雷火娱乐官网入口,雷火官网入口,雷火竞技官网入口

來源：互聯網

洪山紫菜苔產于湖北武漢，因武昌洪山區是原產地而得名。其本名為紅菜苔，又名蕓菜苔、紫菜苔，又稱洪山菜薹[tái]，屬于十字花科蕓薹屬蕓薹亞種的變種，與白菜是近親。其食用部分主要是嫩苔稈，營養豐富，甜脆清香，以長逾尺許一指粗細、顏色紫紅、質地鮮嫩為上品。由于洪山紫菜苔色、香、味、形俱佳，素有荊楚農特美食名品的稱譽。洪山紫菜苔菜根莖較粗，皮色紫紅，口感清甜，葉子和花也能食用。

洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質為紅壤和黃壤土，避風向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜苔的生長。歷史名著《名醫別錄》中記載：蕓苔“乃人間所啖[dàn]菜”。這里的“蕓苔”就是紫菜苔。

歷史演化

洪山紫菜苔至今已有1700年左右的歷史，古時候，從寶通寺到卓刀泉，再從洪山到南湖，大片區域都是菜地。這里生長的洪山菜苔，成年植株肥實粗壯、色澤艷麗，高度是一般菜苔的2倍左右，莖部的長度、莖粗也超過一般的菜苔，葉片比一般的菜苔肥大、碧綠，整體形態要碩壯得多。作為地道湖北名產，洪山紫菜苔與武昌魚齊名。清人在《漢口竹枝詞》中唱道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵夜好，鳊[biān]魚肥美菜薹香”。清末慈禧常差人來楚索取紫菜苔，視之為"金殿玉菜"。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等成分，維生素C比白菜、小白菜都高。且色澤艷麗、質地脆嫩、味道清甜，為佐餐之佳品。洪山紫菜苔，尤以洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。

形態特征

洪山紫菜苔比普通紅菜苔的莖粗，皮色紫紅，表面有一層薄薄的蠟粉，據說能起到保護菜苔的作用。它的苔葉大，呈桃心形，普通紅菜苔苔葉是披針形，葉片窄且尖。洪山紫菜苔有個“帶花生長”的特性，菜苔在抽薹的過程中，頂部的花蕊會同步開出黃花，黃花開得最艷時，菜苔就成熟了，食用的口感最為鮮嫩。洪山紫菜苔莖肥葉嫩，色香味美，長得像油菜，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清，莖干部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜苔莖干則上下粗細一致。

分布范圍

古時候，從寶通寺到卓刀泉，再從洪山到南湖，大片區域都是菜地。據清同治八年刊《江夏縣志》記載，蕓苔菜俗名油菜苔，與城東寶通寺相近其味尤佳，它處皆不及。現因城市變遷，原產地僅有的80.13畝，2004年被劃紅線給予保護，為此在原產地以外，武漢周邊還開發了洪山菜苔示范基地種植，先后在洪山先建村、蔡甸區、江夏區、新洲區等開發示范基地，使用洪山菜苔的種子以及種植技術，擴大種植規模提高產量，同時價格比原產地的價格略低一點，滿足大眾化消費，讓更多的人能夠品嘗到洪山菜薹。

栽培環境

武漢洪山區，處于丘陵地帶，土質為紅壤和黃壤土，加上冬季濕冷的氣候，非常適合紅菜苔的生長。天氣越冷，生長越好，特別是大雪或霜降以后，抽薹長出的花莖，色澤更紅、水份更足、脆性更好。從洪山寶通寺到卓刀泉九嶺十八凹一帶的紅菜苔最出名，脆嫩爽口，口感最佳。優質紅菜苔只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。

經地質學家探測發現，在洪山寶通寺一帶，存在一個“小氣候”：北有洪山，阻隔寒風；南有南湖，氣候溫暖潮濕，十分適合紅菜苔生長。另外，洪山一帶的土壤為灰潮土，其母質是一種長江堿性沖積沉積物，含有豐富的微量元素。千百年來，因長江洪水漫溢，洪水挾帶泥沙在洪山寶通寺一帶各處壟地沉積下來，品種優良的菜苔經過歷代人們精心耕作，又遇上“暖冬小氣候”，形成了洪山菜苔的特質。

產品保護

2005年6月15日，洪山菜苔獲湖北省地理標志保護產品。2005年12月31日，原國家質檢總局批準對“洪山菜苔”實施地理標志產品保護。2006年，洪山菜苔產業協會成立，通過授權經營的方式，鼓勵相關企業進行洪山菜苔的種植研發，推廣標準化生產，打造知名品牌。2017年，“洪山菜苔”正式被確定為農業部地理標志農產品。

食用價值

洪山紫菜苔維生素c含量較高，且含有鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質元素，營養成分較為豐富；其硒含量在蔬菜中處于較高水平（每100克可食部分含硒約8.4微克）；因含有花青素，它還具有抗氧化的作用。洪山紫菜苔每100克可食部分含糖類4.2克，蛋白質1.6克，還含有胡蘿卜素、維生素B2、尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益于人體的營養成分。從根狀莖到葉、到花，紅粉佳麗能做多種菜，比如根莖處可以生吃或涼拌，菜苔中段可以炒蝦仁、炒臘肉，菜苔花可以油炸，菜苔葉片也能粉蒸食用。

歷史記載

在《本草綱目》《齊民要術》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中，都有關于紫菜苔的記載。如《本草綱目》中記述："此菜易起苔，須采其整食，則分枝必多，故名蕓苔。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春采苔必為菇，三月則老不可食"。清代的《武昌縣志》《漢陽縣志》中也有洪山紫菜苔"味尤佳，它處皆不及"之類的記載。洪山紫菜苔相傳是湖北地區古代向皇帝進奉的貢品，曾被封為"金殿玉菜"。民國初年，黎元洪離開湖北到北京出任大總統時，每到冬天必下令差專人到武漢調運洪山菜苔。

參考資料 >

被子植物門.植物智.2023-11-22

雙子葉植物綱.植物智.2023-11-22

五椏果亞綱.植物智.2023-11-22

白花菜目.植物智.2023-11-22

十字花科——CRUCIFERAE.植物智 1987《中國植物志》第33卷 001頁 PDF.2023-11-21

2. 蕓苔族——Trib. Brassiceae Hayek.植物智 1987《中國植物志》第33卷.2023-11-21

菜苔 Brassica parachinensis L. H. Bailey.植物智 1987《中國植物志》第33卷 027頁 PDF.2023-11-21

會員動態|我會商標品牌培育專家組到正豐洪山菜薹合作社調研.湖北地理標志.2023-11-22

洪山菜薹原產地，冬日寶藏正更新.武漢廣播電視臺 .2023-11-22

菜薹炒臘肉，湖北人餐桌上的“金殿御菜”!.荊楚網湖北日報網.2023-11-22

洪山紫菜苔.湖北省文旅廳.2026-01-14