黑豆為豆科（Fabaceae）大豆屬（Glycine）一年生草本植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）的黑色種子，別名烏豆、秣食豆、冬豆子、黑大豆等。黑豆起源于中國，距今已有1400年以上的歷史，中國、日本、韓國、美國等國家有栽培；在中國栽培于東北、黃土高原區及其他干旱、半干旱地區。黑豆喜溫暖、濕潤的氣候。黑豆根系發達，具有抗干旱、耐貧瘠、耐鹽堿的特點，適宜生長在土層深厚、富含有機質、排水灌溉良好、保水力強、pH值為6.8-7.5的土壤中，也能在各種土壤上生長，一般播種繁殖。
黑豆莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長毛。3葉復葉，托葉小披針形；葉廣卵形，全緣或微波狀。腋生總狀花序，花白色或紫色。花冠蝶形，花瓣倒卵形。結莢果，長披針形，黃褐色或綠褐色。內種子數枚，種皮黑色。花期6-7月，果期8-10月。
黑豆營養豐富，可加工成黑豆粉、黑豆油、濃縮蛋白等用于制作面包、糕點、烘焙食物的乳化劑、發泡劑等，黑豆生芽后可作為蔬菜食用。并且黑豆蛋白質消化率高，可制成黑豆餅，用作牲畜和家禽的飼料，也可制成黑豆餅用作高效肥料。此外，據《江蘇中藥志》記載，黑豆的種皮可入藥，具有養血平肝、祛風解毒的作用。
植物歷史
藥用歷史
黑豆在中國歷史悠久，最早記載于中國東漢醫書《神農本草經》，書中記載黑豆“涂腫，煮汁飲，止痛”。中國唐代醫書《本草拾遺》記載黑豆“若陰制者，生用去皮尖底，薄切，以東流水并黑豆浸五日夜，池暴用”，中國明代醫書《本草綱目》記載“夫豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也"，中國清代醫學著作《本草擇要綱目》中寫“黑豆為單一輔料，與附子共水煮或水浸”。中國現代許多醫書均有收錄黑豆，如《全國中藥炮制經驗與規范集成》《浙江省中藥飲片炮制規范》《中華人民共和國藥典》等。
名稱考證
黑豆早期名稱較多，中國漢代文學著作《說文解字》中記載了豆類最古老的總稱為“（拼音：shú）古人仿豆之形而造之，上為豆苗生長狀，以一為地，下象其根”。中國晉代醫書《肘后備急方》將黑豆稱為“烏豆”，宋代醫書《太平圣惠方》稱其為“玄豆”，宋代醫書《本草圖經》則稱其為“青仁黑豆”。明代醫書《本草發明》記載“黑小豆，名藿豆，喂馬者”，此豆中國北方最多，多用于喂馬，因此也被稱為馬料豆、科豆。
基源考證
中國秦朝以前大豆雖然已經開始種植，但尚未栽培出黑豆。中國秦漢至南北朝時期，黑豆被選育出來，三國時期詞典《廣雅》中記載“大豆菽也。小豆，荅也。彈豆、疏豆，留豆也”。該時期所用黑豆包括大豆屬2個種的植物，而入藥的“生大豆”為野大豆（Glycine soja）。北魏醫書《濟民要術》記載“今世大豆, 有白、黑二種, 及長梢、牛踐之名。小豆有綠、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆, 大豆類也。豌豆、江豆、登豆, 小豆類也”，這說明中國北魏已選育出大量良種，其中就包括黑豆。唐宋時期，黑豆基原植物增加，包括大豆和野大豆，該時期所提“豆”應為野大豆，宋代醫書《寶慶本草折衷》就有記載“生大豆，汁在內。名烏豆，一名黑豆”。明清時期，黑豆品種進一步增加，入藥以栽培黑豆為主，明代植物學著作《救荒本草》記載“生平野中，北土處處有之。莖蔓延，附草木之上。葉似黑豆葉而窄小，微尖。開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆，形極小，味甘”。明清時期入藥黑豆的基源植物包括野大豆、大豆和半野生大豆（Glycine graciis），藥黑豆特指栽培黑豆小粒品種。書中關于黑豆的描述和附圖，均與現代黑豆一致。
栽培歷史
黑豆在中國分布較廣，有野生亦有栽培。隨著時間推移，栽培產區有往南擴張的趨勢。漢代醫書《神農本草經》記載“黑豆生太山平澤（今中國江蘇徐州市南云龍山）”，宋代醫書《本草圖經》記載“大豆黃卷及生大豆，生泰山平澤（今中國山東泰安市北）”，宋代醫書《本草衍義》對黑豆產地進行了補充，"大者出江、浙、湖南、湖北，小者生他處"，這說明宋朝時黑豆產區已南移至長江流域。自宋代醫書《寶慶本草折衷》開始，之后的許多典籍，如《本草品匯精要》《本草精義》《食物本草》等均記載黑豆“處處有之”，這說明自宋代至清末，黑豆產區進一步擴張至全國。現在黑豆在中國普遍栽培，其中東北地區為主要產區。
形態特征
黑豆的基源植物大豆為一年生草本植物。
莖、葉
黑豆莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長毛。3葉復葉，托葉小披針形；葉廣卵形，全緣或微波狀；上下兩面均被黃色長硬毛。
花
腋生總狀花序，花白色或紫色。花萼綠色，鐘狀；花冠蝶形，花瓣倒卵形。
果實與種子
結莢果，長披針形，黃褐色或綠褐色，密生黃褐色長硬毛。內種子數枚，呈卵圓形或近球形，種皮黑色。
物種分布
黑豆起源于中國，在世界各地均有栽培，包括中國、韓國、美國等地。黑豆在中國種植地區較為廣泛，主產區集中在東北地區、黃土高原區和干旱、半干旱地區，黑豆生產面積在丘陵山地發展較快，如陜北地區、晉中市、寧夏回族自治區、甘肅省等地，中國黑豆的具體產區如下。
生長習性
黑豆根系發達，一般吸收面積可達10㎡。黑豆根可把植株牢牢地固定在土壤中，也從土壤中吸收水分和礦物質，其根瘤可與黑豆植株之間共生固氮。因此，黑豆具有抗干旱、耐貧瘠、耐鹽堿的特點，其適應性廣，對不良環境的抵抗能力較強。黑豆喜溫暖、濕潤的氣候；耐旱、耐瘠薄，在各種土壤上都能生長。適宜生長在土層深厚、富含有機質、排水灌溉良好、保水力強、pH值為6.8-7.5的土壤中。黑豆的花期6-7月，果期8-10月。
栽培技術
選地與整地
黑豆不宜連作，一般應與谷子（Setaria italica）、高梁（Sorghum bicolor）等禾谷類作物輪作倒茬。前茬作物收獲后，及時深耕細耙，暴曬土壤后殺滅病蟲害及禾本科雜草，再施入基肥，基肥以農家肥為主，配合施用磷鉀肥。
播種
黑豆播種期根據氣候和黑豆品種而定，生育期長的品種宜春播、早播或間作套種，生育期短的適宜夏播或倒茬播種。春播一般在4月中下旬進行，夏播則應在前茬作物收獲后盡早播種。選擇色澤大小一致、籽粒飽滿、無機械損傷、無病蟲害的種子進行穴播，每穴播3-4粒種子，種子播后5-7天即可出苗。
養護管理
在黑豆播種3天后即可噴施乙草胺、賽克可濕性粉劑等藥劑除草，在幼苗單葉平展時淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。在鼓粒期如遇高溫干旱天氣，可適時澆水，以溝灌濕潤為宜，注意不可大水漫灌，以免造成土壤板結。
病蟲害防治
黑豆的常見病蟲害有大豆灰斑病、紅蜘蛛、地老虎、大毒蛾、蚜蟲等，灰斑病發生時可噴施多菌靈、甲基硫菌靈等藥劑。防治紅蜘蛛可噴施噠嗪硫磷乳油、水胺硫磷等藥劑，地老虎發生時可噴灑晶體敵百蟲或辛硫磷乳油，大毒蛾發生時可噴灑晶體敵百蟲、敵敵畏等藥劑，防治蚜蟲可噴施樂果乳油、滅蚜凈乳油、辛硫磷乳油等藥劑。
采收
黑豆收獲期一般選擇黃熟末期，即黑豆出現固有色澤，莢中籽粒與莢壁脫離，用手搖動植株有響聲。黑豆儲藏前需充分晾曬，使含水量達到12%時再入庫儲藏，儲藏室溫度應保持在2-10℃。采收黑豆衣需先將黑豆用清水浸泡，待發芽后搓下種皮曬干，并貯藏于干燥處。
用途
食用營養
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆中蛋白質含量高達30%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此稱為“豆中之王”。每100克黑豆中含粗脂肪高達15克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量競然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。黑豆可加工成黑豆粉、濃縮蛋白等用于制作面包、糕點、烘焙食物的乳化劑、發泡劑等，改善食品品質并增加風味。黑豆生芽后，維生素和胡蘿卜素含量顯著增加，可作為蔬菜食用。
黑豆的粗食纖維為10.2克/100克，含量幾乎是大米的17倍，不光能增強飽腹感，還能促進腸道蠕動，預防便秘。黑豆中鉀含量為1377毫克/100克，鎂含量為243毫克/100克，硒含量為6.79微克/100克。同時，黑豆的糖類以復合碳水和膳食纖維為主，其還原糖含量極低，僅在2.45%~3.89%之間。
畜牧飼養
黑豆蛋白質消化率高，可制成黑豆餅，用作牲畜和家禽的飼料，特別是不能大量食用纖維素的單胃動物，如豬、家禽等，黑豆的莖葉、種子也是理想的飼料。另外，黑豆餅還是高效肥料，可用于改善某些特用作物的品質，如煙草、瓜菜、花卉等。
醫學藥用
據《江蘇中藥志》記載，黑豆的種皮可入藥，具有養血平肝、祛風解毒的作用，可治療頭痛、陰虛煩熱、盜汗、風痹、濕毒、癰瘡、眩暈等疾病。
種下劃分
品種類型
黑豆是中國栽培大豆的主要組成部分，在黑豆資源中有42.9%的品種為直立型，其他為半直立型或蔓生型，直立型主要分布在中國長江流域及其以南地區，蔓生型主要分布在中國黃河流域和淮河流域。黑豆品種資源中無限結莢習性品種較多，從中國北往南方無限結莢習性逐漸減少，有限結莢習性逐漸增多。黑豆以小粒黑豆居多，粒形以橢圓形較多，其次是扁橢圓形和長橢圓形，腎形品種較少。
主要品種
相關研究
抗氧化性研究
有學者以黑豆為原料，對黑豆皂苷的抗氧化性進行研究，發現黑豆皂對DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基均有良好的清除能力，這說明黑豆皂苷具有較強的抗氧化活性，可作為食品、藥品及化妝品的添加劑等進一步開發利用。
降糖活性研究
有學者通過實驗發現黑豆的種皮含有異鼠李素、原兒茶酸甲酯、大豆素、槲皮素、染料木等六種天然產物，其可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，其中抑制效果最強的是皮素，其次為阿卡波糖、異鼠李素等，這說明黑豆的降糖活性與其表皮中的酚酸類化合物有關，可作為降糖食品進行開發研究。
產業發展
據中國《長春日報》報道，2022年，中國吉林省榆樹市弓棚村改變種植結構，通過“農戶+公司”模式擴大黑豆種植規模，進行產品加工、包裝，借力“互聯網+”打通銷路，并與貧困戶簽訂分紅協議，讓大家通過黑豆種植項目增收。榆樹農業不斷推進標準化、規模化、產業化、品牌化，弓棚村也依托當地品牌效益， 從品種、質量、供銷到配送等各環節對黑豆進行包裝設計，黑豆產業來到弓棚村剛兩年便煥發出產業活力。
據中國《商報訊》報道，中國龍塘鎮大基本上每家都會種植黑豆，由于當地土壤富含、鍺等多種有益元素，種植出的黑豆營養豐富、品質良好，再加上當地政府因地制宜推廣種植。截止2016年，全鎮種植面積達1700畝，年產量35噸，成為當地農戶致富增收的一大主要產業。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-08-01
從現代營養學角度，重新認識黑豆的價值.央視網.2025-10-04
黑豆“觸網”農民增收妥妥的.今日頭條.2023-08-22
富硒黑豆成瓊山農民“致富豆”.國際旅游島商報.2023-08-22