小麥草（英文名：Wheatgrass），禾本科（Poaceae）小麥屬（Triticum）植物小麥（Triticum aestivum）的幼嫩莖葉，別名小麥苗。廣義上的“小麥草”還可指向其他禾本科冰草屬（冰草屬）植物，如沙漠小麥草（A. desertorum）和冠狀小麥草（A. cristatum）等，本文主體以小麥（Triticum aestivum）的幼嫩莖葉為主。小麥草葉片狹長，綠色，葉鞘內(nèi)側(cè)上部有葉舌。其基源植物小麥在世界各地分布廣泛，包括阿富汗、巴西、中國等多地。
小麥草含有葉酸、蛋白質(zhì)、粗纖維等多種營養(yǎng)成分。日常食用時，可榨汁或熬汁飲用，也可做成小麥草粉灑進麥片、醬汁、冰沙等食品中食用。并且小麥草種植方式簡單、生長周期短，可作為動物飼料來源。小麥草作為飼料還是一種天然通便劑，適當(dāng)咀嚼有助于動物分解毛發(fā)、沖洗毒素、維持消化系統(tǒng)健康，可作為貓草喂食貓咪。
此外，據(jù)中國中藥典籍《中藥大辭典》記載，小麥草可入藥，具有除煩熱、退黃、解酒毒的作用。值得注意的是，小麥草中雖然含有大量營養(yǎng)元素，但并沒有充足的醫(yī)學(xué)證據(jù)表明小麥草可以治療癌癥、艾滋病等疑難雜癥。
歷史記載
中國古人認為小麥草汁具有健胃消食、消炎退熱等功效，唐代醫(yī)書《本草拾遺》中記載小麥草“主酒疸目黃，消酒毒暴熱”，同時期的藥物學(xué)專著《日華子本草》也寫明小麥草可“除煩悶，解時疾狂熱，退胸膈熱，并利小腸”。明代醫(yī)書《本草綱目》記載“小麥苗味辛、寒、無毒，主治消酒毒、暴熱、酒疸、目黃等。搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸，佐韭食，甚益顏色”。此外，《千金要方》還記載了小麥草治療黃疸的具體方式，即“生小麥苗搗絞取汁，飲六七合，晝夜三四次”。
形態(tài)特征
小麥草葉片狹長，綠色，葉鞘內(nèi)側(cè)上部有葉舌，單株分蘗4-5個，整體由種子根、次生根、盾片、小麥胚芽鞘、地中莖、分蘗節(jié)、主莖葉片、分蘗鞘和分蘗葉片等組成。
種子根又叫胚根或初生根，在形態(tài)上比次生根細，顏色較深，位于次生根下面。次生根又稱節(jié)根，著生于莖基部的節(jié)上，與分蘗幾乎同時發(fā)生。一般主莖每發(fā)生1個分蘗，就在分蘗節(jié)上的主莖葉鞘基部，長出次生根，在形態(tài)上比種子根粗。
盾片位于地中莖下端，呈光滑的圓盤狀，與胚芽鞘在同一側(cè)。胚芽鞘是一種透明的細管狀物，頂端有孔，見光后開裂，停止生長，到麥苗分蘗以后，位于地中莖下端。地中莖指胚芽鞘節(jié)與第一葉節(jié)之間出現(xiàn)的一段乳白色的細莖。分蘗鞘在形態(tài)上與胚芽鞘相似，是只有葉鞘沒有葉片的不完全葉。主莖葉片是指叢生在分蘗節(jié)上的葉片，其中第一片葉的上下幾乎一樣寬，頂端較鈍，葉片短而厚。
分布
小麥草的基源植物小麥在世界各地分布廣泛，包括阿富汗伊斯蘭共和國、巴西、中國、丹麥、芬蘭、匈牙利、墨西哥、西班牙、瑞典、美國等多地。
生長習(xí)性
小麥草種子萌發(fā)時，主胚根首先突破種皮，陸續(xù)長出幾條根，一般是5條，為初生根。第1片綠葉形成后，就不再長新的初生根。初生根向下生長的速度比較快，可達60厘米左右，越冬時可達1米以下。初生根形成的早，存活的時間比較長，在幼苗早期生長和吸收深層土壤水分和養(yǎng)分有重要的作用，但數(shù)量有限。小麥草的盾狀體是種子萌發(fā)時，胚從胚乳吸收養(yǎng)分的器官。幼苗依靠綠葉自養(yǎng)以后，盾狀體結(jié)構(gòu)依然保留，并與種子根密接，位于地中莖的下端。
研究人員通過實驗對100克、150克和200克的小麥草種子在不同溫度條件下對幼苗生長情況進行研究，發(fā)現(xiàn)在室溫20℃條件下，生長25天是小麥草生長的最佳周期。此外，種植密度與小麥草的出苗速度無關(guān)，這是因為小麥草萌芽主要依靠的是種子自身的營養(yǎng)。但種植密度會影響植株根系的生長，其中密度大的200克穴盤的小麥草在生長過程中種子會重疊，從而導(dǎo)致植株根系生長不夠整齊，更容易引起根部霉變和黑根的發(fā)生。
栽培技術(shù)
育苗紙栽培
育苗紙栽培小麥草時，許先將小麥草種子用清水清洗，再將其浸泡在水中，時間控制在夏季6-8小時，春秋10-12小時，冬季12-16小時左右，浸泡過程中需換水1次。然后將小麥草種子均勻地播種在打濕的育苗紙上，注意種子之間不要重疊。播種后首先要進行避光催芽，可以蓋上潮濕的毛巾保濕，并及時向毛巾上方噴水，保證小麥草種子不會缺乏水份。當(dāng)小麥草新芽長到1-2厘米左右時，放入培養(yǎng)箱中，7-8天后即可采摘。
土壤栽培
種植前先將小麥草種子沖洗干凈，再放入玻璃瓶中浸泡。然后將玻璃瓶裝滿水并倒置，以沖洗種子。重復(fù)3天后，小麥草種子出芽，再移栽進托盤中種植，蓋上蓋子并每天澆水，以促進植株生長。當(dāng)小麥草長到2.5-5厘米時，揭開蓋子，繼續(xù)每天澆水；當(dāng)小麥草長到13厘米左右時，即可采收。
基質(zhì)栽培
播種前先將小麥草種子洗凈，瀝干后放入涼水中浸泡9-12小時，重復(fù)操作3次后，種子即可發(fā)出白色的小芽。再將發(fā)芽的種子均勻地撒在生長基質(zhì)中，可以選擇廉價、防霉的椰糠作為生長基質(zhì)，先覆上一層薄薄的基質(zhì)，再及時澆水并用保鮮膜蓋好。然后將小麥草置于溫暖、遮光處養(yǎng)護1-2天，當(dāng)植株長出綠芽后，移到光線明亮處繼續(xù)養(yǎng)護。 待小麥草長到15-18厘米高時，即可采摘。
主要價值
食用營養(yǎng)
小麥草含有葉酸、維生素B5、煙油酸、鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質(zhì)，其中尤其重要的是鉀離子，以及蛋白質(zhì)、粗纖維等營養(yǎng)成分。日常食用時，可絞碎莖葉榨汁或熬汁飲用，也可做成小麥草粉灑進麥片、醬汁、冰沙、鱷梨醬、沙拉醬等食品中食用。隨著對小麥草營養(yǎng)價值被廣泛認可，國際上對其相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)也逐步增多，包括小麥草面包、小麥草泡騰片、小麥草發(fā)酵飲料、膳食補充劑、小麥草粉、小麥草膠囊或片劑等。
小麥草會散發(fā)出一種清新的綠草氣味，類似于新割的青草氣味，品嘗起來是一種類似綠茶的淡淡甜味。但不同的小麥草產(chǎn)品味道也不同，新鮮的小麥草汁味道濃郁，帶有泥土的余味和一種原始的辛辣味，味道較苦，因此最好搭配一些甜味水果；小麥草粉則帶有一些苦澀的泥土味。
畜牧飼料
小麥草含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是其嫩葉富含蛋白質(zhì)、天然維生素、礦物質(zhì)、多種氨基酸和葉綠素等多種活性成分，且小麥草種植方式簡單、生長周期短，可作為動物飼料來源。在栽培過程中定期噴灑酵素營養(yǎng)液，可提高小麥草的葉綠素、蛋白質(zhì)和粗灰分含量。經(jīng)過酵素營養(yǎng)液處理的小麥草，其植株中的無氮浸出物含量高于飼料標準，且粗纖維含量較低，有利于動物消化、吸收。由此可見，酵素營養(yǎng)液對于提高小麥草作為優(yōu)質(zhì)動物飼料的綜合品質(zhì)有明顯促進作用。
貓草
小麥草是一種天然通便劑，其植株中含有纖維素，適當(dāng)咀嚼有助于分解毛發(fā)、沖洗毒素、維持消化系統(tǒng)健康，可作為貓草喂食貓咪，幫助其排出毛球、部分毒物以及其他難以消化的物質(zhì)。健康專家也建議貓每天食用少量的小麥草，以保持身體健康。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)中國藥用典籍《中藥大辭典》記載，小麥草可入藥，具有除煩熱、退黃疽、解酒毒的作用。
相關(guān)研究
氨基酸成分研究
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，小麥草可作為藥食同源植物進行開發(fā)。2011年，中國研究人員王永輝發(fā)現(xiàn)小麥草中富含有18種氨基酸，總量為20.91%，其中人體所必需的氨基酸總量為8.10%，在中國飲食中作為主食的谷類作物第一限制性氨基酸——賴氨酸在小麥草中的含量尤其豐富，可達到1.31克/100克。此外，小麥草還富含藥效氨基酸，這與中藥典籍《本草綱目》將小麥草列為補益藥物相符。
神經(jīng)保護潛力研究
小麥草具有一定的抗炎和神經(jīng)保護潛力。2016年，印度研究人員帕魯爾·卡蒂亞爾（Parul Katiyar）通過實驗研究了小麥草對東莨菪堿誘導(dǎo)的小鼠健忘癥的神經(jīng)保護反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)小麥草治療可改善失憶小鼠的行為，同時增強其記憶力，提高了神經(jīng)保護標志物的表達，同時降低炎癥反應(yīng)。這表明，小麥草具有治療與年齡相關(guān)的記憶損傷的潛力。
抗氧化研究
研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)小麥草中含有人體容易吸收的礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)、活性酶和維生素，其中過氧化物酶、超氧化物歧化酶和細胞色素大量存在。這表明小麥草可清除自由基的活性，可作為一種強抗氧化劑進行開發(fā)。
相關(guān)新聞
20世紀30年代，美國人安·威格莫爾（Ann Wigmore）開創(chuàng)了小麥草療法，同時建立了生食健康研究所（Hippocrates Health Institute）。她提出小麥草療法的依據(jù)是《圣經(jīng)》，書中記載巴比倫國王尼布甲尼撒（Nebuchadnezzar）曾像野獸一樣吃生草，但七年的吃草生活后他康復(fù)了，威格莫爾認為是吃生草治好了他的精神病。此外，貓、狗在某些情況下也會去吃一些青草，因此吃草治病在她看來是大自然的啟示。
最初的小麥草療法觀點是吃草可以治療感冒、發(fā)燒之類的常規(guī)疾病，后來擴展到治療糖尿病、癌癥、艾滋病等疑難雜癥，以及具有增強免疫力、排毒等保健功能。威格莫爾認為，小麥草中的葉綠素跟人體中的血紅素一樣，都攜帶氧，因而喝小麥草汁能夠讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素。此外，小麥草中還含有葉綠素、維生素、礦物質(zhì)、酶以及其他營養(yǎng)成分，威格莫爾認為這些營養(yǎng)成分，尤其是葉綠素，經(jīng)過加熱之后會失去活性，所以一定要生吃。
小麥草療法的核心理論除了“葉綠素相當(dāng)于血紅素”外，還有一個是關(guān)于酶的奇效。威格莫爾認為生吃小麥草，其植株中的酶就可以進入人體產(chǎn)生奇效。但實際上所有的酶都是蛋白質(zhì)，其發(fā)揮功能的前提是保持原本的天然結(jié)構(gòu)，加熱確實會破壞結(jié)構(gòu)使其失去活性，但即便生吃，酶在進入胃腸之后還是會被消化分解。
小麥草中含有大量營養(yǎng)成分，適當(dāng)食用確實有助于人體健康，但并沒有充足的醫(yī)學(xué)證據(jù)表明小麥草可以治療癌癥、艾滋病等疑難雜癥。在美國，威格莫爾就曾因為過度宣傳小麥草的治病功能、誤導(dǎo)病人而被起訴。1982年，美國馬薩諸塞州總檢察長起訴了威格莫爾，理由是她聲稱生吃小麥草可以減少或消除糖尿病患者對胰島素的需求，且兒童生食小麥草后就不需要接種常規(guī)免疫疫苗。1988年，馬薩諸塞州總檢察長再次起訴威格莫爾，理由是她聲稱她的“能量酶湯”可以治療艾滋病。在敗訴后，威格莫爾放棄了生吃小麥草治百病的說法，稱她只是開展了一項“教育計劃”，教人們?nèi)绾巍扒鍧崱眱?nèi)臟和制作蔬菜汁。
參考資料 >
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7 wheatgrass benefits & how to use it.hollandandbarrett.2024-03-19
How To Grow Wheatgrass: The Complete Guide.grow your pantry.2024-03-20
National Council Against Health Fraud Archive.Wheatgrass Therapy.2024-03-20