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來源：互聯網

瓜子指的是瓜的種子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等，又叫瓜子兒，俗名叫邊果。

瓜子種類較多，有葵花子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜等。作為零食食用的瓜子主要指葵花子、南瓜子和西瓜子。其中葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。

從20世紀70年代末開始，葵花子迅速壓倒了西瓜子和南瓜子，登上中國“瓜子消費榜”的首位。

歷史沿革

北宋初年成書的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”。根據書中描述，在當時河北幽州有一種名為“瓜子”的土產十分出名，并向朝廷進貢。之所以有瓜子，是因為幽州盛產西瓜的一個變種——打瓜，又稱籽瓜。這種瓜外表長得很像西瓜，瓜皮淺綠色，有花條帶，但個頭兒比西瓜略小，瓜瓤是黃白色的。打瓜因拳打而食和含籽量多而得名，其籽有黑、紅兩種顏色。黑瓜子烏黑發亮，紅瓜子色澤紅潤，兩種瓜子都是皮薄仁厚，酥香油滑，加工之后成為廣受歡迎的地方小吃。那時的幽州即如今的北京、河北省、遼寧省一帶，所以說北京及其周邊地區是西瓜子的故鄉，中國人吃瓜子的習慣正是從北京傳遍全中國的。

主要種類

葵瓜子

葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。作用與禁忌：葵花子當中維生素e的含量非常高，每個人每天只要食用一把葵花子，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。葵花子當中富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸，因此處在生育期的男性，每天適量食用一些葵花子對身體是非常有益的。常嗑食葵花子對預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。

南瓜子

南瓜子具有殺蟲和輔助治療前列腺疾病的功效。其性質溫和，相較于其他堅果更適合易上火人群，在春末夏初等季節食用尤為適宜。作用與禁忌：美國的研究發現，每天一次，每次吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的維生素B5，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。南瓜子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。其中，每100克炒南瓜子（白瓜子）中，硫胺素含量為0.08毫克，核黃素含量為0.16毫克，煙酸含量為3.30毫克。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘[wǎn]腹脹悶。

東瓜子

冬瓜子有潤肺、化痰、利水、消的功效，對痰熱咳嗽、肺癰、腸癰、水腫、淋病等均有明顯治療效果。

西瓜子

西瓜子是西瓜（尤指打瓜等特殊品種）的種子，生長于西瓜果實內部。傳統上認為其具有清肺潤腸、和中止渴的作用，可用于緩解咳嗽、吐血及痰飲等癥狀。

營養成分

加工方法

1糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干凈，瀝干后，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。

2油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至干燥，或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。

3醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液)浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、廣西八角、肉桂同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時，然后改為小火，緩慢烘焙，讓鹽鹵干燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度度左右溫度烘干。

4鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成。

食用習俗

中國人精于飲食，喜歡吃瓜子，可能是源于節儉的理念，后逐漸發展深入到飲食文化層面。嗑瓜子比較費時間，一般是比較空閑的時候，尤其在家庭成員聚到一起的時候，大家邊嗑邊聊，促進家庭成員溝通，（“納涼夜話，團聚一家，撮瓜子而細剝之，亦家庭間之樂事也”）這或許就是嗑瓜子的習俗在中國經久不衰的理由之一。嗑瓜子的習俗可能最早興于北方，不單是嗑瓜子的記載主要體現在北方的歷史文獻中，有更為客觀的原因，就是北方的生活習慣與氣候條件。北方冬季寒冷而漫長，這段時間又屬于農閑的時間，所以大家整天呆在家中避寒，形象地稱之為“貓冬”，消磨時間的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習俗也就這樣蔓延開來。?而且，嗑瓜子需要閑適的心情，嗑瓜子之人必為閑人，嗑瓜子之心必是一顆閑心。從《金瓶梅》《紅樓夢》等小說的場景來看，無一不是太平盛世，只有在太平年代，人們才有閑情逸致嗑瓜子，閑話家長里短，否則貧困人家尚不得果腹，何來嗑瓜子的心情和買瓜子的閑錢，因此嗑瓜子習俗也反映了社會的穩定、家族的繁榮。于是，迎賓會友、逢年過節，都少不了這種休閑零食了，如果瓜子去殼放好，無需去殼直接食用，反而顯得索然無味了。嗑瓜子實在是平民化的情調，更是年味的縮影，過年街坊鄰居、親朋好友互相拜年，酒足飯飽不是必須的，但瓜子是一定要嗑的。