西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種仁，可供食用和藥用，由殼和仁構成。市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。西瓜子經過加工可以制成甘草西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等，是中國最受歡迎的休閑食品之一。
西瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵、硒等營養元素。西瓜子中的脂肪酸有7種，其中含量最高的是亞油酸，其次是油酸、棕桐油酸、硬脂酸，還含有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，色氨酸，精氨酸等十八種氨基酸，以及含有維生素B1，維生素B2，維生素B5，維生素e等，西瓜子中還含有鋅、硒、錳、銅、鐵等。
西瓜子仁和殼具有藥用價值。西瓜子仁味甘，性平。歸肺、大腸經。具有清肺化痰，和中潤腸的功效。主治久咳，咯血，便秘。西瓜子殼味淡、性平。歸胃、大腸經。其具有止血的功效。主治吐血，便血。此外，西瓜子富含油脂，有健胃作用，適合食欲不振者食用；其含有的不飽和脂肪酸有助于降低血壓、預防動脈硬化，適合高血壓人群作為小吃。食用西瓜子不宜過多，過量食用易上火。建議食用西瓜子時用手掰開，以及多喝水。
營養成分
西瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵、硒等營養元素，西瓜子仁的營養成分如下：
（以上內容參考資料來自：）
化學成分
脂肪酸
西瓜子中的脂肪酸有7種，其中含量最高的是亞油酸，其次是油酸、棕桐油酸、硬脂酸。不飽和脂肪酸有3種，飽和脂肪酸有4種。
氨基酸
西瓜子中含有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，色氨酸，精氨酸，組氨酸的生物合成，谷氨酸，β-氨基酸，甘氨酸，L-苯丙氨酸，酪氨酸，Thr，纈氨酸，L-脯氨酸，絲氨酸，甲硫氨酸，胱氨酸，天門冬氨酸等十八種氨基酸。
維生素
西瓜子中含有維生素B1，維生素B2，維生素B5，維生素e等。
礦物質
西瓜子中含有鋅、硒、錳、銅、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、鈉、碘等。
其它成分
西瓜子中還含有粗食纖維，脲酶，α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖轉化酶等。此外，西瓜子還含有特殊的皂苷樣成分。
加工方法
多味西瓜子
1.原料：選擇顆粒飽滿、無空心、無破損的黑色西瓜子。配料比：西瓜子100千克，花椒5千克，大茴香1千克，茴香3千克，食鹽10千克，糖精20克。
2.制作方法：西瓜子放在鐵鍋里加水（水以淹沒西瓜子為宜），并放入各種配料。將水燒開，煮l-1.5小時，至鍋內西瓜子全部煮熟，有咸香味后倒出，放在太陽下曬干，再放入鐵鍋內以文火炒（切忌大火炒焦）。成品咸中帶甜、油香脆膩。
十香西瓜子
1.原料與多味西瓜子相同。
2.配方：西瓜子100千克，肉桂500克，細殼灰1千克，小茴香300克；食鹽12千克，花椒300克，大茴香1.5千克，丁香粉300克，薄桂500克，甘草500克，山奈500克。
3.加工方法：將上述十種香料分別研碎包好。將瓜子倒進缸中，加清水與殼灰攪勻。水沒瓜子浸10小時左右撈出，清水漂凈粘液，瀝干備用。清水30千克，在鍋中文孝義火燒沸，再加入香料熬30分鐘后，投入瓜子攪拌。然后用猛火燒沸，加鹽拌勻，燜煮1小時，轉微火煮半小時，停火讓瓜子鍋中靜置一夜，次日清晨濾出，攤鋪于竹席上曬至酥脆后，擦些香油，撒些五香粉即為成品。
奶油瓜子
1.西瓜子預處理：生石灰化水，沉淀后留水去渣。將西瓜子在氫氧化鈣中浸泡一晝夜撈出，清水洗凈表皮粘液，晾干備用。
2.原料：西瓜子50公斤、植物油.075公斤、糖精50克、香茅油125克。
3.制法：瓜子入鍋炒制，開始火力要旺，火頭集中在灶膛的前邊。把油分成3等份，瓜子下鍋時加第1次油；瓜子水分炒干時加第2次油，這時火力轉小。到瓜子肉如象牙色時，灑上糖精水，再加第3次油，然后立即起鍋。瓜子冷透后，拌勻香草油，即成奶油瓜子。
玫瑰瓜子
1.先對瓜子作預處理。方法與奶油瓜子相同。
2.原料：西瓜子50公斤、植物油75克、玫瑰油0.25公斤。
3.制法：①按制奶油瓜子的方法把西瓜子炒到瓜子肉如同象牙色。②拌上玫瑰油，再加第3次油，冷卻后即可包裝。
甘草瓜子
1.西瓜子預處理方法與制奶油瓜子相同。
2.原料：西瓜子50公斤，植物油300克，甘草300克，鹽3公斤。
3.制法：①12公斤水加入鹽和甘草，加熱后煮半小時，濾去甘草備用。②如炒奶油瓜子一樣把瓜子炒成象牙色。③起鍋后，將甘草鹽水拌入，蓋上干凈布燜2小時即可。
醬油西瓜子
1.西瓜子預處理：方法與制奶油瓜子相同。
2.原料：西瓜子50公斤、醬油10公斤、廣西八角1公斤、肉桂1公斤。
3.制法：①將處理過的西瓜子入鍋，加水與瓜子平，再加醬油、茴香、桂皮同煮。②水將干時，不停翻炒，炒到瓜子快干即可。
注意事項
1、西瓜子有很多味道，比如五香牛肉干、冰糖、奶油、綠茶、原味等。最好選擇原味的西瓜子，原味的西瓜子雖然沒有那么多的味道，嗑著更具有原滋原味的香味，而且嗑多了也不容易變口干。多味西瓜子是西瓜子加香料、食鹽、糖精制成的，人造香料是從石油或煤焦油中制取的，有一定的副作用。多味西瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味西瓜子不宜過多食。
2、食用西瓜子不宜過多，過量食用易上火。
3、因西瓜子在制作時需炒制，會有些許灰塵，所以食用西瓜子時宜用手掰開。
4、邊嗑西瓜子邊喝茶。西瓜子中含有很大的鹽分，一直嗑西瓜子會使人體的鹽分攝入量過大，對人體的健康不利，邊嗑西瓜子邊喝茶，有利于人體鹽分的稀釋，而且還能緩解口干舌燥的感覺。
5、要注意保護牙齒。在嗑西瓜子的時候，對牙齒也是有一定損壞的。
儲藏方式
將西瓜子放到干燥干凈的玻璃瓶內保存，或在瓶內適量放些茶葉、花椒防潮、防蟲。
藥用價值
西瓜子仁和殼具有藥用價值。
西瓜子仁
來源
為葫蘆科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的種仁。
采收加工
夏季食用西瓜時，收集瓜子，洗凈曬干，去殼取仁用。
藥性
西瓜子仁味甘，性平。歸肺、大腸經。
1.《綱目》：“甘，寒，無毒。”
2.《本經逢源》：“甘、淡，微溫。”
3.《醫林纂要·藥性》：“甘，平。”
4.《得配本草》：“甘，平。”
功能與主治
西瓜子仁具有清肺化痰，和中潤腸的功效。主治久咳，咯血，便秘。
1.《綱目》：“清肺潤腸，和中止渴。”
2.《得配本草》：“炒食補中。”
3.《藥性切用》：“性能滌垢，善消暑煩、結燥之痰。”
4.《本草求原》：“止痢，解煙毒。炒則溫中，開豁痰涎。”
5.《隨息居飲食譜》：“生食化痰滌垢，下氣清營；一味濃煎，治吐血，久嗽。”
6.《福建藥物志》：“解酒，治便秘。”
用法用量
內服：煎湯，9-15g；生食或炒熟。
使用注意
《醫林纂要·藥性》：“多食惹咳生痰。”
付方
使面容光彩：西瓜子仁五兩，桃花四兩，白楊柳皮二兩。為末，食后米湯調服一匙，一日三服。一月面白，五十日手足俱白。無毛白楊皮或用橘皮亦可。（《驗方新編》）
藥論
論冬瓜子仁具豁痰之效，并非生痰之物。張石頑：“西瓜甘寒降泄，子仁甘溫性升，開豁痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜子，其溫散之力可知。《綱目》言其主治與甜瓜仁同，豈甜瓜仁亦為生痰之物耶。”（《本經逢源》）
西瓜子殼
來源
為葫蘆科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的種皮。
采收加工
剝取種仁時收集，曬干。
藥性
西瓜子殼味淡、性平。歸胃、大腸經。
功能與主治
西瓜子殼具有止血的功效。主治吐血，便血。
《本草撮要》：“治吐血，腸風下血。”
用法用量
內服：煎湯，60-90g。
付方
1.治吐血，腸風下血：瓜子殼一茶盅，煎湯一碗吃下，血即止。（《綱目拾遺》引《不藥良方》）
2.治腸紅，不論新久：地榆炒黑一錢，白薇一錢五分，蒲黃炒黑一錢，桑皮一錢五分，瓜子殼二兩。煎湯代水。（《綱目拾遺》引《傳信方》）
參考資料 >
嗑瓜子也有講究，這篇“嗑瓜子指南”.上海市寶山區人民政府.2025-02-07
西瓜.中國自然標本館.2025-02-06
瓜子嗑太多易引發“瓜子病” 傷肝傷胃甚至中毒早衰.央廣網健康.2025-02-06