方竹筍是一種生長在海拔1400米至2500米的高原山區的稀有植物，其形狀為四方，有棱有角。方竹筍不發于春季，而是在秋季茂盛生長。方竹筍以筍用為主，因其生長環境純凈，形態方正，肉厚鮮美，營養豐富，被譽為“竹筍之冠”。加之中秋節后出筍，形成竹筍上市季節反差，深受國內外市場歡迎。
生長形態
方竹為地下莖復軸型，竹稈散生。一般高6-8m，地徑2-5厘米。中下部節間方形是方竹與其他竹種最大的區別，節間具有一圈刺狀氣根，竹枝各節均為1主枝3分枝型。葉片質堅韌，披針形，長14～16cm、寬2～2.5cm。方竹為深秋出筍，其出筍期為8月上旬至11月上旬，具有獨特的從高海拔向低海拔發筍的規律，在氣溫較低、濕度較大、海拔較高的上部地區，發筍較早，筍期也較長；而在氣溫相對較高、海拔較低的中下部地區，則發筍相對較晚。
形態特征
方竹筍細小，略呈方形，筍長20~25cm，基徑1.5~5.4cm，株重70~120g，鞘厚，籜面有淡棕色斑點，無毛或基部有極細微的白色絨毛。筍的肉質脆、味鮮美。可食部分占49.1%，蒲頭占8.5%，筍殼占42.4%。筍期為9月上旬至10月上中旬，筍期較長，有的地方稱為“八月筍”，一般畝產可達50~100kg。
營養成分
方竹筍的營養成分在主要筍用竹中比例是最為適當的，特別是水分含量和氨基酸及人體必須氨基酸含量是最高的，粗纖維含量為竹筍平均水平，脂肪含量最低，故保鮮效果好、口感佳、品位高。在100g鮮重的方竹筍中，水分91.99g，蛋白質3.20g，脂肪0.34g，總糖0.89g，可溶糖0.53g，熱量7.82kj，粗纖維0.68g，磷76mg，鐵0.6mg，鈣18.4mg。
采收時間
方竹筍的出筍時間起于9月上旬，收于10月上中旬，因此方竹筍的采收時間應為9月中旬至10月上旬。方竹筍的出筍和大多數竹種一樣，雨后出筍快而多，所以，在雨后的3~4d內為采筍的最佳時機。方竹采筍小竹筍的采收相對于大竹筍而言簡單得多，方竹地下徑為復軸型，竹竿散生，地下竹鞭一般分布在土壤上層15cm以內，在竹筍出土后筍長達到15~20cm左右就可進行竹筍采收，挖取時，只要在筍的基部挖去5cm左右泥土折斷即可。
保鮮筍的加工
1、筍的處理剝去筍殼，按大小分成若干等級，立即放入自來水中清洗干凈。
2、蒸煮燒水至沸騰，將筍放入沸水中，水面浸過竹筍，煮沸后，再煮20~60min，以筍熟為度，水與筍的比例為1:1.5。
3、稱量、裝袋先將袋子洗凈，用沸水沖洗一次待用，然后按筍的大小分級迅速進行裝袋、稱量，一般裝至離袋口5cm。
4、加保鮮液筍裝入袋后，先加入濃度800mg/L的山梨酸鉀，再加入沸水至袋口2/3處，然后加入濃度為3500mg/L的DL-乳酸和濃度為17.50mg/L的檸檬酸，再加入沸水浸沒竹筍，至離袋口2cm為止。保證保鮮劑的比例和投放先后順序是保鮮效果的關鍵，加水不能外溢，又要保證水浸沒竹筍。
方竹筍(5張)
5、密封貯藏水加滿后，立即進行密封、搖勻，檢查是否漏水、漏氣，保鮮筍應置于陰涼避光處貯藏，防止陽光直射。在操作的后3個環節中，工作人員要戴上口罩和消毒天然橡膠手套，以免二次污染。
生長環境
長在海拔1400米至2500米的高原山區。
分布范圍
方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區，迄今所知，在全世界僅產于南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣獅溪鎮柏箐兩山、福建建甌等地。2008年9月19日，國家質量監督檢驗檢疫總局公告正式授予南川金佛山方竹筍地理標志產品保護專用標志，這是重慶市繼涪陵榨菜、江津花椒、石柱黃蓮、酉陽青蒿后的第五個地理標志產品保護。作為南川區金佛山的稀有竹種，方竹筍僅分布在大婁山脈北端余脈的金佛山，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，成為一道當之無愧、獨具特色的地方特產，被世人喻為“筍中之王”“竹筍之冠”，從形成商品化生產以來已有900多年的歷史。
方竹有15種，分布于中國、日本、印度、馬來西亞等國，我國有四種。但被稱為“世界一絕、中國獨有”的金佛山方竹是世界竹類的特有種，集中分布在重慶市南川區金佛山世界自然遺產保護區、萬盛經濟開發區和貴州省桐梓縣等地。竹林面積14000余公頃（含貴州），其中，南川區境內10033.05公頃，占金佛山林區森林面積的60%，金佛山方竹是已知的全世界自然分布面積最大、最集中成片的方竹林，獨具特色。
主要價值
營養價值
通過對方竹竹筍中的鐵、錳、鋅、銅、等微量元素和磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素含量的測定，發現其鐵、錳、鋅、銅和鉀含量甚為豐富且明顯高于大多數常見蔬菜，為這種珍貴秋筍資源的開發和利用提供了礦質營養方面的科學依據。
保健價值
竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對身體大有補益，并且尤其對防治肥胖癥有良好效果。
這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。
我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有
肥胖病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。
同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為竹筍中纖維素的含量極高可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。是好東東吧，給你省了洗腸費，還能減肥。所以，為了您的健美，您可以常食竹筍。
竹筍食療方
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹和淡竹、孟宗竹等的苗。長江流域及南方各地均有分布。春、冬季采取，去殼鮮用或貯存備用。
【性味】味甘、微苦，性寒。
【功用主治】清熱化痰、開胸利膈、除煩解渴。用于消渴、煩熱、大便澀滯、熱痰咳嗽。
【竹筍食療方精選】
1、治胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食。每日2次。
2、治麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鯽魚250克，同煮湯食。每日1次。
3、治小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放人開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調味佐膳。
4、治肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調味佐膳。
5、治大便澀滯不暢：鮮竹筍200克，米100克，熬粥食用。每日2次。
6、治熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生姜、醋適量拌食。每日2次。
7、鮮竹筍同鯽魚煮湯食，治麻疹、風疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鮮竹筍煮粥食，治久瀉、久痢、直腸脫垂。
9、竹筍、陳蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，治腎炎、心臟病、肝臟病的浮腫腹水。
10、清炒竹筍：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加適量食鹽調味食用。有清熱，消痰，鎮靜的作用。適用于小兒痰熱驚癇，發熱頭痛，痰多悶，腹脘脹氣，妊娠眩暈等癥。
特點
重慶南川金佛山方竹筍生長于高山叢林，品質純凈、纖維脆小，易化碴，口感好。
金佛山方竹筍與其他竹筍區別還有方竹筍不發于春，而茂于秋。每年9月初金佛山10萬多畝方竹筍進入采摘高峰，金佛山方竹筍采摘季也同期舉行。
古籍記載
明朝李時珍《本草綱目》記載，“竹筍方而厚，性硬、脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能。”現代綠色食品科研部門檢測，方竹筍中蛋白質含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。加之方竹筍質嫩肉厚，色美味鮮，出自無污染的大山之中，堪稱山珍佳肴，古為貢品，今為美食，稱道于世。
參考資料 >
Chimonobambusa.植物智.2024-11-12
撫育技術對金佛山方竹筍生長影響及其經濟效益.知網空間.2024-11-12
南川方竹筍 世界餐桌的山野珍饈.知網空間.2024-11-12