羅漢大蝦，又稱兩吃大蝦，是北京“譚家菜”的特色菜品之一，也是京味三大蝦之一。這道菜以大蝦為主要原料，通過不同的烹飪手法，呈現出兩種不同口味和形態的部分，最終組合在同一盤中，形成獨特的視覺效果和口感體驗。其名稱來源于成品外觀，因形似袒腹大肚的羅漢而得名。
歷史背景
羅漢大蝦作為北京“譚家菜”的代表之一，以其精湛的加工技藝和精致的造型設計而聞名。這道菜不僅體現了廚師的高超廚藝，還展現了中國飲食文化的豐富內涵。
食材準備
- 印度對蝦1公斤
- 黑芝麻50克
- 罐頭豌豆25克
- 罐頭荸薺100克
- 蝦肉125克
- 雞蛋清2個
- 肥豬肉75克
- 罐頭竹筍50克
- 水發冬菇10克
- 瘦豬肉50克
- 生姜25克
- 大蔥60克
- 鹽10克
- 糖10克
- 料酒15克
- 花生油100克
- 雞湯100毫升
- 淀粉15克
- 辣韓國醬湯10克
- 生菜25克
制作方法
方法一
1. 將大蝦清洗干凈，去除不必要的部位并切成三段備用。
2. 使用粉絲鋪墊盤底，加熱油煎蝦頭，隨后烹入蔥姜末和番茄醬，加入調味料燒制。
3. 炸蝦中段，烹入蔥姜末和調味料燒制。
4. 炸蝦尾，擺盤完成。
方法二
1. 清洗印度對蝦，去除多余部位，從中切開，腌漬備用。
2. 準備餡料，鑲入蝦尾部，裝飾后炸制。
3. 烹制蝦頭，擺盤完成。
工藝要點
1. 選擇優質大蝦，確保新鮮且質地良好。
2. 控制炸制時間，保持蝦的色澤和口感。
菜品特點
羅漢大蝦是一道集色彩、味道和造型于一身的美食。它采用多種烹飪技法，將大蝦的不同部位分別處理，制成甜咸適口的紅色蝦段和酥香鮮嫩的金黃色蝦段。整道菜色彩鮮明，造型獨特，給人留下深刻印象。
參考資料 >
羅漢大蝦.個人圖書館.2024-08-14
羅漢大蝦的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2024-08-14
時隔50年,大爺“廚“心不改,傳承經典老菜「羅漢大蝦」_譚....搜狐網.2024-08-14