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福鼎市是中國十大產茶縣（市）之一，是中國六大茶類之一白茶的原產地、主產區和出口基地。

福鼎白茶，屬白茶類，為微發酵茶，是福建省寧德市福鼎市的特產，也是中國國家地理標志產品。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，根據采用鮮葉原料的區別和制作工藝的差異主要品種包括白毫銀針、白牡丹茶、貢眉、壽眉、新工藝白茶、緊壓白茶。

福鼎白茶源自太姥山風景名勝區古白茶，栽培與飲用的歷史悠久。唐代陸羽《茶經》即有記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。

2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）；2017年6月，福鼎白茶文化系統入選農業部第四批中國重要農業文化遺產；2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。2022年11月29日，“福鼎白茶制作技藝”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

歷史沿革

隋唐時期

唐代陸羽著的《茶經》引用隋朝的《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據陳椽、張天福等茶業專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現。

宋朝時期

2009年考古工作者在藍田縣五里頭村北宋呂氏家族墓地的發掘中，在其中一件銅質渣斗內發現了30多枚珍貴茶葉經專家考證推斷是產自福建省的珍貴極品白茶芽頭，這些距今1000多年前的宋代茶葉來源于福鼎市，同時也再次佐證了中國悠久的茶文化歷史。

元朝時期

“秋高銀河瀉，碧宇靜如洗。飛仙自天來，幻作白茶蕊?！痹娙?a href="/hebeideji/7298687549213106321.html">朱德潤曾著詩《白茶》贊美銀毫茶顯露的白茶。

明朝時期

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，火候控制不當則茶葉的香氣會受損。白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

清朝時期

明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶?！爆F鴻雪洞中留有摩崖石刻。

《中國制茶工藝》載:"1795年福鼎市茶農采摘菜茶的芽頭制作白毫銀針。"白毫銀針,簡稱銀針。相關文獻明確記載,當時的銀針是采長自菜茶茶樹。1857年福鼎發現大白茶后,于1885年開始以大白茶芽制銀針。據白茶貿易歷史記錄,銀針在光緒十六年(1890)已有外銷,1910年之后暢銷歐美。

民國時期

1912-1916年,白茶銷售依然保持著良好勢頭,當時福鼎縣每年出產白茶1000余擔(每擔100斤),每擔值200-260兩白銀。白茶作為高端茶葉出口中國香港及馬?來西亞、新加坡、德國、荷蘭、法國、瑞士等國家和地區，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。

1986年出版的《福建文史資料·第十二輯》中,刊登有李得光所撰寫的《福鼎名茶--太姥白毫銀針》一文。作者李得光生于清光緒二十八年(1902),為福鼎點頭鎮龍田村人。李得光可謂是寧德市茶界的宿老,對于福鼎市早期的茶事活動了如指掌。1938年，李得光成立福鼎白茶合作社，他自任聯社主任。茶農可直接向聯社所轄的村社交茶、茶農以李得光向茶農收購茶青的字據領款，不但打開了銷路,還減少了中間茶商買辦的盤剝。

新中國成立

中華人民共和國成立后，1968年國營白琳茶葉初制廠發明新工藝白茶后主銷中國?香港,年產量可達4000擔。

進入21世紀，白茶得到英國凱特王妃的喜好，2009年英國王子世紀婚禮的結婚紀念茶就是用福鼎白茶配制而成。

產品特點

福鼎市白茶就是用產自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點，其初制原理和工藝規程主要為萎凋和干燥兩道工序。根據采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹茶、貢眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。

清朝周亮工的《閩小記》載:"白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。"?根據研究發現，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等。

福鼎白茶外形芽毫完整，湯色杏黃晶亮，入口毫香顯露，滋味清淡、鮮爽乙二醇，具有白茶性清涼、消熱降火、消暑解毒等特點，是茶類中最原始、最自然的綠色健康飲品。此外，福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

分布范圍

白茶的主要產地是福建省的福鼎市、政和，建陽區、松溪縣、建甌等地也有分布。白茶的優質原料主要源于政和、福鼎的高山區，這些產區不僅海拔高，而且生態環境優越，從而為白茶的生產奠定了良好的基礎，因此，白茶，尤其是老白茶，以福鼎市、政和縣所產為佳。

形態特征

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

生長環境

福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱。地理坐標介于北緯26°52′~27°26′，東經119°55′~120°43′之間。地勢是西北高，東南低，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。東西寬79.3公里，南北長57.4公里，海岸線長；陸地面積1461.7平方公里，海域面積14959.7平方公里，山丘地約占陸地總面積的91%，盆谷平原約占9%。

福鼎白茶氣候條件屬中亞熱帶季風氣候區，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相對濕度80%，山區平均無霜期228天。土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，普遍在5.0左右，質地為壤粘土，有機質含量高達1.58-2.33%。域內除沿海地帶的土質，大部分的土壤適合茶樹生長。

種植栽培

品種

福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。

立地條件

保護區范圍內海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地；土壤有機質含量≥1%，pH值4.5至6.0。

栽培管理

苗木選擇

選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗。

建園

根據地形、地貌和原有植被情況合理規劃茶園；坡度≥15°的應建立梯級茶園，茶園開墾深度50厘米以上。

茶樹種植

種植時間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬，種植密度≤9萬株/公頃。

茶園耕鋤

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘結束后進行，深度25厘米至30厘米左右。

茶園施肥

基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農家有機肥15噸以上。追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入。

茶樹修剪

幼齡茶園進行3次定型修剪；成齡投產茶園通過輕修剪，一般每年或隔年進行一次；視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養樹冠。

環境安全

農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

采摘加工

采摘的時間

白毫銀針的原料在每年清明節前進行，高級白牡丹茶原料每年谷雨前進行，其他產品的原料在茶季生產季節均可進行。

采摘原則

白毫銀針堅持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅持“三不采”：一是季節未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

采摘標準

白毫銀針原料為只采1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。

加工制作

質量特色

1、感官特色：色澤墨綠色或灰綠，毫顯、色銀白；口感乙二醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，并伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。

產品分類

白茶按原料及加工工藝的不同分白毫銀針、白牡丹茶、新工藝白茶。

白毫銀針

白牡丹

新工藝白茶

鑒別方法

鑒別福鼎白茶，通常要注意以下幾個方面：

首先，鑒干茶。福鼎白茶外形似針，芽針肥壯，滿披白毫，如銀似雪，毫香幽顯。而香氣淡薄，生青氣的福鼎白茶質量次之；

其次，鑒葉底。沖泡杯中，亭亭玉立，生機盎然，其味鮮醇、微甘甜。葉底淺灰，葉脈微紅，芽芽挺立，蔚為奇觀。如果葉底帶硬梗，葉張破碎粗老，則不是上好的福鼎白茶；

再次，鑒湯色。上好的福鼎白茶沖泡后，湯色呈杏黃色或橙黃色，清澈明亮，輕輕啜飲，令人精神為之一振。如果湯色有紅、暗、濁的跡象，則說明是劣質的福鼎白茶；

最后，鑒滋味。福鼎白茶入口后，滋味鮮美、純爽、香甜。而味道粗澀淡薄的福鼎白茶則不是上品。

生產情況

2007年，福鼎市政府搭臺唱響“福鼎白茶”品牌戲，許多茶企把白茶市場紛紛把目光盯向國內市場，大批茶企不斷進行技術創新，加快白茶的發展。2014年，福鼎市生產白茶的企業有幾百家，使白茶產量逐年增長。

2015年，中國茶葉區域公用品牌價值評估中，福鼎白茶公用品牌價值31.41億元，名列全國第五，連續六年進入品牌十強。9月，福鼎民間茶組織“華茶號”公益茶友會發起“茶眾籌平臺”，以眾籌模式實現低風險創業，為茶友提供一個資源共享、合作共贏平臺。經由茶眾籌平臺推薦而達成的各大茶類銷售額達1230萬元。福鼎市的白茶產量1.04萬噸，同比14年增長33%，涉茶總產值29億元。

2019年，福鼎成為中國茶業十強縣。福鼎白茶入選九部委聯合認定的“中國特色農產品優勢區”，入圍全球重要農業文化遺產預備名單。2020年4月，“福鼎白茶”以49.74億元的評估價值，位列中國茶葉區域公用品牌價值第四位，已連續11年躋[jī]身十強，被授予“最具品牌發展力”品牌。

白茶的產量一直受氣候和場地的制約，年生產量不上千噸。1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研制室內熱風萎凋制作白茶，茶葉在室內人工萎凋方式，使白茶生產不受天氣影響，產量有所增加；但福鼎白茶一直專門外貿出口創匯，國內許多人都不認識福鼎市生產的白茶。