豬心為豬的心臟。它是一種營養十分豐富的食品。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。
烹飪指導
桂圓燉豬心
食材：豬心250克，龍眼30克，精鹽2小匙，味精1小匙
做法：
1、將豬心剪開，切掉白色部分，洗凈，切成薄片；將桂圓剝皮，洗凈；
2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入調料即可。
豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。
芹菜拌豬心
食材：豬心500克，芹菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，鹽3克，硬皮蔥5克，白蘿卜10克。
做法：
1.將豬心去脂膜，洗凈，放至足量的清水中煮；
2.豬心煮到九成熟時，加細鹽、味精、小蔥等，以去腥味；
3.熟豬心，取出，涼后剖開切成薄片，放在盤中；
4.芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透；
5.將大蒜剝去蒜衣，洗凈，拍碎剁成泥備用；
6.芹菜莖放在豬心片上，放入各種調料拌勻即成。
蓮子豬心湯
食材：豬心1個，蓮子60克，孩兒參30克
做法：
（1）豬心、蓮子、太子參洗凈。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味即可，
豬心當歸湯
食材：豬心400克，當歸10克，黑豆200克，干香菇20克，大蔥5克，大蒜5克，姜5克
做法：
1.將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3.大蒜去皮洗凈。
4.將燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。
5.當歸放入豬心湯內。
6.最后放入香菇，用中火煮半小時便可
醬香豬心
食材：豬心500克，八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。
做法：
1．將豬心去凈血塊，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至栗色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火燒熱，將醬料包放入鹵汁中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，制成醬湯待用。
4．將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然后關火再燜20分鐘。
5．將豬心撈出后晾涼，切片擺盤即可。
豬心枸杞湯
食材：豬心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜絲3克，鹽5克,
做法：
1.將整粒的豬心洗凈，再用溫水浸泡10分鐘。
2.把豬心切開，清除腔內殘余，飛水，洗凈，把材料放進豬心，放入瓦煲內。
3.蓋上蓋子。放入有適量水
4.煮2小時即可。
豆豉豬心
食材：豬心500克，豆豉20克，大蔥10克，姜5克，醬油5克，小磨香油10克
做法：
1.將豬心沖洗干凈，切片，放入沸水中焯一下撈出。
2.鍋中注清水，加豆豉煮10分鐘。
3.將豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透后撈出加蔥白、生姜、醬油、香油拌勻，裝盤即成。
豬心棗仁湯
食材：豬心1個，大棗15克，茯苓15克，遠志5克，味精、精鹽各適量。
做法：
1．先將豬心剖開，洗干凈。
2．茯苓、紅棗、遠志用細紗布袋裝好，用繩子扎緊。
3．布袋同豬心一起放入砂鍋，加水適量，用大火燒開，撇去表面的浮沫。
4．改用小火慢燉，至豬心熟透后，加少許精鹽、味精調味即成。
靈芝豬心
食材：天然野生靈芝15克，豬心500克，鹵汁、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、麻油適量。
做法：
①將靈芝去雜洗凈，煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗凈血水，與野生靈芝藥汁、蔥、姜、花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。
②將豬心放鹵汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩凈浮沬。取鹵汁，加入味精、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的涂在豬心里外即成。
鹵豬心
做法：首先將豬心剖開，徹底清洗內部血污；焯水去除血沫后，放入由八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖等調料調制的鹵汁中慢煮至入味。
食物營養成分
參考資料 >
豬心營養成分表 - 每100克的熱量,蛋白質,脂肪,碳水化合物含量.天天菜譜.2022-12-28