高郵雙黃鴨蛋，又稱高郵麻鴨蛋，是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高郵雙黃鴨蛋是地方傳統(tǒng)名菜之一，高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨，是全國(guó)三大名鴨之一。高郵雙黃鴨蛋以產(chǎn)蛋多、蛋頭大、蛋黃比例大而著稱，尤以善于產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。
高郵雙黃鴨蛋呈一蛋雙黃的形狀，蛋白潔白如璧玉，蛋黃晶瑩似瑪瑙，紅白相間，色彩分明，壁合珠連，實(shí)為世間珍品，食用精品，國(guó)家瑰寶。高郵市人民政府每年舉辦中國(guó)雙黃鴨蛋節(jié)，以推廣和弘揚(yáng)高郵雙黃鴨蛋這一地方特產(chǎn)。
高郵鴨是高郵人的名片，“未識(shí)高郵人，先知高郵蛋”。900多年前，北宋著名詞人秦觀曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友蘇軾。300多年前，文學(xué)家袁枚品嘗過(guò)高郵鴨蛋，留下深刻印象。汪曾祺在《故鄉(xiāng)食物》一書中也有繪形繪神的描述。
高郵市鴨蛋加工產(chǎn)業(yè)起步較早，清光緒三十一年（1905年）高郵第一家蛋品企業(yè)——裕源蛋廠成立。1909年，高郵雙黃鴨蛋參加了南洋勸業(yè)會(huì)陳賽，獲得了國(guó)際名產(chǎn)聲譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷至美國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等10個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
高郵鴨蛋
2002年6月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局2002年第57號(hào)文件批準(zhǔn)高郵鴨蛋從即日起實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)?;9月13日，在國(guó)家質(zhì)檢總局"中標(biāo)協(xié)"主持下，約請(qǐng)全國(guó)11名專家，通過(guò)了對(duì)高郵鴨蛋國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的終審，高郵鴨業(yè)園被確定為國(guó)家級(jí)高郵鴨農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園；這是繼茅臺(tái)酒之后全國(guó)第十例、繼鎮(zhèn)江香醋之后全省第二例受國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，是全國(guó)農(nóng)水產(chǎn)品中首例獲此殊榮者。這標(biāo)志著高郵鴨蛋從此身"國(guó)保"行列，也意味著在原來(lái)全國(guó)三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興麻鴨中，高郵鴨在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面已經(jīng)捷足先登、領(lǐng)先一步。
鴨蛋特點(diǎn)
高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質(zhì)壯，適應(yīng)性強(qiáng)，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點(diǎn)。制成鹽水鴨、桂花鴨、金陵板鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風(fēng)味各異。尤以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補(bǔ)佳品，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴。
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來(lái)了。
河溝港，湖泊蕩灘，無(wú)處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的、水下棲身的各種小動(dòng)物，為高郵鴨提供了最可口的“活食”。這也為近幾年來(lái)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近幾年來(lái)，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽(yáng)集團(tuán)有限公司、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。
鴨蛋文化
高郵市人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋這一世間精品，而且創(chuàng)造了豐富的鴨文化，每年還舉辦雙黃鴨蛋節(jié)。五十年代，高郵民歌手夏國(guó)珍一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來(lái)總理的贊譽(yù)。高郵鴨是高郵人的名片。"未識(shí)高郵人，先知高郵蛋"。
高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進(jìn)貢朝廷和饋贈(zèng)親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。
參考資料 >