五毒餅是中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗，端午節(jié)特色食品。它是一種以五種毒蟲花紋為飾的餅，通常是在玫瑰餅上蓋上刻有蝎子、蟾蜍、蜘蛛、唇足綱、蛇“五毒”形象的印子。五毒餅的制作方法是用玫瑰花瓣作原料，先搗成玫瑰醬，再加白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁等果料，調成餡料，做成雪白的翻毛酥皮餅，然后蓋上五毒形象的印子即可。除了玫瑰餅外，五毒餅還有豆沙、棗泥、白果仁等多種餡料。五毒餅是端午節(jié)不可或缺的傳統(tǒng)美食之一，也是中國文化的重要組成部分。
制作方法
早在清代時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相飴，并副以車厘子、黑桑葚、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物?！?/p>
文字記載可考的五毒餅有兩種：一種是用棗木模子磕出來，上吊爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上有凸凹的花紋的五毒餅，一種是翻毛酥皮餅，然后蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。
五毒餅其實就是玫瑰餅，只不過用刻有蝎子、蟾蜍、蜘蛛、唇足綱、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上罷了。分別為杏蓉、棗泥、綠豆蓉、臺灣鹵肉、黑麻香蓉五種餡。
五毒餅是典型的“鐵面柔腸”：盡管圖案看起來比較猛，里面的餡兒，可跟五毒毫不相干，傳統(tǒng)的是玫瑰、棗泥、豆沙等等，加上松軟的酥皮，再用棗木模具壓出圖案，美味又健康。
北京特產
玫瑰餅是北京的特產。《春明采風志》云：玫瑰來自北山玫瑰溝……四月花開，沿街喚賣。人們用玫瑰花瓣作原料，先搗成玫瑰醬，再加以上等好白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁兒等果料，調成餡兒，做成雪白的翻毛酥皮餅，然后蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子，就成了《京都風俗志》中所說的“饋贈親友，稱為上品”的五毒餅了。如果說插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黃酒是為了“避毒蟲”，那么吃五毒餅則是把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，透著北京人的詼諧和風趣。
重現稻香村
2008年6月4日，消失了60多年的端午節(jié)傳統(tǒng)民俗糕點“五毒餅”重現北京稻香村。據了解，為迎接首個端午假日的到來，北京稻香村生產的粽子等節(jié)令食品現已全面登場。與往年不同的是，市場多了許多“民俗味”、“環(huán)保情”，受到消費者的追捧。
據北京稻香村負責人介紹，由于端午節(jié)首次被列為法定假日，市場需求增加，預計市場供應粽子量為500萬只，“五毒餅”5萬盒，粽子全部馬蓮捆綁，真空包裝，保質期由45天延長至60天。除小棗、豆沙等傳統(tǒng)口味外，還增加了營養(yǎng)納豆、多彩蜜豆粽、白果仁阿膠粽、腐乳肉粽等6種健康營養(yǎng)的新品粽子。
亮相功德林
2009年5月6日，消失了60多年的端午節(jié)傳統(tǒng)民俗糕點“五毒餅”重現功德林寺院菜飯莊。功德林經過查閱大量的史料及與民俗專家的探討，最終認定翻毛酥皮五毒餅才是正宗的五毒餅。在制作工藝上恢復了傳統(tǒng)的酥皮特色，并根據凈素養(yǎng)生之道，精心配置分別為棗泥、豆沙、百果、玫瑰等5種餡料，烙面印有蜈蚣、毒蛇、蝎子、荔波壁虎、蟾蜍五種形象，還原了正宗的“五毒餅”。使用酥皮的特殊制作工藝。
2009年端午節(jié)，一種絕跡北京至少60年的傳統(tǒng)食品——“五毒餅”重新成為過節(jié)消費熱點。
從最早恢復“五毒餅”的稻香村，到后來居上的諸多商家，“五毒餅”重熱京城的背后，是商家對這種食品所代表的傳統(tǒng)民俗文化經濟價值的挖掘?！啊宥撅灐们泻狭爽F在的‘懷舊思想’，這是北京‘老字號’餐飲現在都爭著搶著的?！北本肮Φ铝帧彼夭损^市場營銷部的徐淼[miǎo]說。他們飯莊也推出了凈素“五毒餅”。但在傳統(tǒng)中如何創(chuàng)新，也成了京城百姓給“北京戰(zhàn)犯管理所”和它的對手們出的一道思考題。
如果不是81歲的婆婆一句“夸贊”，45歲的面點師白俊蘭不會想著要重做“五毒餅”，那么26歲的徐淼還會在為開拓端午市場而頭痛不已。2009年老字號“功德林”推出了凈素“五毒餅”，而這卻是三代“老北京”近半年的心血。
參考資料 >
好吃丨端午節(jié)怎能少了粽子冰粥五毒餅，統(tǒng)統(tǒng)安排了！ .新京報.2024-03-25
傳承端午文化習俗 京華樓京菜大師復原異形五毒餅.青瞳視角.2024-03-25
過端午節(jié)不只是吃粽子!各類端午節(jié)吃食大起底.人民網.2024-03-25
端午節(jié)吃什么美食？幾千歲的粽子大哥，還有幾百歲的五毒餅小弟.神鳥知訊防務.2024-03-25
【端午節(jié)民俗地圖】天津：“鐵面柔腸”——五毒餅.央廣網.2024-03-25
我們的節(jié)日口述民俗｜蜈蚣，蝎子，毒蛇……端午節(jié)吃的五毒餅有毒嗎？.封面新聞.2024-03-25