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來源：互聯網

老鷹茶（別名：陳年老茶、老陰茶、紅白茶），是原料為毛豹皮樟植物的芽葉的一種植物茶飲，老鷹茶的葉子較大，葉片呈橢圓形，面綠背白，葉面有皺紋，茶梗明顯，其口感醇厚，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，略帶苦澀。老鷹茶是石棉縣的特產，也是中國國家地理標志產品。《本草綱目》記載其有止咳、祛痰、平喘、消暑解渴等功效。

老鷹茶在制作時需要備齊制茶器具。制作茶葉的器具主要包括炒茶鍋灶、木柴、木吒、簸箕、背簍或口袋、曬墊、包裝袋等。將這些制作器具準備齊全之后，老鷹茶的制作還要依次經過采茶、炒茶、揉漿、發酵、晾曬、包裝等步驟。老鷹茶的代表性產地是四川省石棉縣。老鷹茶可追溯至春秋戰國時代，唐朝時期還曾為貢茶。2008年開始，石棉縣起草并發布了《石棉老鷹茶地方標準》，推動老鷹茶產業邁上了標準化、規模化、基地化的發展“快車道”。

2009年8月，老鷹茶在雅安中國熊貓電影節榮獲“產品優秀獎”。次年，老鷹茶獲得進駐上海市世博會資格。2011年，在浙江義烏國際旅游商品展銷會上被評為國際旅游商品三等獎。目前，野生“老鷹古茶”樹保護面積5333公頃，仿野生種植“石棉老鷹茶”樹5萬余株2500畝，核心示范基地12片1200畝，年產量0.3萬噸，占雅安市80%、四川省60%以上。

歷史沿革

老鷹茶可追溯至春秋戰國時代，唐朝時期還曾為貢茶。熙寧和元豐年間：“蜀茶博馬皆用粗茶；到了宋朝，隨著推茶制、茶馬互市和以茶治邊等政策的實施，粗茶（老鷹茶）和細茶（綠茶樹種類）都作為博馬易的商品。”清嘉慶已未纂輯《清溪縣志》載：“宋元以后茶馬交通，故市繁。”民國版《漢源縣志》載：“縣中惟黃泥保產之，順河八谷山（今石棉縣美羅鎮、豐樂鄉）亦產，味最濃，厚吸不多，有茶，黃泥保兩河鄉出產較豐。”

從2008年開始，石棉縣起草并發布了《石棉老鷹茶地方標準》，推動老鷹茶產業邁上了標準化、規模化、基地化的發展“快車道”。

2010年，老鷹茶獲得進駐上海市世博會資格。2012年7月31日，原國家質檢總局批準對“老鷹茶”實施地理標志產品保護。同年，老鷹茶在第十三屆西博會上進入“中國地理標志產品保護專題館”極品展柜。

石棉老鷹茶于2020年獲“國家農產品地理標志登記證書”。2024年，經國家知識產權局核準，“石棉老鷹茶”成功注冊為國家地理標志證明商標。也是石棉縣獲得的第7件地理標志證明商標。

生產情況

目前，野生“老鷹古茶”樹保護面積5333公頃，仿野生種植“石棉老鷹茶”樹5萬余株2500畝，核心示范基地12片1200畝，年產量0.3萬噸，占雅安市80%、四川省60%以上，其獨特的植物茶飲種質資源，成為當地藏彝兒女增收致富的支柱產業。

名稱由來

石棉縣毛豹皮樟只產于崇山峻嶺之間，由于山高，一般只有像老鷹那樣的鳥綱才能飛到上面。而毛石紋貓香樟木芽（葉）具有清涼解毒的作用，老鷹等飛禽會飛到毛豹皮樟樹上啄食樹葉解毒，所以被稱為老鷹茶。還有一個原因：前人將產于大渡河中游生長的毛豹皮樟的嫩芽（葉）放在開水里撈起來，陰干后存放，有貴客來時飲用，故叫“撈陰茶”，因為發音相近，逐漸被稱為老鷹茶。

產地環境

老鷹茶的種源為樟科毛豹皮樟，其基源植物還包括狹葉潤楠、川黔潤楠、紅果黃肉楠和香葉子四種樟科植物。這些基源植物均屬常綠喬木，生長極為緩慢，產地范圍在石棉縣域海拔1500-3000米，處于野生、半野生狀態。老鷹茶地理標志產品保護范圍為：四川省石棉縣美羅鄉、豐樂鄉、挖角鄉、草科鄉、栗子坪鄉、新棉鎮6個鄉鎮現轄行政區域。石棉縣位于四川省西部，大渡河中游，地處貢嘎山脈。境內山高谷深、層巒疊障，最低海拔780米，最高海拔5793米，相對高差5013米，山上山下氣候垂直變化大，氣溫隨平均海拔上升而降低。全縣范圍內有暖溫帶、溫帶、寒溫帶、亞寒帶和高山寒帶氣候。南婭河、日灣河、小水河、安順河等大小十多條河流縱橫交錯，清澈的大渡河貫穿全境，水力資源十分豐富。石棉縣的地形地貌、氣候土壤、生物和水資源構成了極好的生態環境。石棉老鷹茶主要分布在大渡河流域以北氣候濕潤的中高山區。由于山高霧多，濃霧形成的漫射光有利于茶葉蛋白質、氨基酸及一些醇香特殊成分如茶氨酸的合成。

加工與制作

采摘

“石棉老鷹茶”根據采摘部位、加工方法和加工程度不同，可分為“老鷹茶”、“白茶”、“大樹茶”和“蟲茶”等四個品種。每年3-6月，主要采摘“老鷹茶”單芽或1芽3葉嫩枝葉芽為原料，嚴禁采摘雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲芽葉等。經加工制茶過程后而得到的茶葉產品是“老鷹茶”；采毛豹皮樟幼嫩枝葉直接曬干或陰干而得到的茶叫“白茶”；將該樟科植物“石棉老鷹茶”樹枝干或莖干切俐成片，加沸水沖泡或加入水中煎煮而得到的茶湯是“大樹茶”；將“老鷹茶”或“白茶”擱置于通氣、陰暗的器皿中，撒淘米水或糯米飯少許，等待發酵后引誘昆蟲取食，產生的灰黑色、油潤小顆粒蟲屎稱為“蟲茶”或“茶砂”。

制作

四川省當地人多有自制老鷹茶的習慣。他們常常會從茶樹上采下嫩葉，并將曬干的嫩葉直接當作茶葉泡茶喝。除了此種方法之外，老鷹茶還有一套比較講究的制作工藝。使用這種工藝來制作老鷹茶，備齊制茶器具是其中的重頭戲。制作茶葉的器具主要包括炒茶鍋灶、木柴、木吒、簸箕、背簍或口袋、曬墊、包裝袋等。其中炒茶鍋灶有陡鍋灶和平鍋灶兩種。前者是用于大量茶葉炒茶的器具，后者是用于少量茶葉炒茶的器具。木叉是翻炒的器具，木柴是炒茶的燃料，簸箕是制茶揉漿的工具，背簍是茶葉發酵的器具，曬墊是用來晾曬茶葉的工具，包裝袋是用于干茶包裝的器具。將這些制作器具準備齊全之后，茶人們就可以開始制作老鷹茶了。同其他茶品的制作過程相似，老鷹茶的制作也要依次經過采茶、炒茶、揉漿、發酵、晾曬、包裝等步驟。完成這些步驟之后，老鷹茶的成品茶就誕生了。

沖泡方法

老鷹茶的沖泡方法與眾不同，主要可以分為泡飲和煮飲兩種方式。采用泡飲法的時候，需要按照1: 50的茶水投入茶葉，并沖入沸水，也可根據個人口感適當調整投茶量；而在采用煮飲法的時候，或可將樹枝切成小段，用開水煮10分鐘左右，也可先將茶葉放在清水中，先用大火煮沸再改用小火煮上兩三分鐘即可。

貯藏方法

老鷹茶的貯藏，需遵守防壓、防潮、密封、冷藏四個原則。

品質特征

老鷹茶全芽披毫，芽頭飽滿均整，游離氨基酸和可溶性糖含量較高。干茶色澤棕紅，形態圓渾肥大、壯實；湯色黃亮，滋味醇和爽口、回甜、樟香濃郁。

價值功效

老鷹茶既是飲料，又是一種傳統中藥，富含有綠茶的許多功效成分，含有谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸等19種氨基酸及色氨酸、纈氨酸、L-苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等6 種人體必需氨基酸。在老鷹茶所含礦物質中，還富含有17種礦物質元素，其中鉀((K)、磷(P)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鈉(Na)、鐵 (Fe)、鋅(Zn)皆為人體必需的營養元素，尤其是鐵(Fe)、鋅(Zn) 營養元素含量高于優質綠茶，對人體造血、健腦有較好作用。此外，“石棉老鷹茶”咖啡堿含量明顯低于綠茶，這對需要控制咖啡因攝入的人群是一種良好的飲料地方生態保護茶品選擇。“石棉老鷹茶”具有清涼止渴、解毒消腫、提神益智、明目健胃、順氣解表、散瘀止痛等保健功效。“三高”人群長期飲用還可降血脂、降血壓、降血糖等，是完全值得大力研究開發的消食化積和清涼解熱珍惜植物茶飲資源。老鷹茶含有高硒、高鉻特征，有利于改善內分泌系統的功能。