芋頭扣肉是廣西壯族自治區的特色傳統名菜。食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
菜品特色
芋頭，學名芋，古稱蹲鴟[chī]。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源于印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在中華人民共和國西南地區已被當作雜糧食用。
芋頭雖然土氣十足，以之人饌，深受文人青睞。杜甫詠曰：“錦里先生東坡巾，園收芋粟不全貧”。南宋詩人陸游《閉戶》云：“地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬”。并說其味可與熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯”。清代老饕李調元有詩贊其色香：“氣作龍涎香，色過中乳膩”。
云南芋頭，個頭碩大，質地軟糯，可與廣西壯族自治區芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統名品，以其色香味形著稱。層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備。
做法
做法一
制作食材：
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋)400克、八角2個、大蒜2瓣
輔料：
(1)醬油3大匙
(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料腌10分鐘，使外皮均芋頭扣肉有關圖片(9張)勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
做法二
制作食材
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面芋頭扣肉其他系列(11張)；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
做法三
制作食材：
豬五花肉600克
味精2克
大芋頭...400克
茴香籽2克
蘿卜絲煎餅酢...40克
花椒5粒
糖稀15克
熟豬油1000克
白糖10克（約耗60克）
精鹽.....12克
制作流程
1.芋頭削去外皮，洗凈，切成 5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲煎餅酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸 3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
制作關鍵
1.青蘿卜絲酢：取鮮蘿卜用特制工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、麻栗坡草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液：即 15克飴糖兌 25克熱水。
食用指南
營養成分
熱量：16697.56大卡
鈉：2113毫克
鉀：1642.23毫克
脂肪：1500.54克
胡蘿卜素：653.5微克
維生素e：633.79毫克
磷：521.8毫克
鈣：353.87毫克
鎂：172.98毫克
葉酸：125.2微克
維生素a：110.25微克
糖類：76.16克
鐵：51.39毫克
維生素c：24毫克
蛋白質：12.01克
鋅：9.71毫克
：7.18微克
錳：6.6毫克
膳食纖維：4.14克
銅：3.78毫克
煙酸：3.3毫克
吡哆醇：0.4毫克
維生素B2：0.26毫克
維生素B1：0.26毫克
營養功效
增強免疫力 潔齒防
解毒防癌
補中益氣
通腸導便、防治瘡瘍 促進生長發育、增強抗病能力 補充鐵質 清潔皮膚、抗衰老
適宜人群
血脂高者慎食
身體虛弱者適宜
糖尿病患者、胃腸濕熱的人忌食
糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜
參考資料 >
廣西傳統宴席名菜－芋頭扣肉-廣西新聞網.廣西新聞網.2023-12-11
芋頭、扣肉和春節丨記者過年.今日頭條.2023-12-11