炒米是一種傳統食品，蒙語叫做“豪日森巴達”（?????????? ???????）或“蒙古勒巴達”，意為蒙古米。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饑耐餓，具有耐貯存、便攜特性，適應游牧生活需求，是蒙古族生活中不可缺的食物。其歷史可追溯至漢代，成吉思汗時期作為軍糧使用，2009年被列為內蒙古自治區非物質文化遺產。炒米的制作方法有炒脆米和炒硬米兩種，其中炒脆米需要先燒紅鐵鍋里的沙子，然后放入泡脹的糜子，快速攪拌，待黃米崩出米花，水分蒸發完畢，快速出鍋并過篩。炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥，也可以用奶茶泡著吃，如果加黃油、奶豆腐，味道則更好。炒米食用方便、快捷，又特別耐饑，因而是蒙古族生活中不可缺的食物。在汕尾市，炒米被稱為“察蜜”，是早上十點左右家家戶戶都會吃的一種伴茶禮，是汕尾人民在喝咸茶的一種配料。
食材做法
炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
首先是用鍋煮。鍋里盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開后，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次后，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即干的程度最佳。
炒
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干 凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用。
碾
必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此后，就可以食用了。
食用方法
炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱作“豪日森巴達”，用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而 成。茶和米在牧民日常飲食中占據重要地位，在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統食品，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用奶嚼口加糖拌著吃，或者用牛奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。
食材特點
炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。它富含蛋白質及礦物質，且除賴氨酸以外的其它氨基酸之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配食用（協調其賴氨酸的不足），能大大提高其生物價。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的需要。
炒米味美耐饑，吃法簡便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是必備的食品，這種習慣一直延續到今。不過現在人們做這道工序就先進多了，有專門的碾米機，倒進去幾分鐘就可以完事，完全不必費勁地一下下去糠皮，選炒米了。由此可見社會的進步確實給我們的生活帶來了很大的優越與歡樂。在內蒙古自治區有很多生產炒米的廠家，但他們所生產的炒米大多是比較軟的，還帶著淡淡的炒香味，尤其被老人和小孩們喜歡。如果你來呼和浩特市，不必親自去草原，只要在當地的一些超市或是民族食品專賣店逛逛就可以買到香噴噴的炒米。
炒米的原料是糜米，俗稱蒙古米。以黃河澆灌，純天然種植出的米為最佳。其主要做法是將糜米洗凈，去掉雜質，然后放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋，然后再炒熟。經過這樣做的炒米發硬，有咬頭，一般為蒙古族人民所喜歡，所以當地人稱作：“蒙人炒米”。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經不起嚼，當地人稱作：“漢族炒米”。
營養成分
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