糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東省式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自制兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在料制作時，效果更佳和更適合，后者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰國的三羊牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白慢火炒10分鐘，即成。
注：糯米必須經蒸汽的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。
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