蛋白巧克力蛋糕（英文：Chocolate 手繪草莓蛋糕卷）是一種以巧克力、雞蛋、面粉為主制成的蛋糕，常見于生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。
它的種類繁多，如小型巧克力蛋糕、古典巧克力蛋糕、核桃巧克力蛋糕、松露巧克力蛋糕等，適合各年齡段的人食用。
起源
巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方國家的巧克力，歷來被人們視為“幸福食品”。據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克蛋白巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。巧克力的健康概念逐漸建立起來之后，市場卻并未形成成熟銷售體系，只有在“貴族”消費區域才能見到德、法、英、比利時等巧克力大國的原裝進口巧克力，價格也是令人咋舌。事實上，進口巧克力在國內的利潤達到100－300%，而且無論是原料、工藝、包裝、口感等方面均與國產巧克力有較大的區別，已成為新興一代的饋贈與享受佳品，受到眾多消費者的追捧。
營養價值
促進心臟健康
在富含水果、蔬菜和全谷類食物的平衡膳食中，適量地食用蛋白巧克力，并保持有規律的運動是一種有利于心臟健康的生活方式。
研究者相信，類黃酮物質，這種存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促進心臟健康的原因。黃烷醇是類黃酮物質的一個亞類，它在蘋果、葡萄、紅葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分豐富。由于黃烷[wán]醇在加工過程中易被破壞，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黃烷醇。生產巧克力時必須小心地加工可可豆，才能保存其中的黃烷醇。正在進行的科學研究表明：黃烷醇可以通過多種途徑促進心臟健康。
保持血壓正常
可可黃烷醇可以通過維持血管健康保持正常的血壓?？茖W家發現，居住在遠離中美洲海岸島嶼上的美洲人部落庫納人，他們的可可攝入量很高，但高血壓發病率卻相對較低。研究者推測這兩者之間可能存在一定的聯系。
庫納人的傳統膳食包括大量的食鹽，這是一種與高血壓有關的典型食物。但是，該人群的高血壓發病率很低。研究表明，可可飲料是庫納人的傳統飲料，通過這種飲料攝入的大量黃烷醇，在維持該人群健康的血壓方面發揮了一定作用。研究還表明，可可黃烷醇可以升高血液中一氧化氮的濃度。一氧化氮對于松弛血管，增加血流十分重要，所以對于維持健康的血壓也很重要。
維持健康血流
黃烷醇可以通過降低血液中血小板的粘附性來維持健康的血流。血小板是血液中的圓盤狀細胞，在血液凝結中發揮一定的作用。
在人體受傷的初期階段，血液凝結可以形成塞子，阻止流血。但是在心臟的慢性損傷情況下，如心臟病，血液凝結就是致命的，可能會堵塞一個能提供正常血流的、通過心臟的動脈要道。初期臨床試驗發現，受試者食用富含黃烷醇的可可飲料和蛋白巧克力后，與食用低含量黃烷醇的對照組相比，血小板粘附在一起的趨勢相對下降，這與服用阿司匹林所引起的作用相似。實際上，一項研究讓受試者食用富含黃烷醇的巧克力和小劑量的阿司匹林后，發現兩者同時食用的效果強于分別單獨食用。
具抗氧化作用
黃烷醇可以作為抗氧化劑?？寡趸瘎┛梢詭椭鷻C體抑制體內的自由基。體內的自由基是機體的天然代謝副產物。機體內的所有過程，包括機體消化食物供能時，都可以產生自由基。如果不被抗氧化劑抑制，這些自由基很可能破壞健康的組織和細胞。
更重要的是，抗氧化劑可以降低LDL膽固("壞"膽固醇)的氧化。當LDL膽固醇被氧化時，血管內就可能形成斑塊。當斑塊出現動脈中時，就會發生血管堵塞，引起心臟病發作。保持血管不形成斑塊對于維持心臟健康十分重要。
補充能量
人們在運動和出游時要確保膳食中含有足夠的糖類。碳水化合物可以延緩疲勞，并幫助你堅持運動。運動營養學的研究表明，在運動之前，蛋白巧克力補充給身體的能量能夠使肌肉和肝里的糖原處于最飽滿的狀態，從而有利于提高運動成績。而在運動之后，巧克力能夠及時補充人在運動中消耗的能量，延緩疲勞，有利于運動后身體的恢復。
注意
胃功能較弱者少食為好。
巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。它們會促進氧在血液中的循環，及時為你補充在運動中消耗的營養物質。
制造快樂
巧克力是快樂的制造者。大量的科學研究表明，巧克力給人帶來好心情是因為巧克力中的苯乙胺可以幫助調節人的情緒。蛋白巧克力中還含有豐富的鎂，鎂具有安神和抗憂郁的作用。一塊44克重的黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。
蛋糕的做法
蛋糕原料
適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕泡打粉1小勺，牛奶100毫升，甜橙皮1個，黃油或植物黃油175克。
制作做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋果露。
2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
古典蛋糕
基酒：
巧克力糖65克 蛋白80克砂糖100克
制作步驟：
1、牛油軟化，攪拌成忌廉狀。
2、忌廉加熱至體溫程度。
3、朱古力隔水加熱，攪滑，加入牛油，拌勻。
4、加入可可粉拌勻，再加入溫熱忌廉，拌勻。
5、蛋黃加30g砂糖打至變白，加入中，拌至半混合狀態。
6、加入低粉，拌至半混合狀態。
7、蛋白加70g 糖打至企身，分2-3次切拌加入中。
8、170度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘即可。
其他做法
用料
輔料
簡易巧克力蛋糕的做法
1.手指餅干用搟面杖碾碎
2.在活底蛋糕模內壁抹一層黃油（8-9寸），然后在底部鋪一湯匙手指餅干碎，其余的餅干碎放置一旁待用
3.全部黑巧克力放入一個小碗中，隔水小火加熱至完全融化，期間用勺子攪拌加速融化，溶化后放置一邊待用
4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中，用打蛋器打發到變蓬松顏色變白的狀態
5.分四次放入雞蛋，也就是一次放入一個雞蛋，攪拌均勻
6.這個時候糊糊會呈現蛋花狀態也不用怕，不用攪拌到霜狀
7.把剩下的手指餅干碎、融化的蛋白巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、奶酪一起放入盆中，攪拌均勻
8.這個時候烤箱可以開始設置到200度上下火預熱10分鐘，另一半繼續攪拌糊糊，輕一點，只要切拌到無干粉狀態就行
9.攪拌好的方形蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平后，放入預熱好的烤箱，上下火中層烤40-60分鐘（不同烤箱需要時間不同，大概是最上面那層呈現干脆狀態，但是中間又是比較軟，筷子插進去拿出來是干凈的狀態就是OK）
10.蛋糕烤完后放涼，脫模，然后在蛋糕表面撒上糖粉和蛋白巧克力碎，就可以招待客人啦
11.當然，如果覺得還想要來點奶油的話，可以自己用自制淡奶油加糖粉用打蛋器打到奶油成泡發狀態，切開蛋糕，在中間抹上一層奶油，再在最上面那層抹上一層奶油，再撒上巧克力碎也行，就是另一種吃法啦
烹技巧
這個蛋糕牛奶可以換成2湯匙意大利榛子口味利口酒，就更地道意式風味了；另外就是烤蛋糕最好不要一下子弄60分鐘，這個蛋糕過了就會硬口感就會大打折扣，最好先調到40-50分鐘，萬一不夠還能再烤一下。
注意事項
巧克力蛋糕不能與什么同食
1、汽水
因為巧克力蛋糕是屬于高熱量、高糖并且高脂肪的食品，所以不能和含糖分高的汽水或者果汁飲料等飲料一起食用。但是在吃蛋白巧克力的時候可以喝茶，因為茶里面的有效成分可以吸收巧克力里面的油，從而減少積食的概率。
2、芝麻
芝麻和巧克力蛋糕一起食用的話會影響腸道的消化。因為巧克力中含有大量的草酸，而草酸會與芝麻中所含鈣質結合從而形成草酸鈣，對營養的消化與吸收有一定的抑制作用。
3、牛奶
牛奶與巧克力同食易發生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發生腹瀉、頭發干枯等癥狀，影響生長發育。
4、羊奶
羊奶含有豐富蛋白質和鈣，而蛋白巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
吃巧克力蛋糕的禁忌
1、兒童不宜食用
巧克力蛋糕是一種高熱量食品，但其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。在飯前過量吃巧克力蛋糕會產生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂，影響兒童的身體健康。
2、經常頭痛的人
沉重的工作壓力讓人頭痛欲裂，不過別忽略了，吃下肚的食物也是誘發頭痛的因素之一。巧克力蛋糕雖然滋味迷人，不過它內含的酪胺卻是引人頭疼的罪魁禍首。所以下次頭疼又犯，像巧克力、含酒精飲料、干奶酪、腌熏的豬肉及加了酵母的面包、蛋糕等，最好能避開。
3、患有糖尿病的人
對于那些患有糖尿病的患者來說像這種高熱量、高油脂、高糖分的巧克力蛋糕食物，就是毒藥來著，碰都不能碰。
4、胃不好的人
經過科學研究發現，有些食物會讓橫在食道和胃之間、負責把關工作的下食道括約肌變得松弛，失去阻隔食物逆流的功能，而巧克力蛋糕正是其中之一。另有研究指出，巧克力蛋糕含有至少4種容易引起下食道括約肌松弛的物質，包括咖啡因、可可堿、茶堿及脂肪。所以長期受胃灼熱困擾的人，還是盡量遠離巧克力蛋糕。
5、肥胖人群
巧克力蛋糕是一種高熱量、高脂肪、高糖分的食物。巧克力蛋糕含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。對于肥胖的人來說是不宜多吃的食物，它會導致你更加的肥胖。但是有些低脂，低熱量的純黑巧克力肥胖人群可以吃，每天吃一點點黑巧克力可以促進代謝的速度，加快脂肪的燃燒，有助減肥。
食物營養成分
參考資料 >
巧克力蛋糕的做法-吃貨谷.吃貨谷.2021-04-28