椰子果是椰子果實的簡稱，是椰子樹的花序受精卵后形成的果實。它是植物中最大核果之一。別名胥余、越王頭、椰皇、大椰，是棕櫚科椰子屬常綠喬木椰子樹的果實，是外層為纖維殼、內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅果。椰子是我國典型的熱帶經(jīng)濟作物，在我國的海南文昌、臺灣省南部、廣東雷州半島,西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州、保山市、河口口岸等地多有種植。椰子果的營養(yǎng)成分豐富，具有良好的營養(yǎng)價值；同時由于椰果“全身都是寶”,其綜合利用價值也廣受關(guān)注。
簡介
椰子果是椰子樹的花序受精后形成的果實，也是椰子果實的簡稱。椰子果是椰子樹的主要經(jīng)濟形態(tài)，也是椰農(nóng)經(jīng)濟收入的主要類型，也是眾多椰子產(chǎn)品的基礎(chǔ)原料。
生物學結(jié)構(gòu)
椰子果是椰子樹的果實，是植物中最大核果之一，主要由椰衣纖維、椰子殼、種皮、椰肉（固體胚乳）和椰子水（液體胚乳）組成，如圖所示。
椰子樹果實為最大的核果之一，呈圓形或橢圓形，也有少量三棱形。由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮（椰殼）、種皮、固體胚乳（椰肉）、液體胚乳（椰子水）和胚組成。
外果皮：亦稱果皮，外表革質(zhì)，椰果未成熟前，外表光滑，有紅、黃、綠、褐等顏色，充分成熟后果皮飽滿光滑，干后呈褐色，不成熟椰果干后果皮會發(fā)皺。
中果皮：外果皮里面一層為中果皮，起到保護作用。未成熟時呈白色，含水量高，成熟后質(zhì)地變?yōu)槭杷傻睦w維層，棕褐色，富有彈性，稱“椰衣”或“椰子纖維層”，保護椰子果實不受傷害。
內(nèi)果皮及種皮：內(nèi)果皮即椰殼，質(zhì)地堅硬，充分成熟時呈黑褐色，冷熱不變形，保護胚乳和胚。種皮為椰殼內(nèi)附在椰肉外面的薄皮，革質(zhì)，成熟時呈黑褐色，一般情況下很難與椰肉分離。
胚乳：授粉后6～7個月，椰纖果開始形成膠狀體胚乳，即椰肉，8個月后椰肉呈白色，質(zhì)地變硬，12～13個月，胚乳完全成熟，厚度約0.9～1.5厘米，含脂肪30～35%，蛋白質(zhì)4%，糖類12～14%以及多種氨基酸、維生素和微量元素。
椰子水：又稱“液體胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸澀，椰肉形成后（授粉后6~7個月）椰子水含糖量最高（約4～6%），味甜，果實成熟時味變淡，糖分減少，礦物質(zhì)含量增加。
胚：米白色，圓柱形，約米粒大小。在椰殼和椰肉上，有三“眼”（孔），通常只有一個孔的胚可生長，其它兩個孔的胚退化。椰果發(fā)芽生長時胚首先向外長根、芽，向果腔內(nèi)生長吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的養(yǎng)分，由吸器吸收供椰苗生長。
椰子植后3-5年便可開花結(jié)果，每一串花序大約可結(jié)6-12個果，高產(chǎn)的可達30個果，但果較小。椰子樹單株產(chǎn)量每年約50-200個果，椰果從授粉到成熟，一般需要1年時間，在整年中如果某一階段遇到自然災害，如干旱、寒潮、臺風等都會影響椰果的發(fā)育。
特征
類型
分類標準不同，依據(jù)也不同，根據(jù)椰子資源分為植物性狀和農(nóng)業(yè)性狀等。
按大小分類可分為大果型，中果型和小果型。
按果實形狀分，有園果形，卵圓形，扁形和不規(guī)則形。
果肉
椰子的主要產(chǎn)品是椰肉（稱固體胚乳），其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。成熟椰子果的新鮮椰肉，脂肪含量約為33%，蛋白質(zhì)約為4%，可以鮮食，也可以用于食品工業(yè)，直接加工成各類美味食品，如市場上的椰子粉、椰子汁和食用椰干等。
此外，也可用于精細化工、醫(yī)藥和農(nóng)藥制備等。未成熟的椰子，其椰肉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類含量等均比成熟的椰子低，所以未成熟的椰子不適于加工椰子油或其他椰子產(chǎn)品，但適于直接食用。這種嫩椰子除了飲用其中的椰子水以外，有些地方還將軟的椰肉取出，配上白糖和椰子水一起食用，味道極為鮮美，椰肉也軟滑可口。
營養(yǎng)價值
椰果的重要組分為椰子水和椰肉，其中椰子水及椰肉內(nèi)糖的濃度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、月桂酸含量、椰干含量、維生素含量及各種微量元素含量等是衡量椰果品質(zhì)的重要指標。椰肉和椰子水中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪，同時含有種類和含量均很豐富的維生素和礦物質(zhì)。有研究表明，椰肉經(jīng)脫脂均質(zhì)后得到的椰子汁有利于高脂血癥癥的預防和干預，對心血管系統(tǒng)有一定保健作用。椰肉中的粗纖維和蛋白可以減少體內(nèi)膽固醇吸收和加速排泄，有利于血脂減少。椰肉的游離脂肪中以月桂酸(十二酸)、肉豆蔻酸(十四酸)等飽和脂肪酸為主。椰肉中含量最豐富的礦物質(zhì)離子是鎂和鉀，鎂可減少低密度脂蛋白，穩(wěn)定血小板和降低血凝狀態(tài)；鉀是細胞內(nèi)液中主要的陽離子，維持體內(nèi)的水平衡、滲透壓及酸堿平衡，增強肌肉應激性，維持心跳規(guī)律，參與蛋白質(zhì)、糖類和熱能代謝。總體來講，椰子是低能量、高可溶性膳食纖維的健康食物。
參考資料 >