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來源：互聯網

豌雜面是四川地區的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

豌雜面的歷史淵源可追溯到清朝時期。據傳當時有一位重慶商人到成都做生意，吃到了當地的豌豆雜面，深受啟發。于是他回到重慶后，將其改良為以豌豆和雜醬為主料的豌雜面，并將其發揚光大。

豌雜面中的豌豆等雜豆不僅蛋白質含量高，還含大量賴氨酸。同時豌豆富含粗食纖維、維生素B1、胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂等礦物質以及酚類等抗氧化物質。雜醬富含優質蛋白質、血紅素鐵等。

歷史沿革

清朝時期，一位重慶商人在成都經商時接觸到當地的豌豆雜面，由此獲得改良靈感。返回重慶后，他以豌豆和雜醬為主料，對原有面食進行改良，形成了早期的豌雜面。進入民國時期，重慶豌雜面的發展與當地碼頭文化產生密切關聯。這一時期碼頭文化興盛，往來的船夫、挑夫等體力勞動者對食物的需求集中于量大管飽、快速補充體力。豌豆軟糯、雜醬濃香的豌雜面，以豌豆與雜醬澆蓋堿水面的形式出現，既滿足充饑需求，又具備適口性，逐漸在碼頭工人群體中流行。此后，其傳播范圍從碼頭擴展至街頭巷尾的面館，最終成為重慶小面的經典代表。

現代傳播

2025年重慶二孩媽媽汪莉在比利時新魯汶擺攤銷售改良版豌雜面，以鷹嘴豆替代豌豆并調整辣度，月營業額達8000歐元。

主要類別

豌雜面可分為干溜和帶湯兩種。

制作方法

用料

豌雜面主要以面條、豌豆和雜醬（通常選用五花肉或帶肥肉的豬肉，手工切成小顆粒以增強口感）為主料，配以郫縣豆瓣醬5克、甜面醬10-15克、姜末15克、蒜末20克、榨菜末20克、干花椒5-10克、料酒2大勺、糖10克、蔥白一小把等調料。

具體做法

干溜

把干豌豆放進一個大碗里，加一勺鹽。在大碗里加入冷水，剛剛淹沒豌豆即可。然后用手反復揉搓豌豆，之后用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更干凈，洗好豌豆后瀝干，加入開水浸泡豌豆2個小時。兩小時后下鍋煮豌豆。之后將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末剁碎，剁至接近肉泥的狀態就可以了，鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發白，放入五香粉和甜面醬大火炒勻后，用小火翻炒5分鐘，關火盛出備用。面條最好用中式鮮切面，比如做四川涼面的面條，若沒有也可用細點的韓國鮮切面或蕎麥鮮切面代替。不建議使用意大利面條。煮面時可適當加入一些食用油防止粘連，煮到斷生即可，硬一些口感更佳。最后碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、小磨香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

帶湯

提前將豌豆泡軟（建議提前一晚用清水浸泡），之后將泡軟的豌豆和焯過水的豬龍骨加少許姜片燉煮兩到三個小時，直至軟爛。豌豆也可用高壓鍋煮以節省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛。然后將肉糜煸炒，加入豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、糖等調味料，收汁后即成雜醬。最后，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油等調料，將焯熟的豌豆苗和煮好的面條放入碗中，加入燉煮好的豌豆湯和雜醬，撒上蔥花即可。