茶酒是以茶葉為主要原料，經發酵或配制而成的各種飲用酒的統稱。茶酒兼具茶與酒的優點，既具有酒的醇厚風格，又具有茶的風味和保健功能。除個別茶酒外，大多數茶酒乙醇含量低于20%，屬于低度酒。荼酒色澤鮮明透亮，入口綿軟，不刺喉，不上頭，既有酒固有的風格，也具有茶的風味，是一種色、香、味俱佳的健康飲品。
茶酒一詞由來已久，為我國首創。早在上古時期就有有關茶酒的記載，但那時的茶酒僅僅是以米酒浸茶，而非真正意義上的釀制茶酒。800余年前北宋大學士蘇軾提出了以茶釀酒的創想：“荼酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。”
至今，我國已研制出20多個花色品種，主要有綠茶酒、紅茶酒、窨花茶酒以及烏沃茶酒等產品，加工技術已日臻完善，茶酒品質不斷提高，茶酒消費人群和消費量日趨增加。
原料
茶葉
紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。
蔗糖
以優質蔗糖為佳。
工藝
七齊:
1.茶茗齊：春茶甘秋茗苦，二季茶合釀酒香適；
2.曲藥齊：茶酒曲必備幾位草藥須齊，方能制曲；
3.甘果齊：多種水果齊才能發酵；
4. 水泉齊：溪水與泉調合用，溪水暖物質流失，泉水寒物豐富水質硬，二者沖和最佳；
5. 陶器齊：各種釀造陶器必備，才能釀酒；
7. 人心齊：人必齊，工序不亂，酒體穩定；
八必:
1. 人必知節令：酒工不懂節令便無法釀酒；
2. 水必甘軟硬沖和：水軟酒甘香氣浮外，嗅之有香飲之無味；水硬酒烈 香氣聚內嗅之不佳，沖和最美；
3. 曲必得時而調：投曲發酵必因時調和，釀酒最佳；
4. 茶茗必實：茶質量必好才能發酵，將酒中物質溢出；
5. 陶必粗：器粗透氣，發酵穩定；
6. 器必潔：器必潔去異味；
7. 缸必濕：發酵器物濕潤，菌類活化好；
8. 火必緩：用火不能急，急酒體辛，緩酒體綿和；
七品：
一品:“自然之妙”，回歸自然；
二品：“文武之爭”，幽雅醇烈；
三品：“詩畫異境”，美妙幻化；
四品：“重霄攬月”，美妙幻化；
五品：“東籬采菊”，反樸歸真；
六品：“泛舟五湖”，歸隱忘懷；
七品：“秋林歸莊”，心生歡喜；
介紹
茶酒的文化史篇
800余年前北宋大學士蘇軾留翰墨遺珍、古籍引注，記載了以茶釀酒的創想。蘇軾將創想中的“茶酒”以“七齊”“八必”做為茶酒釀制之法，添“酒禮”、“酒德”之說，豐富了茶酒文化的精神內涵。蘇軾定論：“茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”。
米芾《過白鶴居》題壁七言絕句：“白鶴居里翰林公，‘七齊’‘八必’釀茶漿。夢里注釋引古法，異想天開設酒坊”。《夜飲論釀》“望高山兮，日沐浴香椿兮。望高山兮，秋風又發茗兮。望高山兮，何日釀茶漿兮。望高山兮，詩天地造化兮。望高山兮，福祉眾生樂兮。望高山兮，夢翰林坊釀兮”；
馮仝（元代畫家）繪元朝初年婺州文士張雨取沼溪之水煮茶，設想以蘇軾“七齊”“八必”之法發酵秘釀茶酒，款待沼溪草堂諸詩友，詩人包山寺高僧慧覺禪師賦詩記其事:“嵋山翰林留逸事，夢中幻覺注此方。昨日東閣暢胸意，品茗醉似釀茶漿。”馮仝應邀悅其事以畫筆，將婺州諸文士沸茶釀酒逸事留圖卷中。
沈周（明朝畫家）寫詩記錄溫州市知府文林效仿蘇軾釀酒而未能如愿的軼事，從子文衡山繪“家翁沸茶釀酒圖”傳于后世。清人鄭板橋居揚州市時，也曾似想完成蘇軾夢想以茶釀酒。畫家金農書聯“辭官揚州揮素墨，煮茶效仿翰林公”相贈。袁枚《賦茶酒歌》“一別會稽郡思新詫，重來南楚鬢添霜。清談猶是蘇玉局，夢里開坊釀茶漿。江水悠悠不知遠，山風習習漸加涼。坐看春溪忘情態，攬月賦詩愛夜長”。詩人張漱石與袁枚比鄰亦賦茶詩“細雨瀟瀟欲曉天，半床花影伴書眠。朦朧正作翰林夢，獨設酒坊釀茶漿”。李漁“清狂趙居士，夢酒似茶漿”,敘說南宋金石家趙緒成煮茶釀酒的故事。從上古傳說至北宋蘇軾整理引注，到清乾隆，在文士、畫家中廣現沸茶釀酒的逸事。這是中國文化的使然也是文脈承傳中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不覺中完成了“中國茶酒文化的酒脈”，撰記了獨具魅力的“茶酒”文化史篇。
參考資料 >
茶酒.個人圖書館.2024-10-11
茶酒融合 壹生嚴選以酒代茶·黑茶茗酒開創茶酒新品類！.中華網.2024-10-11