麥片（cereal）：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。
麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經過水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
麥片簡介
來源發展
若以原料來分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。加工燕麥片，一般選用裸燕麥。蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以后者為佳。加工大麥片多選用稞麥(青稞)。我國的黑大麥其微量元素和生理活性成分比普通大麥的種類更全，含量更多，活性更優。加工小麥片宜選用硬質白小麥，硬粒小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝，在加工麥片時，腹溝內的皮層很難剝落。目前，我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質大大優于普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥是加工麥片的上好原料。黑麥與上述黑色小麥的種質是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補、美容的功效，類似于黑米。
分類
麥片按其加工工藝與制品特性來分，有生麥片和熟麥片兩大類。
生麥片
麥粒經清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥[gǔn]壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配后熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術，將經適度剝皮后的麥粒壓制成片體狀，常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片，旨在改善麥類的蒸煮品質和食用品質，提高其消化性。
熟麥片
也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮后的麥粒，經不同的熟化處理，使其組織結構呈α一化的麥片。加工技術主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調漿、滾筒干燥制片和調制、制粒熟化后壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳沖調后即可食用，也可用豆乳、椰乳或果汁沖調。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配加工成功能性麥片。
選購須知
在品種繁多的貨架面前，
學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。
仔細觀察麥片的原料，會發現其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營養價值總體而言低于燕麥片，因此應盡量選擇燕麥為原料的麥片。
絕大多數麥片的包裝袋上都標注有營養成分表，包括熱量、蛋白質、糖類、脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。
每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動，碳水化合物含量應控制在65-70%左右，可溶性粗食纖維在6毫克左右為佳（一些經過精細加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下），蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。
食用搭配
早餐麥片配雞蛋
就蛋白質而言，植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富。因此，營養學家的建議是，在食用麥片的同時，喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，可以保證營養更為均衡。
燕麥營養成分高，燕麥經過加工制成麥片后，因為食用方便，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的食品。麥片有些許雜糧食品口感，搭配以細膩的椰子粉沖調不但增強了順滑口感，還能提升麥片的營養價值，品嘗起來散發出濃郁的椰香。
營養價值
關鍵詞：純麥片
口味指數：★★
純麥片從形態上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調味。
方便指數：★★★
純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經過高溫處理，已經是熟的，食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的，需要煮20-30分鐘才能食用。
營養指數：★★★★★
從營養價值來看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等
其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整性。營養學家的觀點是，這種整谷類食物的營養成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質和維生素。
除了原有營養成分外，因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會產生額外的熱量。
果味混合麥片
關鍵詞：果味混合麥片
口味指數：★★★★★
隨著人們對麥片口味的追求，許多生產廠家將一些果味混入麥片產品，市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因為口感豐富，特別受年輕人和孩子的喜愛。
方便指數：★★★★
這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。
營養指數：★★★
果味混合麥片往往需要進行深加工后重新壓制成麥片，這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味，都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也并不是實實在在地添加了果料，而是由相應口味的水果香精制作而成的。這類添加的香精大多為化學合成產物，盡管添加量有限，少量攝入對人體危害較小且可通過新陳代謝排出，但總體仍無益于健康，尤其對兒童而言，應盡量減少攝入。
關鍵詞：速溶麥片
口味指數：★★★★
為了追求速溶麥片的口感，不少麥片會添加植脂末等材料，食用時會有香濃的奶味，口感不錯。
方便指數：★★★★★
營養指數：★★
盡管標注著“營養麥片”的名頭，但因為這類麥片往往經過粉碎精加工，其營養價值卻是流失得最多的，比如存在于燕麥麩皮中的粗食纖維，會因為粉碎精制而損失。整谷類、簡單加工而成的產品，營養價值最高。像現在的大米，許多經過外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營養成分卻流失得很快。
仔細閱讀速溶營養麥片的配料單，不難發現有些產品中會添加植脂末等成分來改善口味，而植脂末即通常所說的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。
香濃麥片
材料：
1.快熟麥片適量
2.DOVE黑巧克力一塊
3.牛奶
過程：把適量的麥片放進杯里，加入牛奶拌勻，再加進蛋白巧克力。放進微波爐用中火'叮'二分鐘。出來后稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。
說明：
1.選材可因人而異
2.在家的話可用煤氣爐開窩煮也可，一邊煮一邊攪拌，只是會稍麻煩。
牛奶牛肉麥片
菜名：鮮奶牛肉麥片
主料：麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。
配料：腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開蓋子）置煮水中致熱。
2.麥片用開水一杯調成糊狀。
3.清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟著加入調味料，然后熄火火局片刻。
4.牛肉切片，用腌肉料拌勻。
5.再煮煮麥片，下牛肉煮熟。
6.熄火，待麥片的熱度稍減后，注入鮮奶調勻便成。
備注：煮麥片時，麥片糊要徐徐傾入煮水內，并且需要邊傾入邊攪動，這樣才可避免麥片粘結成團。
芒果奶香麥片粥
芒果奶香麥片粥是非常營養的，食譜上說它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養素，更重要的是制作起來非常的簡單。
做法：
首先準備100克左右的燕麥片。
然后是一些時令的水果。當時我用的是芒果，如果像現在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。
最后再準備50ml的牛奶。
然后把水果切碎成丁。
準備好了以后，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以后一直煮，直到麥片被煮得酥爛。
往煮好的麥片中倒入準備好的牛奶。
再煮一會，覺得麥片粥的稀稠度比較滿意后，加入切好的芒果丁。
牛奶麥片粥
原料：
麥片、白糖各90克，牛奶150克。
制作：
1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
2.鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。
特點：
粥粘稠，甜香可口。
水果麥片粥
材料：
麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。
做法：
1.將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。
2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內，置火上燒開，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內即成。
特色：
此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養素。
酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥
蔬菜玉米麥片粥
原料：棒渣50克、大米30克、玉米面20克、即食燕麥片20-30克、清水適量（做成粥或稀飯都可以）、玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、土豆丁、西蘭花各少許（根據自己的需要和口味來放蔬菜就行，種類和多少都隨意。
制作：
1.先準備熬粥的材料，這里有燕麥片，棒渣，大米和玉米面。
2.棒渣洗凈，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來煮粥了。
3.取小鍋，放入淘洗干凈的大米和浸泡過一晚的棒渣，再注入足夠量的清水。
4.把小鍋放置火上大火煮滾。
5.煮滾后倒入玉米面，玉米面下鍋前可先用水調成
糊狀，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結塊。然后轉小火慢慢熬制。
6.在粥快煮好的時候準備蔬菜，把你選的蔬菜洗凈，切小丁備用。
7.粥煮到米粒開花就可以了，這時放入蔬菜丁和燕麥片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以關火了。
8.喝的時候可加一點鹽調味，也可以什么都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麥土司切片，涂上一層黃油，放入烤箱烤約10分鐘左右即可。
麥片：黑龍江省全景攝影人麥田的全景攝影作品，其作品受西洋油畫影響很大，所拍攝作品顏色鮮明，極富油畫特色，網友把他的作品定為麥田片拍的照片，簡稱麥片，其粉絲也稱為麥粉！
圖片
問題
“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
燕麥片它們不是一種東西。
純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、植脂末（植脂末）、香精等。
選擇甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，麥片當中實際上一半都是白糖！
無糖產品仍然不容樂觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點點就夠了，通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。
參考資料 >