毛蝦（拉丁學(xué)名：Acetes），別名小白蝦、水蝦、蝦米、海米，是十足目櫻蝦科毛蝦屬動(dòng)物的總稱。毛蝦一般生活在接近陸地的淺海，多在澳灣或河口附近。毛蝦主要產(chǎn)于西太平洋暖海區(qū)。中國(guó)毛蝦僅分布于渤海、黃海沿岸，以及東海、南海沿岸。
毛蝦體長(zhǎng)一般2.5-4厘米，額角短小，側(cè)面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具兩齒，尾節(jié)很短，末端圓形，無(wú)刺，側(cè)喙的后半及末喙具羽毛狀。前三對(duì)步足呈微小鉗狀，后兩對(duì)完全退化。體無(wú)色透明，僅口器部分及第二觸鞭呈紅色，第6腹節(jié)的腹面微呈紅色，尾肢內(nèi)肢基部有3-8個(gè)紅點(diǎn)。
毛蝦世界有14種，中國(guó)有中國(guó)毛蝦（Acetes 黑枕黃鸝普通亞種）、日本毛蝦（Acetes japonicas）、紅毛蝦（Acetes erylhraeus）、鋸齒毛蝦（Acetes serrutatus）、中型毛蝦（Acetes intermedius）和普通毛蝦（Acetes vulgaris）6種。毛蝦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海洋低值蝦類，雖種類不多，但產(chǎn)量甚大，在經(jīng)濟(jì)上具有重要作用。
形態(tài)特征
毛蝦體長(zhǎng)一般2.5-4厘米，額角短小，側(cè)面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具兩齒，尾節(jié)很短，末端圓形，無(wú)刺，側(cè)喙的后半及末喙具羽毛狀。前三對(duì)步足呈微小鉗狀，后兩對(duì)完全退化。體無(wú)色透明，僅口器部分及第二觸鞭呈紅色，第6腹節(jié)的腹面微呈紅色，尾肢的內(nèi)脂基部有3-8個(gè)紅點(diǎn)。
分布棲息
棲息環(huán)境
毛蝦一般生活在接近陸地的淺海，多在澳灣或河口附近，活動(dòng)能力小。
分布范圍
世界分布
毛蝦主要產(chǎn)于西太平洋暖海區(qū)。
中國(guó)分布
中國(guó)毛蝦分布范圍較窄，僅分布于渤海、黃海沿岸，以及東海、南海沿岸。中國(guó)毛蝦也是毛蝦屬中向北分布最遠(yuǎn)的一個(gè)種。紅毛蝦在中國(guó)廣東沿海的產(chǎn)量大。
生活習(xí)性
毛蝦主要營(yíng)浮游生活。常成群棲息于河口區(qū)、港灣及島嶼周圍、水深不超過(guò)50米的泥沙底質(zhì)淺海。遠(yuǎn)洋或深海區(qū)很少見。毛蝦有洄游的習(xí)性。夏季棲息在河口附近的淺海區(qū)，冬季棲息在海水較深的海區(qū)。海水溫度升高，淡咸水混合，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，毛蝦即向淺海洄游，在港灣河口附近產(chǎn)卵。海水溫度下降，向外海洄游。毛蝦成長(zhǎng)時(shí)期對(duì)海水溫度的適應(yīng)范圍在25～30℃，成年時(shí)期對(duì)海水溫度的適應(yīng)范圍在11～25℃。
繁殖方式
毛蝦的生產(chǎn)季節(jié)在習(xí)慣上分為夏、冬兩季。夏季生產(chǎn)的毛蝦俗稱夏蝦；冬季生產(chǎn)的毛蝦俗稱冬蝦。在渤海灣內(nèi)，繁殖期從5月下旬起到9月下旬止，長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月，其中以6月和8月為兩個(gè)產(chǎn)卵高峰期。根據(jù)雌蝦性腺發(fā)育過(guò)程，通常將卵巢分作4種類型，即未成熟型、成熟型、將產(chǎn)卵型和產(chǎn)過(guò)卵型。交尾期則出現(xiàn)在雌蝦卵巢達(dá)成熟型后，約自5月下旬開始。越冬毛蝦的交尾期在產(chǎn)卵前10～15天。當(dāng)年出生的毛蝦發(fā)育較快，自交尾到產(chǎn)卵的時(shí)間間隔相應(yīng)縮短。毛蝦季節(jié)性成熟的適宜溫度為14～29.2℃，最適溫度為18～25℃。適宜鹽度為3.52～33.40，最適鹽度為17～30。
種群
毛蝦世界有14種，中國(guó)有中國(guó)毛蝦（Acetes 黑枕黃鸝普通亞種）、日本毛蝦（Acetes japonicas）、紅毛蝦（Acetes erylhraeus）、鋸齒毛蝦（Acetes serrutatus）、中型毛蝦（Acetes intermedius）和普通毛蝦（Acetes vulgaris）6種，以中國(guó)毛蝦產(chǎn)量最高，其次是日本毛蝦。
在渤海區(qū)，中國(guó)毛蝦形成兩部分獨(dú)立的群體，通稱遼東灣群和渤海西部群。
資源利用
毛蝦的生命周期較短，加之一年里產(chǎn)生兩個(gè)世代，所以捕撈群的群體結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單。渤海區(qū)毛蝦的漁期分為春、秋二汛：春汛自3月上旬至6月下旬；秋汛自8月下旬至12月上中旬。春汛捕越年蝦群，即上一年毛蝦的秋世代和夏世代；秋汛捕撈當(dāng)年的秋世代和夏世代。毛蝦漁業(yè)是定置網(wǎng)漁業(yè)。毛蝦的生命周期較短，食性較窄，且是多種游泳生物的餌料，因此毛蝦資源較易受環(huán)境變動(dòng)的影響而出現(xiàn)年間波動(dòng)。
漁業(yè)利用
毛蝦的世界年產(chǎn)量20多萬(wàn)噸，其中以中國(guó)毛蝦產(chǎn)量最大，1985年世界產(chǎn)量為22.26萬(wàn)噸，1987年為17.9萬(wàn)噸，中國(guó)、朝鮮和東南亞各國(guó)約占80%。以中國(guó)沿海的產(chǎn)量最大，1987年為16.24萬(wàn)噸，1988年為19.06萬(wàn)噸，居中國(guó)全部蝦類之首。渤海為主要產(chǎn)地，平均年產(chǎn)7萬(wàn)～8萬(wàn)噸，1954年最高產(chǎn)量達(dá)13萬(wàn)噸。此外，如江蘇省的海州灣、浙江省的溫州市沿海、廣東省的陽(yáng)江市附近和臺(tái)灣沿海也是毛蝦的主要漁區(qū)。日本毛蝦在黃海和東海產(chǎn)量遠(yuǎn)不如中國(guó)毛蝦，而在南海則多于中國(guó)毛蝦，日本、朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和印度的西南岸都有相當(dāng)產(chǎn)量。紅毛蝦在廣東產(chǎn)量也很大。毛蝦漁汛通常1年2次，一次在3～7月，另一次在9～11月。
主要價(jià)值
毛蝦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海洋低值蝦類，雖種類不多，但產(chǎn)量甚大，在經(jīng)濟(jì)上具有重要作用。中國(guó)的毛蝦產(chǎn)量居世界之冠，是中國(guó)產(chǎn)量最高的蝦類之一。除少數(shù)鮮售外，多數(shù)作為養(yǎng)殖飼料，或?qū)⒚r經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制成經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高的蝦皮、蝦醬等。
相關(guān)產(chǎn)品
蝦皮
蝦皮，是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。用中國(guó)毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘，因其蝦體小、皮薄，干制后很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來(lái)。
蝦醬
蝦醬是發(fā)酵制品，通常多用毛蝦等加工而成。先把原料蝦沖洗干凈，去掉雜質(zhì)，瀝水后加拌30%左右的食鹽，裝入木桶或缸中腌漬，經(jīng)5-7天后蝦體已變紅，表明已初步發(fā)酵，此時(shí)可將浮在上面的鹵汁濾去，然后把蝦體搗碎成醬，裝入缸或桶中，經(jīng)日曬10天左右，蝦醬就發(fā)酵膨脹，此后每天攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻、充分，經(jīng)一個(gè)月左右，便發(fā)酵為成品蝦醬。
蝦油
加工蝦醬時(shí)濾出的蝦鹵，可加工成蝦油，其方法是將蝦鹵置于缸內(nèi)，讓其日曬發(fā)酵，絕對(duì)禁止進(jìn)雨水，經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的高溫天氣即可發(fā)酵好，經(jīng)過(guò)濾后，放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、花椒、八角等調(diào)料進(jìn)行熬制兩小時(shí)左右，將煮過(guò)的調(diào)料取出，這就成了味道鮮美的蝦油。
參考資料 >
毛蝦.中國(guó)大百科全書.2025-01-11
生物學(xué)-毛蝦.中國(guó)大百科全書.2025-01-11
毛蝦屬.中國(guó)大百科全書.2025-01-11
Acetes.中國(guó)自然標(biāo)本館.2025-01-11
毛蝦.科普中國(guó)網(wǎng).2025-01-18