棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的傳統(tǒng)糕類美食。以其美味和特色，營養(yǎng)已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。而這種美食平時難覓，因為只在婚宴上才出現(xiàn)。
食品介紹
每逢結(jié)婚這樣的大喜事，飯桌上，缺少不了這一道美食！棗介糕是用黃米面和棗做的，過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術(shù)。一般的老師傅經(jīng)過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。棗介糕和年糕相似，而且都是粘粘的那種，但是主料不一樣。而且分布地域不同。棗介糕是用黃米面做的，而年糕是用江米面（糯米面粉）做的。棗介糕必須趁熱吃，否則以其筋道，夾到嘴里是十分不易的。
營養(yǎng)作用
盂縣人民在幾千年的勞動中，巧妙地把糜子和棗兩種食材結(jié)合在一起，創(chuàng)造了這美食。
黃米
黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其顏色發(fā)黃，因此統(tǒng)稱為黃米。
糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。
糜、黍在植物分類學(xué)上是同一物種，國際統(tǒng)一的拉丁名是Panicum miliaceum。“軟米”和“硬米”之分只是該物種進(jìn)化產(chǎn)生的兩個不同品種。
糜子富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素e、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，每100克：熱量（千卡）：342 b1硫胺素（毫克）：.09 ca鈣（毫克）：0 蛋白質(zhì)（克）：9.7 b2維生素B2（毫克）：.13mg鎂（毫克）：0 脂肪（克）：1.5 b5pp（毫克）：1.3 fe鐵（毫克）：0 碳水化合物（克）：72.5 vc維生素c（毫克）：0 ma錳（毫克）：.23 膳食纖維（克）：4.4 ve維生素e（毫克）：4.61 zn鋅（毫克）：2.07 維生素a（微克）：0 膽固醇（毫克）：0 cu銅（毫克）：.9 胡羅卜素（微克）：.8 鉀（毫克）：0 p磷（毫克）：0 視黃醇當(dāng)量（微克）：11.1 鈉（毫克）：3.3 se（微克）：0
棗
棗（學(xué)名：Ziziphus zizyphus）是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹，也是棗樹的成熟果實。原產(chǎn)于中國，在中國南北各地都有分布。花小多蜜，是一種蜜源植物。果實棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等。富含鐵元素和維生素。
營養(yǎng)
大棗含有機(jī)酸、三糖苷、生物堿類、黃類、糖類、維生素類以及谷甾醇（Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、鏈甾醇（Desmasterol），亦含有cAMP和cGMP．
有機(jī)酸類有: 白樺脂酸（Betulinic acid）、齊墩果酸（Oleanolic acid）、山楂酸（Maslinic acid）;DL-蘋果酸（Malic acid）、酒石酸（Tartaric acid）、兒茶酸（Catechinic acid）、油酸（Oleic acid）等．
三萜糖苷有：山楂酸-3-O-反式-對-香豆（3-O-Trans-p-coumaroyl maslinic acid）、山楂酸-3-O-順式-對-香豆酰酯（3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid）；三種新的朦朧木酸（Alphitolic acid）的對香豆酰酯, 即朦朧木酸-3-O-反式-對-香豆酰酯（3-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）、朦朧木酸-2-O-反式-對-香豆酰酯（2-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）和朦朧木酸-3-O-順式-對-香豆酰酯（3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid）．尚分離出大棗皂苷（Zizyphus Saponin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂（Jujuboside）B．
生物堿類有: 斯特法靈（Stepharine）、N-去甲（基）荷葉堿（N-Nornuciferine）、阿西米諾賓（Asimilobine）；還分離到一種吡咯烷生物堿Daechualkaloic A．
黃酮有： 6, 8-二葡萄糖基2（S）-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2（S）-柚皮素]、6, 8-二葡萄糖基-2（R）-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2（R）- naringenin]、蘆丁（Rutin）等．
大棗中所含糖類主要是葡萄糖，亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等．另外, 還發(fā)現(xiàn)大棗中存在一種酸性多糖，命名為大棗果膠（Zizyphus- 果膠）A．
大棗中尚含有維生素c、維生素B2（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine）、胡蘿卜素（Carotene）、尼克酸（Nicotinic acid）等多種維生素．
參考資料 >