舒安藠頭，又稱南薤、三白頭，是湖北省武漢市江夏區舒安鄉的特產，也是中國的國家地理標志產品。這種藠頭以其獨特的地理環境和特殊土質，形成了層多、色白、肉脆、個勻的特點。2010年12月15日，原國家質檢總局批準對“舒安藠頭”實施地理標志產品保護。
形態特征
舒安藠頭屬于百合科蔥屬，葉子細長且中空，葉片叢生，基葉數片，長度約為40-60厘米，略扁平且細長，斷面呈三角形，有3-5棱。葉色濃綠帶有蠟粉，夏季休眠枯死，冬季由老葉的側芽處著生新葉。鱗莖膨大為短紡錘形，長約3-4厘米，橫徑約2厘米，著生于短縮莖上，顏色為白色，上部稍顯紫色，由葉片及葉鞘部分構成。須根弦狀，長達31-32厘米，分布范圍可達30-40厘米。分蘗能力強，一個鱗莖可分蘗10-15個。秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽薹開花。頂生傘形花序，小花淡藍紫色，老花紅色，花后不結實，故用鱗莖繁殖。葉片較大，多倒伏于地，薤頭圓大、柄短、皮薄肉厚、富含粘液、質地脆嫩，適合鮮食和加工。
分布范圍
舒安藠頭的地理標志產品保護產地范圍為湖北省武漢市江夏區舒安鄉現轄行政區域。
栽培方法
舒安藠頭的栽培管理包括選種、播種、施肥管理和采收環節。選種應選擇直徑1厘米至1.5厘米的符合質量標準的鱗莖為藠種。播種時間應在9月上旬至10月中旬，播種深度5厘米至7厘米。每公頃用種藠3000千克至3750千克，播種34.5萬至37.5萬株。施肥管理方面，每公頃應施有機農家肥30噸以上。采收期在6月8日至23日，藠頭扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯葉和剔除青頭藠，按“馓子無泥土，鮮白無霉爛，根須一厘米，禾長一指半”的質量標準及時交售。
加工工藝
舒安藠頭的加工工藝流程包括預檢、清洗、初腌、發酵、加鹽二次腌制、整理精選、漂洗脫鹽、脫鹽、第一次滅菌、二次精選、配液、灌裝、封口、二次滅菌、燈檢、裝箱入庫。貯存環境溫度應保持在4℃至10℃，保質期不低于18個月；常溫貯存，保質期不低于6個月。
主要價值
食用價值
藠頭的主要食用部位為其鱗莖，富含蛋白質、可溶性糖、氨基酸以及礦物質和維生素等營養物質。每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、糖類80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素c140毫克、硫胺素0.2毫克、維生素B21.2毫克、尼克酸8毫克。
藥用價值
據《本草綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不饑、耐勞之功效；白色念珠菌是一種人體常見的條件致病菌，寄生在人體粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠頭活性物質對白色念珠菌的生長有較強的抑制作用，期活性物質洗脫液的最低抑菌濃度為0.2%（V/V）；通過紅外光譜發現，藠頭活性成分可以破壞白色念珠菌細胞壁β—（1，3）—D葡聚糖的糖苷而改變細胞壁結構從而抑制菌的生長。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療痞滿。由于食之能具有增食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。藠頭是1976年國家衛生部公布的藥食兩用食品，其保健藥用價值在史書中多有記載。據《神農本草經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”，“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎?！睂χ嗅t而言：藠頭所含的許多成份對心肌缺血、心絞痛、胃腸神經官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘證、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用。李時珍說：“薤八月栽根正月分蒔，宜肥壤，數枝一本，則茂而根大。葉狀似韭。韭葉中實而扁，有劍脊。薤葉中空，似細蔥葉而有棱，氣亦如蔥。二月開細花，紫白色。根如小蒜，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食，葦酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，溫補。”
產地環境
湖北省武漢市江夏區舒安鄉，自然條件優越，素有“楚天首鄉”的美譽。位于長江中游南岸、九省通衢的武漢市南大門。地處東經114°27'—114°33'，北緯30°01'—30°13'之間。東與鄂州市梁子鎮及涂家垴鎮、大冶市高河鎮接壤，西與山坡鄉相連，南與湖泗鎮毗鄰，北抵梁子湖區與五里界鎮隔湖相望，鄉境內東西寬6千米，南北長24千米，總面積約140平方千米。梁子湖畔的舒安鄉地區處沿江沖淤積平原和鄂東南低山丘陵接合部，主要由湖沼、垅崗、丘陵三種地貌地形組成，一般海拔20—30米之間。其土壤均為輕壤土和黃沙壤土，土壤中含豐富的有機質，它可提供比較全面的植物營養元素，提高土壤保肥能力，改善植物維生素的供應，促進作物生長。2004年湖北省農藥及農產品安全質量監督檢驗站對該區域采集土樣，檢測結論：武漢小蜜蜂食品公司生產基地的土壤質量各項指標符合綠色食品產地環境條件NX/T391－2000要求，各單項污染指數小于1，符合AA級綠色食品土質標準。具有發展優質舒安藠頭的土壤條件。江夏區水資源充足。長江由西南向東北流經區境31.5千米，金水河由南向北流經區境43千米注入長江。境內大小湖泊、湖汊136處，主要湖泊有梁子湖、牛山湖、斧頭湖、魯湖、后湖、上涉湖、湯遜湖、大溝湖、豹澥湖等。區內年平均降水量1347.7毫米，水量適中，地表水充裕，水質良好，水中攜帶的泥沙含氮量達0.03%，速效磷鉀含量較高，即可灌溉又可淤地肥田。水資源經農業部農業環境質量監督檢驗測試中心檢驗，農田灌溉水環境質量標準符合GB5084的要求。藠頭是既怕澇又怕旱的作物，忌高溫、喜冷涼，適宜亞熱帶、溫帶地區中性土壤種植，因此，國內外能產優質藠頭的地方非常有限，是長江中游地區的一種稀缺蔬菜。而舒安地區屬副熱帶氣候，年平均日照2085小時，無霜期240天左右，日平均氣溫16.3℃，對于藠頭作物生長具備了得天獨厚的自然條件。
歷史淵源
藠頭在中國的歷史超過三千七百年。據元代《農桑輯要》記載，南宋時期，江夏區梁子湖區沿岸已開始大面積種植藠頭，從未間斷，其中以舒安、徐和、燎原地區的產量最為豐富，是湖北的傳統特色產品。清代，舒安藠頭曾作為貢品，并入選滿漢全席。20世紀70年代，日本內閣總理大臣田中角榮訪華期間，周恩來的國宴菜單中包含了舒安藠頭，此后，舒安藠頭在日本市場上受到歡迎。1976年，舒安鄉藠頭廠成立，產品銷往多個國家和地區。1992年起，舒安鄉推廣“藠頭一雜交水稻”模式，鼓勵農戶種植藠頭，并提供政策支持。2004年，武漢市蕎頭協會成立，推動了藠頭產業的發展。
生產情況
1995年，舒安鄉藠頭種植基地面積達300多公頃，產鮮貨650萬千克，為農民創收400萬元，人均收入近200元。鄉藠頭廠出口咸藠頭1000噸，創匯55萬美元；鮮貨產值和加工產值達720萬元。1996年，舒安鄉計劃秋播藠頭500公頃，預計總產將突破1萬噸，年產成品2500噸。2002年，舒安藠頭種植面積擴大到2萬畝。
產品榮譽
自1985年以來，舒安藠頭多次獲得市級、省級、國家級榮譽稱號。1988年，舒安藠頭在全國首屆食品博覽會上獲得金杯獎。2010年12月15日，原國家質檢總局批準對“舒安藠頭”實施地理標志產品保護。
文化影響
舒安藠頭的文化影響體現在古代詩詞中。清朝詩人黎庶蕃在其作品《春菜》中提到了藠頭。宋代詩人張耒在《種薤》一詩中表達了對藠頭的喜愛。此外，陳造、陸游等人也在詩歌中提及藠頭，將其視為珍貴的食材。
參考資料 >
武漢江夏舒安藠頭.武漢江夏舒安藠頭.2024-09-13
舒安藠頭.舒安藠頭.2024-09-13
湖北特產 舒安藠頭.美篇.2024-09-13