黑瓜子，葫蘆科植物西瓜品種之一打瓜的種子。民勤縣著名的特產。民勤以盛產大板瓜子而享有“黑瓜籽故鄉”之美譽，所產瓜子以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發亮、味香雋永、品質優異等特點而著稱，是我國傳統的出口商品之一。
瓜子加工
黑瓜子可加工成五香牛肉干、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的瓜子，又是制作糕點的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，常吃能延年益壽。
瓜子好吃如否，關鍵是炒制的火候?；鸷虿坏?，瓜子未熟，味生不香；火候太過，瓜子炒焦，味糊而苦。如何掌握火候，炒出極香的瓜子，有三大訣竅：一看，即瓜子入鍋后要連續翻動，烘炒均勻，看到瓜子外表飽滿光滑；二聽，即聽到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響；三聞，即聞到一股瓜子香味撲鼻而來。此時再加適量的水于鍋中化集團鹽燜制瓜子，待水份干后起鍋即成。如此炒制的瓜子，香而不碎，甚為好吃，能真正體現大悟黑瓜子的風味和魅力。
產地介紹
民勤縣是可數名詞1大板黑瓜籽和“新疆園片”黑瓜子的主產區，所產黑瓜籽板正粒大，外黑內白，色澤分明，酷似龍眼，片形均勻，殼薄肉厚，油多味醇，出仁率高，品質達到A級特大板標準，平均瓜籽橫徑11—13毫米，縱徑16—18毫米，在同類產品中質量獨占鰲頭，馳名中外，曾榮獲國際金獎。新瓜籽9月底上市，產品主要銷往港、澳、臺地區及東南亞國家。
黑瓜子主要產于皋蘭縣、永登縣、靖遠縣、會寧縣，大悟縣、宿松縣等縣。其質量優良的 原因主要在于，一是這里取籽的打瓜經長期培育，去劣存優，是精選出的優良品種。籽瓜皮呈淺綠色且有花紋，瓜子飽滿肉厚、片形特大。二是種植籽瓜的土壤為砂田，即在農田上覆蓋一層厚達半尺的砂礫，具有明顯的抗旱作用，有助于農作物的生長。蘭州黑瓜子是甘肅省著名特產之一，易磕剝且味道可口，是老少咸宜的大眾食品。
營養價值
營養價值：黑瓜子含有豐富的蛋白質，不飽和的脂肪酸，維生素B，維生素D等營養物質。黑瓜子含水量7.5%、蛋白質33.3%、脂肪41.8%、糖類7.3%、膳食纖維 6.5%、Mg 42.1mg/㎏、P 80.3mg/㎏、Se 36.08mg/㎏等多種微量元素
功效：經常食用黑瓜子有潤肺，化痰，利腸，涼血，止血，利尿，去垢的功效，對健胃有一定的功效，是制作各種糕點油茶面點食品的常用輔料。有降低血壓的功效，并有助于預防動脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。
適量吃黑瓜子好處很多，如瓜子中的亞油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇，還對頭發也有好處等等
注意事項
不過也順帶提醒下，瓜子含鹽分太高，容易引發高血壓。
參考資料 >
大板瓜子.武威市人民政府.2024-01-07