對蝦屬（Penaeus）在分類系統中屬于十足目、對蝦總科、對蝦科，為甲殼亞門。對蝦屬共有28個現生種。
對蝦雌性成長個體體長一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達30厘米，重250克；雄性體長約13～18cm，重30～50克。體側扁，俗稱對蝦、印度對蝦、青蝦，中國北方常因成對出售也稱對蝦。由頭胸部（頭部和胸部愈合）和腹部組成。頭胸部外包一薄而硬的頭胸甲，青藍色或棕黃色。對蝦主要分布于熱帶和亞熱帶淺海。對蝦多數為一年生的大型蝦類，雜食性動物。按習性分為定居型和移棲型2類。
對蝦屬個體大、產量多、肉味鮮美，具有很高的經濟價值，有些種是捕撈和人工養殖的主要對象，如新對蝦屬（Penaeus orientalis）、日本囊對蝦（Penaeus japonicus）、墨吉對蝦（Penaeus merguiensis）、斑節對蝦（Penaeus monodon）、長毛對蝦 （Penaeus penicillatus）、寬溝對蝦（Penaeus latisulcatus）、短溝對蝦（Penaeus semisulcatus）以及寺尾對蝦等。
分類
對蝦（Penaeus）共有28個現生種，中國沿岸主要有新對蝦屬、日本對蝦、長毛對蝦和墨吉對蝦。
特征
對蝦雌性體長一般達16～20cm，體重40～90g；雄性體長約12～18cm，重20～60g。體側扁，俗稱明蝦、印度對蝦、青蝦。由頭胸部（頭部和胸部愈合）和腹部組成。頭胸部外包一薄而硬的頭胸甲，青藍色或棕黃色。腹部發達，頭胸甲有胃上刺、觸角刺和肝刺，有明顯的額角后脊和觸角脊。額角長而粗大，上緣具8～11齒，下緣具1～5小齒。額角兩側各具一帶柄的復眼。
雄性第3顎足末端2節常變形，末第2節末端有叢毛。前3對步足各具小螯，后2對步足爪狀，腹部附肢發達，雄性第1對變形為交接器，略呈倒鐘形；雌性交接器大多呈圓盤狀；剛孵化的幼體呈卵圓形，不分節，僅具3對附肢。
分布
分布范圍
對蝦主要分布于熱帶和亞熱帶淺海。大西洋美洲沿岸有7種，經濟價值較大的有3種，即褐對蝦、南美白對蝦和桃紅對蝦；大西洋非洲沿岸僅1種。美洲太平洋沿岸共5種，產量較大的也有3種，即凡納對蝦、加州對蝦和細角對蝦。西太平洋和印度洋海域，包括東非、南亞次大陸和東南亞諸國以及澳大利亞、日本和中國共有14種。中國沿岸主要有新對蝦屬、日本囊對蝦、長毛對蝦和墨吉對蝦。
棲息環境
對蝦屬于熱帶、亞熱帶和溫帶種類，主要分布于淺海、島嶼周圍和河口區，南北緯度45度范圍內多數種類棲息在水深200米之內廣闊海域，少數種類可分布到300米深海區，絕大多數密集于40米之內的淺水區。
習性
對蝦是暖水性種，不能適應過低水溫，經過長距離越冬洄游到黃海南部較深水域越冬，秋末集結洄游前大量成群，形成有利的捕撈條件和漁汛期。成蝦喜歡底質為泥沙質或沙質的漁場幼蝦常在沿岸淺水區，并密集于禾本科雜草、海藻間，成蝦活動于較深水域，有晝伏夜出的習性成蝦一般游泳能力較強，可作較長距離的生殖徊游和越冬徊游。
生長繁殖
生殖
以對蝦為例子。渤海對蝦在10月中旬至11月上旬進行交配，交配前雄蝦的性腺發育成熟，而雌蝦的卵巢則到次年春季才能成熟。交配是在雌蝦蛻皮后而新殼尚未硬化時進行，雄蝦借交接器將一對包著精子的精莢部輸遞到雌蝦的納精囊內，其兩片扇狀體露在納精囊外，約經二三天后脫落。新對蝦屬卵巢的發育可以分為6期，即：Ⅰ未發育期、Ⅱ增殖期、Ⅲ生長期、Ⅳ近成熟期、Ⅴ成熟期、Ⅵ消退期。?中國對蝦在黃海、渤海的產卵期為4月底至6月初，5月中旬左右為產卵盛期。產卵活動一般在夜間進行。雌蝦在產卵的同時將儲存于納精囊內的精子排出，精、卵在體外受精。雌蝦產卵后大部分死亡。中國對蝦卵巢可多次成熟和產卵。卵子稍重于海水，在靜水中沉落水底，流水中則懸浮。中國對蝦卵為中黃卵。受精卵為均等全分裂，經過卵裂發育成囊胚、原腸胚、肢芽期和膜內無節幼體。卵子孵化后，幼體經12次蛻皮發育成仔蝦；仔蝦再經14次以上的蛻皮發育成幼蝦。新對蝦屬幼體由于形態結構不同可分為4個不同的幼體發育階段，即無節幼體、溞狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦。無節幼體分為6期，體不分節，不攝食，靠自身卵黃營養，為浮游習性。溞狀幼體共分3期，體分節，開始攝食，趨光性很強?？肺r幼體共分3期，各部附肢齊全，初具蝦形，懸浮于水的上、中層，呈倒立狀態，其運動主要靠腹背弓彈及胸部附肢劃水。仔蝦隨著歷次蛻皮而發育，各部形態構造逐漸同幼蝦相似，其運動主要靠游泳足；早期仔蝦已能平游攝食，從中期仔蝦開始到后期仔蝦逐漸轉變為底棲習性。新對蝦屬的胚胎與幼體發育同環境因素有密切關系。卵子孵化水溫不能低于11℃或高于28℃，適宜范圍為18～22℃。幼體發育的適宜溫度范圍為20～25℃，如水溫低于10℃溞狀幼體不能成活，15～30℃均可成活。在一定溫度范圍內，溫度高發育快，低則發育慢。
人工養殖
蝦池條件
蝦池以長條形為好、長、寬之比3～5∶1，大小以20～50畝為宜，池深2.5米左右，池底平坦，略向排水方向傾斜，以便排水和出蝦；蝦池日換水能力應在1/3以上，且內陸蝦場配有占蝦池面積1/3左右的沉淀池；另外所有蝦池都應按標準配備機械增氧設備。
培育基礎餌料生物
清淤消毒后的蝦池，在蝦苗入池前半個月放水洗池，然后進水水深0.5米左右施尿素等化肥肥水，一般基肥畝施尿素3～4千克，施基肥后可視水色再追肥幾次，每次畝施尿素1千克。施肥前應測定水中的磷含量，若磷含量相對于氮偏低（氮磷比），則要施用磷肥，以有效地促進浮游生物的繁殖和較長時間維持浮游生物高峰期。
蝦苗暫養與投放
蝦苗暫養根據條件可采用兩種方法。一種是連片蝦池，在每3～5個蝦池中選一個條件、位置較好的蝦池為暫養池；另一種是單獨蝦池，在出水閘前建一個占原池面積1/5的小池，埝高1米以上，最大能保持1米水深，進排水通暢。暫養池一般畝放苗12萬尾左右，經過20～30天強化養殖成2.5～3厘米的大規格蝦苗。暫養成活率一般為60%左右。分苗后的暫養池最好要出凈蝦苗，每畝潑灑150千克生石灰（池水多的要適量增加生石灰用量），兩天后即可進水放苗。養成池畝投暫養后大規格蝦苗1.2萬尾左右。養成期蝦苗成活率在80%以上。
分階段目標管理
把蝦場（或單個蝦池）的投苗、投餌、資金、蝦苗成活率、計劃產量、效益等按月份目標做計劃。5月份暫養時，防水溫大幅度降低，深水保苗；6月份暫養分苗時，淺水增溫肥水養苗；7月份水溫、水質適宜，增加投喂促生長；8月份高溫雨季，合理調控水質，巧度浮頭、蝦病關；9月份秋高氣爽，果斷投入不放松，增產增值。
投飼管理
蝦苗暫養時，主要以肥水繁殖餌料生物為主，肥水較差的蝦池少量投喂鹵蟲屬、毛蝦、水蚤等小型動物鮮餌。養成期大量投喂易得、營養價值高、適口、沖洗干凈的鮮活餌料，以及營養成分較全、穩定性在2小時以上，粗蛋白含量在35%左右的人工配合餌料。配合餌料的投喂量從中期投配合餌料時理論定量的40%逐步增加到后期的80%，并根據對蝦活動、攝食、胃飽滿度、水質等條件隨時增減，做到適量（可在每個蝦池中設幾個小型餌料臺，經常觀察對蝦攝食情況）。根據不同對蝦體長，投喂直徑1～3毫米大小的系列顆餌，一般每尾蝦按每次1～1.5粒投喂（一般每千克顆粒餌料，直徑為2毫米的5.6萬粒，2.5毫米的2.4萬粒，3毫米的1萬粒左右），做到適口；投喂次數，從6月下旬每日投喂3次逐漸增加到后期的每日6次，做到適時，若有鮮活餌料則應與配合餌料搭配投喂，先投顆餌，后投鮮活，做到讓蝦嗜食。
用途
食用
對蝦體型碩大、肉質鮮美，是重要的捕撈及養殖對象。對蝦可采用多種烹調方法成菜，如爆、炒、炸、熘、煎、烹、燒、蒸、烤等。著名菜有鳳尾對蝦、清炸蝦球、烤大蝦、茄汁大蝦、干煎蝦碌、琵琶大蝦、兩吃大蝦、羅漢大蝦等。
產業
中國的蝦類養殖有著悠久的歷史。沿海自南向北皆可進行蝦類的養殖，在黃、渤海區養殖的主要種類有對蝦、斑節對蝦、日本囊對蝦、南美白對蝦。東海區除養新對蝦屬外，還養殖長毛對蝦等，南海區多養殖墨吉對蝦、斑節對蝦、近緣對蝦、刀額新對蝦等。大規模的人工養殖還是在20世紀70年代。對蝦養殖在20世紀70年代進入人工培養階段，80年代對蝦人工育苗取得重大突破。養殖面積逐年增加，90年代初達到最高峰。1993年以后由于對蝦病害的發生，對蝦養殖開始大幅度下降，近年又有所回升。中國對蝦養殖產量在1986年達8萬多噸。斑節對蝦1986年僅臺灣養殖產量已超過4萬噸。到了2000年，中國的對蝦養殖面積為14761公頃，養殖產量達到了21.8萬噸。
代表物種
日本對蝦
日本對蝦（Penaeus japonicus Bate），甲殼亞門，十足目，對蝦科，對蝦屬。額角平直，上緣具6～11齒（多數為9～10齒），下緣1齒，額角側溝深且寬，達到頭胸甲后緣，額角后脊較額角側溝寬，脊上有明顯的中央溝，也達頭胸甲后緣，第四腹節后半至第六腹節背緣有脊，尾節側緣有3對活動刺。最大體長30cm，通常15～20cm。體呈淡褐至黃褐色，上覆深褐色橫帶及斜紋，頭胸下緣具斜紋，胸肢及腹肢為黃色，尾肢末端呈藍色。棲于砂或沙泥質海底。分布于非洲東南岸、紅海至馬來群島。日本、韓國和中國臺灣亦有分布。并已人工孵化及養殖。有較大經濟價值。
斑節對蝦
斑節對蝦俗稱鬼蝦、草蝦。屬甲殼亞門、十足目、對蝦科、對蝦屬。食蟲類Penaeus monodon Fabricius。是對蝦屬中最大型種，自然成熟個體體長300-350毫米，最大個體體重可達450克以上。屬熱帶、亞熱帶種類，廣泛分布于印度—西太平洋地區；菲律賓、印度、馬來西亞、印度尼西亞及泰國沿海較為普遍，巴基斯坦、日本南部、澳大利亞北部、南非均有分布。中國主要產于臺灣、福建省、海南省、廣東省、廣西壯族自治區等省（區）。地理分布范圍為30°～155°E，35°N～35°S。
斑節對蝦個體大，甲殼亞門較厚，平滑無毛。體呈淡赤褐色，腹部有藍色或暗綠色橫帶，頭胸甲的側面、步足、腹肢呈紅色。額角有側溝，伸到頭胸甲中部消失，上緣7～8齒，下緣2～3齒，有中央溝。第一觸角鞭較其柄長，第五步足無外肢。斑節對蝦喜棲于泥質或泥沙質海底，白天棲息于底層，傍晚后活動頻繁。仔蝦后期進入索餌場，在近岸淺海河口區生活，有時可隨潮水進入河口內部。性成熟前的幼蝦主要在沿岸淺水區索餌。進入成熟期則游到沿岸水深160米以內的海域棲息產卵。要求產卵區的鹽度（28‰以上）和溫度（26℃以上）比較穩定。該種為廣鹽性種，能夠在10‰～38‰的鹽度內正常生活，但對低溫的耐受能力差，在14～15℃以下則不能正常生活。成蝦在鹽度10‰～25.5‰時，適溫范圍為16～35℃。離水后干露于空氣中的耐力很強。斑節對蝦為雜食性，以肉食為主，飼喂植物性餌料豆餅、麩皮等生長緩慢，而飼以蛤、魚碎肉等動物性餌料則生長迅速。
參考資料 >
斑節對蝦.sp2000.2025-03-13
對蝦屬.中國大百科全書.2025-09-08