老婆餅是中國廣東省潮州地區的傳統粵式糕點，以面粉、豬油、糖及白芝麻為主要原料，外皮酥脆，內餡多采用冬瓜蓉。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！
菜品源流
歷史由來
相傳，元末明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法，最后人們發現用糖冬瓜、浮小麥、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。
典故傳說
相傳清代廣州茶樓一位潮州點心師傅帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上娘家的點心冬瓜角。”
這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆做出“冬瓜角”給他嘗嘗。老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心。
隔日，這位潮州市師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓做的點心，師傅們說：“是潮州老婆作的。”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結果大受好評。“老婆餅”因而得名。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
澳門老婆餅
所需原料
用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制作步驟
制作方法五
食材用料
做法
1.準備食材
2.糯米粉平鋪在烤盤上，送入預熱好的烤箱中層上下火150度烤10分鐘，得到熟糯米粉，放涼備用。
3.稱重餡料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小鍋中加入水、鹽、白糖和黃油。
4.小鍋放燃氣灶上中火或大火煮開，邊煮邊攪拌至白糖和黃油融化，液體沸騰。
5.立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽攪勻至吸收，抱成團。
6.做好的糯米餡兒分成20等分并放在烤盤上，放冰箱冷凍至定型，方便后面包餡兒。注意別凍得太硬了。
7.接著來做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包機或廚師機揉面就直接倒入攪拌桶里就行。）
8.用刮刀按壓均勻。
9.再倒到臺面上用手揉。
10.反復揉搓捏到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。
11.揉好的油皮滾圓稱重并分割成20等分，然后滾圓蓋保鮮膜松弛15-20分鐘。
12.建議用保鮮袋剪開覆蓋在上面，再用一條擰干的濕毛巾蓋上面保濕。接下來的操作都要這樣蓋好，防止變干，邊操作邊蓋。
13.接著做油酥，油酥材料面粉和豬油放容器里，用刮刀按均勻。
14.再用手反復揉捏，起初會比較松散不成型，但慢慢用手溫就會使面團抱成團。
15.捏成團。
16.同樣分成20等份。蓋保鮮膜。
17.取一個松弛好的面團，放手心壓扁，放入一顆油酥。
18.一手托著面團底部，另一只手用虎口位置向上推收口。
19.最后口子一定要收好。
20.收口朝上，依次放好，下一次做的時候就從第一個做好的開始。
21.取一個酥皮搟成橢圓形。注意搟卷力道要輕，不要用力過猛以免搟破皮！
22.由上至下卷起來。
23.卷好。
24.依次完成放好，蓋好，松弛15分鐘。
25.再次縱向搟成長舌狀。
26.同樣由上至下卷起來。
27.依次完成搟卷，松弛30分鐘。左邊蓋好，是為了拍照才揭開的。一定要松弛夠，讓面團有足夠的延展性，這樣包餡的時候才不會破。
28.取一松弛好的酥皮，從中間位置按扁。包餡兒的時候建議戴一次性手套操作，可以避免搟面杖搟的時候搟破或粘破。
29.再把兩頭往中間按扁，如圖。
30.再用手壓扁，放上一個冷凍定型好的餡兒。這一步可以用搟面丈搟開，但個人覺得用手壓扁更好，因為手溫可以軟化冷的變硬油酥，讓油酥更軟好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的問題，非常好用。
31.用合谷穴位置慢慢向上推著收口即可。
32.依次完成。包好餡兒的酥可以用手略微整成鵝蛋形，如圖，也可以略微壓扁成扁圓形都行。最后松弛15分鐘，讓油酥皮得到延展性，烤的時候不會爆開，同時也讓冷藏過的餡料回溫，不至于烘焙的時候熱脹冷縮而爆開。
33.表面均勻地刷上蛋黃液，再用鋒利的刀在每個酥上割3道口，要劃穿面皮。再撒一些熟白芝麻裝飾即可。
34.送入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤25-30分鐘，表面蛋液凝結并上色即可。可以在下層插入一個烤盤，防止底部上色過深。
35.出爐后移至烤網上冷卻。
制作方法六
食材原料
制作步驟
制作方法七
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作步驟
注意事項
疊出酥松的層次感“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥然后然后再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
至于香甜的內餡，傳統的潮州市“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為潮州老婆餅”，傳入臺灣后，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。
制作方法八
低糖老婆餅
所需原料
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制作步驟
注意事項
按成圓餅時動作要輕，以免擠出擠出來，以防止烤的時候露餡。
參考資料 >