菜苔（學名：Brassica parachinensis L.H.Bailey）是十字花科蕓苔屬的一種草本植物，原產于中國湖北武昌洪山一帶，現分布于長江流域，全國各地都有栽培。菜苔高可達50厘米，全體無毛，葉片長橢圓形或寬卵形，頂端圓形，葉柄白色或綠色，總狀花序頂生，呈圓錐狀，花淺黃色，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋，花期4月，果期5月。菜苔屬長日照植物，但多數品種對光照長短、要求不嚴格，其生長發育主要受溫度的影響，其中種子發芽及幼苗生長的適溫為25~30℃，葉片生長適溫為20~25℃，花薹形成適溫為15~20℃，一般在月平均氣溫11~28℃的條件下都能正常生長。菜苔主要以播種繁殖為主，是著名的特種蔬菜，主食部分為花苔，品質柔嫩，風味佳。菜苔在可食地景設計中，不但可以美化環境，還可以帶來一定的農業經濟效益。在臺灣所稱呼的菜心是指非十字花科的萵苣筍、萵筍。
形態特征
菜薹為一年或二年生草本，高30-50厘米，全體無毛；莖直立或上升。
基生葉長橢圓形或寬卵形，長6-8厘米，寬2-3厘米，頂端圓形，全緣，有寬中脈及顯明側脈；葉柄白色或綠色，長3-4.5厘米，稍具邊緣；下部莖生葉和基生葉相似，寬卵形，葉柄無邊緣，不抱莖；其他莖生葉卵形、披針形或窄長圓形，除頂部葉外皆有葉柄且不抱莖。
菜薹為總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。菜薹種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。
生長環境
菜苔屬長日照植物但多數品種對光照長短、要求不嚴格，其生長發育主要受溫度的影響，其中種子發芽及幼苗生長的適溫25-30℃，葉片生長適溫20-25℃，花薹[tái]形成適溫15-20℃，一般在月平均氣溫11~28℃的條件下都能正常生長。
分布范圍
各地栽培。模式標本采自亞洲東部。
防治方法
病蟲防治
菜苔病害少，主要是蟲害如菜蚜、黃條跳甲，菜粉蝶等危害。黃條跳甲可用50%敵敵畏或敵百蟲800倍液噴殺，蚜蟲和菜青蟲可用20%速滅殺丁4000倍噴殺。
病害
發病癥狀：發病初葉片面出現黃綠色斑，葉片背面水漬狀，后病斑逐漸擴大，病斑附近扭曲皺縮，病斑背面可見白色霉狀物。后期病斑相連成片，葉片干枯。
用藥：
A、畝用72%霜疫清150克兌水600-750倍噴霧；
B、金雷多米爾100g兌水1000倍噴霧；
C、瑞毒霉100g兌水800倍噴霧。
D、霜疫必克、拖布津、多菌靈等。
主要發病在基部，初期水浸狀病斑，后期濕腐狀，變黑發臭，借雨水傳播，從傷口入浸。
用藥：
A、1000萬農用鏈霉素3000倍，兌水噴灑，基部盡量多用藥水；
B、敵克松500g加水500kg洗根；
℃、77%可殺得500倍兌水噴霧。
細菌性角斑病
葉片正面病斑呈褐色，背面受葉脈限制呈多角形病斑，發病初期呈水漬狀最后病斑中央組織干枯脫落。
用藥：同軟腐病相同。
根腫病
從苗期就開始染病，病株葉色變淡凋萎下垂，在晴天中午前后尤為明顯。病株根部腫大呈現瘤狀，多的每株可達20個左右。到了后期病部被軟腐細菌侵染，造成組織腐爛，散發臭氣整株死亡。
用藥：
A、主要在育苗期和移栽的大田畝用150kg生石灰整土消毒。
B、移栽時每畝用1.5kg-2kg五氯硝基苯拌入基肥中施用，也可用土壤滅菌殺蟲劑4-5包。
℃、多施用腐熟有機肥，如堆漚肥、爐灰豬糞、火土灰、有機復合肥等。
蟲害
主要害蟲：小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲
用藥：
A、治菜青蟲、小菜蛾：斃百蟲、抑太保、卡死克、除盡、氯吡硫磷、溴氰菊酯；
B、治蚜蟲：蚜虱凈、蚍蟲啉、艾美樂、樂斯本。
注意
嚴禁在蔬菜上施用甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等有機磷農藥和樂果、氧化樂果等高毒高殘留農藥。慎重施肥用三唑、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氯菊、百菌清等蔬菜較敏感的農藥，減少每季蔬菜用藥次數，嚴格保證安全間隔期。對于其他殺蟲劑、殺菌劑農藥，也必須保證安全間隔期（即：最后一次施藥至采收的天數）。
主要價值
食用價值
菜苔炒臘肉
原料：洪山紫菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
⒈將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；
⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
⒊將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
主料：紫菜苔400克
輔料：辣椒（紅，尖）30克調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、小磨香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克
做法：
⒈將洪山紫菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
⒉沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；
⒊加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
海米黑木耳炒紫苔
主料：紫苔云耳、鮮竹筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法：
⒈將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；
⒉坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調味后加入云耳、筍片煸炒，淋小磨香油出鍋即可。
生長繁殖
播期：中國衡水地區播種期為6月上旬至8月中旬，從7月上中旬至9月中下旬開始收獲，從播種至初收僅30余天。以后分期采收側薹，可連續收10-20天，生育期40-50天。如為了安排茬次或加茬種植也可一次收獲。
播種：菜苔可直播，也可充苗移栽，在夏秋高溫多雨季用直播栽培。撒播每畝用種量500-600克左右，播種后用覆蓋物遮陽以預防高溫多雨天氣。當子葉出土后立即揭開覆蓋物以避免悶苗。出苗后在第1片真葉展開時追一次肥，隨即澆水，3片真葉時及時間苗，當子葉長至4-5片時定植。株行距13×15厘米。在苗期追肥2次，水分以保持畦[qí]面濕潤為準。為降低土壤溫度，利于幼苗生長，苗期早、晚要淋水。
栽培技術
肥水管理：菜薹生長速度快，周期短。因此要施足基肥，畝施有機肥1000-2000千克，并著重追施速效氮肥。為提高菜苔品質，也應適當增施磷、鉀肥。追肥應掌握三個關鍵：定植三天后追肥一次以促進發根；植株現蕾時追肥；大部分植株主苔采收時追肥，以促進側苔發育。菜薹的追肥原則是“早施、薄施、勤施”。菜薹的需水量大，故應保證有充足的水分，除施肥時澆水外，另外每3-4天澆一次透水，在高溫干旱天氣可用澆水的方法來控制溫度。在整個生育期，水分管理應堅持“少水勤澆”的原則。
適時采收：采收的標準以薹高15厘米左右的“齊口花”為好。沒有長到“齊口花”時采收，太嫩且產量低，超過“齊口花”時采收，太老質量差。初收期和末收期每隔一日采收一次，盛花期每天采收1次。在采收主苔時在植株莖部留2-4片葉以利側苔生長。
參考資料 >
菜苔.中國植物志.2019-02-19