新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中茶公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎市有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年（或說1965年)研制的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。
新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
原料
新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹茶一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。
制作工藝
其制作工藝為：萎凋、堆積、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，應進行堆積（回水）開堆，后迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似工夫紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
制作過程
1、萎凋
萎凋方法及萎凋程度新白茶萎凋與傳統白茶相同。新白茶多采用室內自然萎凋。若遇陰雨等低溫高濕天氣，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻動而損傷芽葉，使成茶帶發酵味，品質不及自然萎凋好。
新白茶萎凋程度較輕，室內自然萎凋歷時24～48小時，萎凋槽萎凋歷時8～10小時。至約七成干、葉色轉灰綠、茸毛發白、葉緣微卷、手握葉有觸感、青氣消失、有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。
2、堆放
將萎凋適度葉平鋪于干燥潔凈場地上，堆厚15～30厘米，歷時2～4小時。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長；萎凋葉含水率高，或高溫高濕天氣，堆葉較薄，時間較短。
3、揉捻
揉捻是新白茶區別于傳統白茶的特有工序，是形成新白茶的褶條外形及色、味趨濃的重要工序。新白茶揉捻以輕壓、短時為特點。嫩度好的不壓或稍加壓，揉葉3～5分鐘；中檔葉輕壓，揉葉5～10分鐘；低檔葉稍重壓，揉葉10～20分鐘。至葉片卷縮、略呈褶條形即可下機烘培。由于揉捻中葉細胞組織輕度損傷，使湯色、滋味趨濃。
4、干燥
新白茶采用高溫、薄層、快速烘焙，以便及時制止酶的活性、固定品質、顯露白毫。烘干機烘溫lOO℃～105℃，烘焙10分鐘下機即為鷓鴣茶。
5、精制
新白茶毛茶必須精制，經篩分與風選。正口茶經揀剔后出1號茶待拼；二至四口茶經復揉改造，過平圓機7孔、9孔、11孔篩，分別風選后出號茶、重片、輕片；11孔篩以下再經20孔、30孔、40孔平圓篩后，分別過風選一口茶經處理，去除細砂石后待拼。二、三口茶為副茶，40孔篩以下為茶灰。
外形
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似工夫紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
參考資料 >
新工藝白茶制作過程，盤點制作新工藝白茶步驟 - 白茶知識 - 普洱茶網,www.puercn.com.普洱茶網.2021-12-27