(zhì)不同分為原種雞場、種雞繁殖場、商品雞場，也有建成綜合場的。場址的選擇要根據(jù)地方資源分布情況和生產(chǎn)目的、市場需要和地方條件的可行性進行綜合分析。
新建烏雞養(yǎng)殖場選址周圍3千米內(nèi)無大型工廠、礦廠等污染源，場區(qū)地勢較高且干燥，排水良好，采光充足，周邊有綠化隔離帶。建筑布局應(yīng)按照居住區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)布置，并將各功能分區(qū)相互隔離。
飼喂
雛雞入舍后盡快給予飲水，初飲后開食，嚴禁在飼料中添加違禁藥物和違禁添加劑。雛雞消化能力弱，因此以易于消化的飼料飼喂，如半熟的小米餅拌熟蛋黃；在30日齡后喂配好的飼料。以配好的混合料為例，需用玉米碴、魚粉、骨粉、貝殼粉、豆餅、麥麩，可適當加入些硒和多種維生素，以清水攪勻成團后即可直接喂養(yǎng)。
烏雞可放養(yǎng)也可舍飼。放養(yǎng)的烏雞能較多的利用青綠飼料。可在果林、收割的田地或菜園中放牧，以采食大量的野外飼料。玉蜀黍?qū)?/a>、稻谷、大小麥、青綠飼料均能飼喂。
日常管理
雞舍應(yīng)定時消毒與通風換氣，保證雞群最佳的溫度、濕度與飼養(yǎng)密度。育雛初期溫度宜高，后期宜低；濕度不夠時，可在室內(nèi)地面或走廊上輕輕噴灑一些水，濕度過高，則應(yīng)加強通風；雞比其它家畜的代謝機能旺盛，排出大量二氧化碳氣體與糞便和墊料分解產(chǎn)生有害氣體，均會影響到雞群健康，故需勤通風換氣。雛雞按需進行斷喙與轉(zhuǎn)群。收蛋要勤，及時撿回窩外蛋。發(fā)現(xiàn)破蛋要及時將蛋殼和內(nèi)容物清理干凈。同時，為滿足烏雞的砂浴習(xí)性，雞舍內(nèi)必須設(shè)置砂浴槽，以利于清潔羽毛，幫助生長發(fā)育。
選種
選擇種雞的目是要保證烏雞具有優(yōu)良遺傳特性的純種血統(tǒng)和優(yōu)良的后裔。要提高烏雞的繁殖率，應(yīng)選擇體型較大、肌肉發(fā)達以及精神良好的公雞和體態(tài)結(jié)構(gòu)均勻、發(fā)育健康的母雞，這類烏雞的肉冠具有大且有彈性的特點，在日常覓食中也能表現(xiàn)靈敏、動作矯健。
引種需符合烏雞的品種特征特性，不得從疫區(qū)引種。引進的雛雞應(yīng)來自于非疫區(qū)。種雛應(yīng)從純系的種烏雞雞場引進，應(yīng)有種畜禽合格證明。雛雞應(yīng)符合品種特征，應(yīng)為同一批次，雛雞、母源抗體水平均勻一致。
繁育
公雞在6~7月齡、母雞在10月齡時即可配種，能利用3~4年。選擇重冠、綠耳、白絨、五爪、烏黑五大特征俱全的優(yōu)良個體進行繁殖。烏雞蛋重在35~45克之間，年產(chǎn)蛋量約100枚。烏雞有很強就巢性，但個體差異較大，就巢時間短者，產(chǎn)蛋量較高，相反則少。一般情況下，烏雞每產(chǎn)約20枚蛋就停產(chǎn)“抱窩”，故自然孵化能力強于其他雞品種。蛋色為淺白色，蛋小，一般孵化期為21天。孵化可在春、秋兩季，以春孵為好。
烏雞幼體發(fā)育期抗寒、抗?jié)衲芰Σ睿容^其它家雞個體生長發(fā)育較慢，故育雛期間需精心管理。雛雞初生體重27~30克，13周齡的體重是初生重的10~30倍，成年烏雞體重是初生重的33~40倍。雛雞一周左右過渡為育成雞。育成期是烏雞生長發(fā)育新陳代謝最旺盛的時期，骨骼的生長發(fā)育迅速，消化功能逐漸完善，食欲增強。羽毛已經(jīng)豐滿，后期生殖系統(tǒng)開始發(fā)育，18周齡開始將產(chǎn)蛋。
疾病防治
烏雞雖抗病力強，但也應(yīng)堅持無病早防、有病早治的原則。每日打理雞舍、清除糞便，防止受潮。養(yǎng)殖人員應(yīng)該在飼養(yǎng)期間中對雞舍進行定期消毒。此外，還應(yīng)注意對禽流感、雞新城疫、馬立克氏病以及法氏囊病等傳染病的預(yù)防。
同時，對生長周期不同的烏雞，應(yīng)在飲水中添加與其生長周期相適應(yīng)的藥劑，這樣可以增強烏雞的防疫強度，提高烏雞的存活率。對1日齡雛雞進行馬立克氏病疫苗皮下接種；在1~15日齡雛雞飼料中加入預(yù)防白痢病藥物；7~10日齡雛雞對新城疫新型冠狀病毒疫苗進行滴鼻免疫。并根據(jù)當?shù)匾卟〉牧餍星闆r，結(jié)合現(xiàn)場實際，制定相應(yīng)的免疫程序。
產(chǎn)業(yè)
泰和縣從1978年烏雞飼養(yǎng)量不足5萬只，到2005年飼養(yǎng)量達1830多萬羽，出籠1600萬羽。2007年，中國對泰和烏雞核心種群進行了保護，根據(jù)標準化的要求，在武山周邊建立了泰和原種烏雞種質(zhì)資源保護區(qū)，泰和烏雞核心群保護數(shù)量達1800只。在保證種質(zhì)的基礎(chǔ)上，先后建立了澄江市、塘洲、馬市、南溪、蘇溪、沿溪等6個商品烏雞養(yǎng)殖基地，發(fā)展萬羽烏雞種植戶200多個、販賣大戶40多個，建立了烏雞深加工企業(yè)11家，年加工烏雞能力達500萬羽以上，泰和烏雞制品已發(fā)展到8大類130多種，烏雞產(chǎn)值超過億元，已經(jīng)成為一個與糧食生產(chǎn)并重的支柱產(chǎn)業(yè)。2018年原種場略陽烏雞保種群始終保持在1000只以上，培育和純化群達4200只以上，并建立了6個標準化種雞擴繁場，每年可供應(yīng)種蛋及商品雞苗超過100萬枚（只）。
品種保護
1978年，陽白羽烏雞被發(fā)現(xiàn)時存欄量約幾千只，到2006年約40萬只。鄖陽白羽烏雞采用保護區(qū)和保種場保護。2005年在鄖縣白桑關(guān)鎮(zhèn)淘谷河村建立了“鄖陽白羽烏雞保種場”，承擔保種任務(wù)，并將白桑關(guān)鎮(zhèn)劃為鄖陽白羽烏雞種質(zhì)資源保護區(qū)。鄖陽白羽烏雞于1985年被收錄進《湖北省家畜家禽品種志》。泰和烏雞為國內(nèi)獨有的種質(zhì)資源，被列為首批國家級地方保護品種。2017年泰和縣有國家級資源保種場1家、一級擴繁場2家。黔畫烏雞是2015年新發(fā)現(xiàn)的一個烏雞地方品種，雜交對其保種構(gòu)成嚴重威脅。截止于2023年，新仁、大關(guān)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)已劃定為保種區(qū)域并將逐步擴大保種規(guī)模。
挑選烏雞
挑選體質(zhì)健壯的雛烏雞是提高成活率和生長速度的重要措施。健壯的雛烏雞應(yīng)符合以下特征和要求：
第一，種烏雞的質(zhì)量要好，種烏雞的健康狀況與營養(yǎng)狀況會明顯影響到其后代的質(zhì)量；
第二，該批次雛烏雞的孵化效果要好，要求雛鳥雞來自出殼時間正常孵化率和健雛率都高的批次；
第三，雛烏雞的精神狀態(tài)要好，健壯的雛烏雞應(yīng)兩眼圓大、有神、活潑愛動、叫聲響亮，凡是閉目垂頭、絨毛松亂或臟污、呆立一旁、反應(yīng)遲鈍者多是弱雛；
第四，雛烏雞的身體狀況要好，健康的雛烏雞無畸形、腹部大小適中、彈性良好，臍孔完全閉合、周圍干凈并被絨毛遮蓋，挑選雛烏雞主要應(yīng)依據(jù)精神狀態(tài)和臍部狀況進行選擇對于弱雛烏雞應(yīng)嚴格淘汰。
參考資料 >
家雞.ADW.2024-09-04
Gallus gallus (Linnaeus, 1758).ITIS.2023-08-21
廣西烏雞.國際家養(yǎng)動物種質(zhì)資源庫.2023-08-21
絲羽烏骨雞.國際家養(yǎng)動物種質(zhì)資源庫.2023-08-21
鄖陽白羽烏雞.國際家養(yǎng)動物種質(zhì)資源庫.2023-08-21
烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 .地方標準信息服務(wù)平臺.2023-08-21
烏雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范 .地方標準信息服務(wù)平臺.2023-08-21