豆餅(soybean cake)，又稱大豆餅，是大豆籽粒經(jīng)壓榨取油后的產(chǎn)品。壓榨法分水壓法及螺旋壓榨法兩種。前者為老式榨油法，榨油后產(chǎn)品為圓餅狀；后者所得產(chǎn)品為薄片狀，可再加工成粉狀或丸狀。壓榨法制油是一種古老的提取方法，雖然出油率不及浸出法，但由于能保持油料特有風味，并有“安全、綠色”之保障，同時工藝簡單、適應性強，也符合許多人的食用習慣所以仍然沿用至今并得到不斷完善、改進和發(fā)展。
一般來講，每千克豆餅的干物質(zhì)中消化能均在12560.40千焦以上，蛋白質(zhì)的生物學價值高于其他餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%~3%。如果飼用時用豆餅與首干草粉、棉籽餅與魚粉搭配使用，效果會更好。豆餅中含有抗胰蛋白酶、產(chǎn)生甲狀腺腫的物質(zhì)、皂苷和血素等有害物質(zhì)，此類物質(zhì)降低飼料中蛋白質(zhì)的消化吸收率。需要加熱煮熟方可分解有害物質(zhì)成分。豆餅經(jīng)蒸煮后可增強適口性，提高消化率，蛋白質(zhì)消化率可從83%提高到90%以上。盡管豆餅的營養(yǎng)價值很高，但如在作飼料時不能科學合理使用，也不能發(fā)揮出作用。用豆餅當作飼料要忌用量過多、忌單獨使用、忌生喂、忌發(fā)霉變質(zhì)。
食品簡介
豆餅中殘脂約為5-7%，豆粕中殘脂約為1-2%，因此前者比后者的有效能值及粗蛋白質(zhì)含量均較低。同樣的規(guī)律大豆餅中的氨基酸含量也低于同條件、同級的大豆粕。大豆餅（粕）中含有多種必須氨基酸，尤其是富含畜禽限制性氨基酸，如賴氨酸含量是生長育肥豬營養(yǎng)需要量兩倍，是蛋雞營養(yǎng)需要量的四倍，甲硫氨酸+胱氨酸是蛋雞營養(yǎng)需要量的一倍以上。其他如組氨酸的生物合成、Thr、L-苯丙氨酸、氨酸等含量也都超過畜禽營養(yǎng)需要量，所以大豆餅（粕）多年來作為平衡配合飼料氨基酸需要量的當家品種被廣泛采用。
成分營養(yǎng)
豆餅是大豆制油后得到的副產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分非常豐富，蛋白質(zhì)含量在40%以上，是一種高蛋白食品原料，可用于生產(chǎn)食用豆餅粉。豆餅粉是一種很好的營養(yǎng)強化劑，可與面粉配合制造高質(zhì)量的面包、餅干、點心，還可部分地代替奶粉或蛋粉生產(chǎn)各種奶制品。我國北方不少地區(qū)，人民群眾有以大豆粉、玉米粉或小麥粉等混合食用的習慣，其營養(yǎng)價值很高。如果以大豆餅粉與上述粉類糧食混合食用，具有同樣好的營養(yǎng)效果。冷榨豆餅可代替大豆制造豆腐和各種豆制品。近年來，利用豆餅為原料，經(jīng)過加熱、擠壓、膨化等工藝過程，制造出既無骨頭，又無脂肪，更不含有膽固醇的“人造肉”，吃起來和瘦肉一樣，食味鮮美，很受人們歡迎。現(xiàn)在，我國試制人造肉已獲成功，已批量生產(chǎn)投放市場。此外，以豆餅為原料，還可制取醬油、醬、味精等食品。
注意事項
豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆粉)榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營養(yǎng)價值最高。一般來講，每千克豆餅的干物質(zhì)中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白質(zhì)含量在40%以上，蛋白質(zhì)的生物學價值高于任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%～3%，比玉蜀黍?qū)?/a>高10倍。盡管豆餅的營養(yǎng)價值很高，但如在作飼料時不能科學合理使用，也不能發(fā)揮出營養(yǎng)價值高的作用。因此，用豆餅做飼料時必須嚴格注意四忌：
忌單獨使用
豆餅含有畜禽所必需甲硫氨酸，含量較高，一般為0.5%～0.7%，可用棉籽餅、魚粉、苜蓿草代替一部分豆餅，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此盡管粗蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，也不應單獨作蛋白質(zhì)飼料使用。由于豆餅中還缺少微生素d與胡蘿卜素，鐵、鈣、磷含量也不豐富，所以用豆餅飼喂各種畜禽都應注意維生素ad與鈣、磷等營養(yǎng)成分的補充。
忌用量過多
豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過多，在豬的日糧中可占10%～20%，再多就會引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質(zhì)。在奶牛的日糧中，一般每天可飼喂4千克，能促進產(chǎn)奶。奶牛喂量過多，如將起產(chǎn)的奶制造黃油，會使黃油變軟。在雞的日糧中一般可占20%，如果用量再多，會引起下痢，甚至發(fā)生痛風。
忌生喂
生豆餅，特別是豆粕(溶劑浸油后的副產(chǎn)品)中含有一些有害物質(zhì)，如抗胰蛋白酶、脲酶、凝血素、皂苷、致甲狀腺腫因子等。其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質(zhì)大都不耐熱，因此，一定要熟喂才能提高其營養(yǎng)價值。一般以加熱到100～110℃為宜，農(nóng)村也可用蒸籠加熱處理（水開后在蒸30～50分鐘），但加熱的時間和溫度必須適當控制。加熱過度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時還會使胱氨酸遭到破壞。
忌發(fā)霉變質(zhì)
由于豆餅中含脂肪較多（5%左右），易發(fā)霉變質(zhì)，失去飼用價值。因此豆餅應貯存在干燥、通風、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時防止霉菌的繁殖，避免有害物質(zhì)（如黃曲霉素）對畜禽的毒害，已發(fā)生霉變的不能飼喂，以防中毒。
引證解釋
1. 用干生粉制成的食品。
金 元好問 《野谷道中懷昭禪師》詩：“湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪香。”
2. 大豆榨油后剩下的渣子壓成餅形，叫豆餅。可以用來制造大豆膠，也用作肥料或飼料。
梁斌 《紅旗譜》十二：“這牛偏愛吃高粱葉子、麥秸、豆餅、棉花籽餅。”方之 《歲交春》：“﹝會計﹞如何帶著社員鉆進江邊的 臥魚山 洞里，取出幾千斤蝙蝠糞，用省下的堊豆餅錢買了這條白鼻子。”
參考資料 >