拍黃瓜是一道家常涼菜，主要由黃瓜、大蒜、鹽、香油、天然調味品和醋等調料拌制而成。黃瓜屬于涼性食物，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素，還具有美容的效果。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。此外，拍黃瓜還具有開胃的效果，適合夏季食用。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克，能促進排泄腸內毒素，降低血脂和膽固醇，同時具有除濕利水的作用。此外，黃瓜還含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，晚餐吃黃瓜能安神定志，幫助睡眠。制作方法為將黃瓜拍至開裂，切小塊后加入調料拌勻即可。需要注意的是，黃瓜和花生不宜同食，黃瓜含有維生素c分解酶，不宜和西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、新華玉等蔬菜同食。適宜熱病、肥胖、高血壓、高脂血癥、水腫、嗜酒者，對于脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽、胃寒患者應少吃。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10個花椒十幾粒（可不放）、白糖2茶匙鹽適量、菜油3湯匙。
【做法】
1、準備好主材料。
2、干切成粗絲，大蒜拍破切碎。
3、黃瓜拍破，斷成條或小塊。
4、黃瓜里調入鹽和白糖，將大蒜、干辣椒、花椒依次放在黃瓜上。
5、鍋里燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鐘左右吃就更入味。
【小貼士】
1、如果特別喜歡吃辣，還可以加點小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黃瓜拍破，再斷成條，比直接切條更易入味。
3、淋佐料的油一定要熱，才能將其激香。
做法五
材料
步驟
小貼士
黃瓜含有維生素c、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。
做法六
材料
黃瓜、小磨香油、精鹽、蒜泥、醋各少許。
步驟
做法七
材料
黃瓜、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。
步驟
注意事項
1、選擇蜂蜜，關鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺；
2、選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；
4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
做法八
材料
步驟
做法九
食材
黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、醋的運用適量、辣椒油適量、干辣椒適量、香油適量。?
步驟
參考資料 >
黃瓜和西紅柿一起吃，你知道后果嗎?.知乎專欄.2023-11-28