云莓亦稱鮭莓、黃莓。草本匍匐植物，屬于薔薇科，懸鉤子屬，是多年生灌木。原產北極和北溫帶近北極地區。
云莓（學名：Rubus chamaemorus）是一種生長在沼澤中的多年生草本植物。高10-25厘米，雙葉型，有木質地下莖，葉子有褶皺，是腎形的。單生花，花由五個白色花瓣組成，6月份開花。雌雄異株，白背葉只開花不結果。云莓和草莓一樣，是匍匐在地上生長的，稱為匍匐草本植物。原產于寒冷的北極和北溫帶近北極地區，果實可食用。云莓的這種果實叫聚合果，生長過程中，果實會多次變色，最初是柔和的黃綠色，然后泛紅，成熟后變成多汁、可口和香氣撲鼻的琥珀色。是一種甜且多汁的漿果，不僅可以生吃，也可以用來制作蜜餞、果醬及醋。
基本介紹
學名為Rubus chamaemorus。草本匍匐植物，原產北極和北溫帶近北極地區。聚合果可食，形似懸鉤子屬，黃或琥珀色，由根狀莖上的白花生出，莖高7.6～25公分。愛斯基摩和薩米人(Sami)在秋天采集其甜而多汁的漿果，冰凍保存供冬季食用。在斯堪的納維亞半島北部的市場上有云莓出售，供作蜜餞、果餡或其他甜食。云莓也可發酵制醋。
云莓屬于薔薇科，懸鉤子屬，是多年生灌木。冬季地上部枯死。花瓣為白色，高出萼片。果實成熟時金橙色。耐-20℃以下低溫。原產于北歐、北亞及北美地區。云莓在奧蘭群島不多見，云莓每天5-6月份在此開花，這些云莓富含維生素c。
莖長5～20cm，具下垂柔毛，著生于永久性地下莖。冬季地上部枯死。葉徑(2～6.5)cm×(3～10.5)cm，近圓至腎形，基部呈心形，單葉，常3～5淺裂，葉緣具不規則鋸齒，葉面粗糙，葉背有白色柔毛，有時葉柄上有腺體；花頂生，單花，花朵直徑1.5～2.5cm，花梗具軟毛和腺體。萼片直立或平展，卵形，微紅色。花瓣5或更多，白色，高出萼片。果實成熟時金橙色。耐-20℃以下低溫。
形態特征
云莓是多年生低矮草本，雌雄異株，有長而分枝的匍匐根狀莖；莖一年生，直立，高5-30厘米，基部具少數鱗葉，被短柔毛或稀疏短腺毛；基生葉腎形或心狀圓形，直徑4-9厘米，頂端圓鈍，上面近無毛，下面具柔毛并幼時有疏密不等的短腺毛，邊緣5-7淺裂，有不整齊粗銳鋸齒；葉柄長2-6厘米，有柔毛或幼時疏生短腺毛；托葉離生，葉狀，棕色，長圓形，長5-8毫米，寬4-7毫米，老時無毛，幼時邊緣疏生短腺毛。花單生，頂生，單性，直徑2-3厘米，通常雄花較大，直徑達3厘米；花梗長3.5-6厘米，被柔毛，幼時疏生短腺毛；花萼外具柔毛和短腺毛；萼筒短；萼片4-5枚，長圓形，長8-12毫米，頂端圓鈍或急尖，在花果期常直立開展；花瓣4-5，倒卵形，長1.4-1.8厘米，寬0.7-1厘米，頂端常有凹缺，白色，比萼片長大很多；雌花中的雌蕊約20，花柱長，線形，但雄蕊不發達，無花藥；雄花中雄蕊發達，花絲長線形，基部稍寬大，但雌蕊不發育。果實近球形，直徑約1厘米，橙紅色或帶黃色，無毛；核大，光滑或微皺?；ㄆ?-7月，果期8-9月。
生長環境
生長在陰涼處，喜歡潮濕、中性土壤、重型黏土和排水良好的土壤。但對鹽咸度和干燥條件非常敏感。生長在沼澤，濕草甸地區，pH值3.5至5，適應酸性、中性土壤或偏酸性土壤，均可生長良好?？梢猿惺芎涞臍鉁兀踔猎?40°C以下。
分布情況
分布于日本、朝鮮、俄羅斯，北歐、北美。北極或近北極地區也有分布。
自然生長于整個北半球78°N，南到約55°N，非常分散，南到44°N主要分布在山區。分布于歐洲和亞洲，生長在北歐國家，波羅的海國家，俄羅斯及東北太平洋地區。作為植物的冰河時代的遺跡，也發現于德國的威悉河和易北河谷地，在英國和愛爾蘭的高沼地很少。在北美，大多數野生云莓生長在阿拉斯加州，加拿大北部，明尼蘇達州北部，新罕布什爾州，緬因州，長島。
主要價值
云莓是維生素c的豐富來源，重75克的金黃色漿果可滿足一個人一天的需求。云莓還含有維生素e，含量高于多種水果和谷物。云莓籽油含有的維生素E含量特別豐富。在所有野生漿果中，云莓的纖維含量最高。云莓還含有花丹寧（一種多酚配位化合物），這是聚生核果常見的成分。
云莓成熟的水果金黃色，柔軟多汁，并且含有豐富的維生素C。吃新鮮的云莓有一個獨特的酸味。當過熟時，又有奶油質感和有點像酸奶并含有甜的味道，可以做成果醬，果汁飲料，方形蛋糕和米酒。在芬蘭，吃加熱的漿果面包奶酪，在瑞典，云莓果醬可以制作一流的冰淇淋、煎餅和華夫餅。在挪威，作為原料進行自制的冰淇淋甜點，稱為云莓奶油點心，也可以被添加到蛋糕里，往往含有杏仁糖。在加拿大，云莓被制作出一種特殊的啤酒味，加拿大人也用于制作果醬。在阿拉斯加州，漿果混合馴鹿脂肪和糖，成為愛斯基摩人喜歡的冰淇淋。食譜因地區而異。沿著育空地區和卡斯科奎姆河地區，各種搭配：魣屬，白鮭，酥油和糖。
由于漿果的維生素c含量高，北歐海員和因紐特人用于防止壞血病的保護。含量苯甲酸也使它作為一種天然防腐劑。云莓葉在古老的斯堪的納維亞半島作為草藥用于治療尿路感染。在傳統的北歐國家，可以用來制作芬蘭露酒，這是一種云莓利口酒，具有很濃烈的味道，含糖量高。云莓還可以作為香料用于威士忌。在加拿大魁北克省東北地區的一種莓利口酒，被稱為chicoutai，這是當地的原住民名字的莓利口酒。
在新鮮、加工最少時，云莓的狀態最好。云莓可以制成果醬、果汁飲料、漿果湯和甜點。顏色鮮艷的漂亮漿果還適合做多種菜肴的配菜。云莓可以冷藏或榨汁保存，或烹制成果醬。寶貴的籽油還可以用于生產化妝品。和越橘一樣，云莓含有苯甲酸，意味著漿果可以榨成果汁保存，并儲存在陰涼的地方。
營養成分
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